Borage, de groente die je misschien mist
Als je van groenten houdt of je houdt van borage of je weet het niet . Het overkomt velen dat het enige wat ze van haar weten de uitdrukking is van: "uitlopen" dat de RAE definieert als "iets van weinig of geen belang, vooral wanneer het in eerste instantie leek te hebben" en ze hebben het nooit geprobeerd. Welnu, het is misleidend om te denken dat borages van weinig belang zijn. Beginnen, was een van de eerste groenten die na de ontdekking naar Amerika werd gebracht.
Borago officinalis is de cultnaam van deze eenjarige groente, of vlezige, holle stengel , waarvan de grootte varieert: tussen 60 en 150 cm hoog . Heeft witte, blauwe of paarse eetbare bloemen . Vaak groeit het spontaan in braakliggend land, rivieroevers en boomgaarden. Het is waar dat het oppervlak, vol fijne punten, aanvankelijk onaangenaam kan zijn, maar eenmaal geschild en schoongemaakt, of gewoon gekookt, het wordt zo zacht en verteerbaar dat alles vergeven is. Borage voelt geweldig.
In een **site in de buurt van Calatayud (Zaragoza)** werden Keltiberische vaten gevonden waarvan de analyse aantoonde dat borage al 2200 jaar geleden op de plaats werd geconsumeerd. Borage werd beschreven door Plinius in oude tijden. In de Linnaean-classificatie is de naam "officiële" werd toegevoegd aan al die planten die werden gebruikt met medicinale doeleinden en maakten daarom deel uit van het kantoor, of kloosters magazijn.
Heerlijke borajita met spek
Borage is een bron van vitamine A en C , Het is ook rijk aan mineralen zoals ijzer, calcium en kalium . Naast de eigenschappen diureticum, verzachtend en ontstekingsremmend Er worden kalmerende en anti-stress voordelen aan toegeschreven. Verder biedt het alleen 21 calorieën per 100 gram product.
VLAGDRAGERS VAN BORAGE
De verbinding met het bernagiegebied is enorm, vergelijkbaar met wat kan worden beleden door Galiciërs met hun raapstelen . Van ** La Rioja , Navarra ** tot aan de rand van Aragón , en in delen van ** Catalonië en de Balearen ** liefhebbers van borage lopen in de duizenden.
Misschien is het niet de groente die de meeste vermeldingen op Instagram verzamelt, want hij wordt ver overtroffen door nog minder fotogenieke groenten zoals #chard of #spinazie. Maar is dat wat belangrijk is? Voor ons is een heerlijke groente , met veel heilzame eigenschappen en die ook nog eens niet moeilijk te kweken is. Borage-commando is de naam die wordt gegeven aan een groep milieuactivisten die actief is in Navarra, planten met verhulling en verraad borage en andere groenten in de kale en vervallen parterres van sommige Navarrese steden.
Veel plechtiger zijn de hoofdstukken van de Borage en Crespillo Broederschap opgericht in 2012 die zijn best doet groene capes rond Zaragoza ter ere van deze groente . Ze komen stipt met hun groene troon van boragebladeren naar het traditionele fruitoffer aan de Virgen del Pilar. Is gastronomische broederschap wil de . verheffen deugden van borage en dat het overwogen wordt Aragon de referentie van deze groente op internationaal niveau.
RECEPTEN EN GEBRUIK VAN BORAGE
Er is geen receptenboek Aragonese of Navarrese keuken dat omvat geen borage onder de bladeren. Noch oud, noch modern. Borage wordt traditioneel gekookt gekookt met aardappelen, bewaterd met rauwe extra vierge olijfolie . Een even simpel als heerlijk recept.
Culinaire creativiteit was verantwoordelijk voor het vinden van andere toepassingen voor deze groente: bernagie met mosselen is bijna een klassieker . De bernagie, kaas en walnootkroketten zijn een knapperig alternatief.
Y borage-desserts ? Hier toont de groente zijn veelzijdigheid. De crespillos zijn gehavende en zoete boragebladeren ja En op Mallorca wordt van oudsher borage gebruikt om te maken zoete donuts.
Alles voor borage, zelfs een broederschap!
Deze groente staat niet haaks op de avant-gardistische keuken , zijnde veel van de voorbereidingen waarin het is opgenomen in nieuwe formaten. We zullen een voorbeeld geven: Scheermes Kruis is de winnende dekking XV Zaragoza Tapas Wedstrijd en een van de ingrediënten is bernagie in de vorm van koraal . De knapperige bladeren worden bereikt door toevoeging van maïszetmeelmeel en olie tot een concentraat van borage, later wordt het gebakken alsof het een pannenkoek is. Een originele creatie van Susana Casanovas van La Clandestina Restaurant (Zaragoza).
Zoekend in Franse kookboeken, vinden we de borage die al lang wordt genoemd in de gerechten van de Chef Michel Bras . Bijvoorbeeld in zijn kleurrijke “2 juli Vroege Groente Gargouillou” , een veelkleurige spruiten en groentenschotel die op deze dag zijn beste versie bereikt, aangezien Bras van mening is dat het precies op die datum is waarop de natuur haar maximum bereikt in termen van vrijgevigheid en verscheidenheid aan wilde plantensoorten en tuinbouw.
Cruz de Navajas, de winnende cover van de XV Zaragoza Tapas Contest