Jacko Breault plukt babymais uit zijn tuin.
Jack Breault, oorspronkelijk uit Quebec (Canada), en **Anna Colomer, **dochter van Arbúcies, in de regio Girona van La Selva, begonnen ze acht jaar geleden een pad en een gezamenlijk levensproject. Alsof ze twee takken van dezelfde boom zijn, delen ze en samenvallen in de manier van zien, leven en begrijpen de wereld.
Direct verbonden met de natuur sinds hij een kind was, heeft Jacko altijd geleefd in contact met landbouw, wijngaarden, boerderijen en bossen. Met een technische achtergrond in de landbouw heeft hij een hoek vol magie in de ingewanden van de bossen van Arbúcies, in Gerona, via een autodidactisch proces gebaseerd op onderzoek en trial-error. Anna deelt en begeleidt hem in deze manier van leven en, onder de naam deBosc (in het Castiliaans "van bos"), creëert ook op een volledig handgemaakte manier een serie van producten gemaakt met alle kruiden die ze zelf kweekt in zijn boomgaard: ijs, vegan kazen, lentenoga, chocolade en natuurlijke cosmetica.
Jacko Breault en Anna Colomer, oprichters van het deBosc-project.
“Onze processen zijn omgekeerd. Jacko produceert en verzamelt een rauw product, rauw, dat de chefs vervolgens in hun keukens verwerken. Integendeel, Ik verander wat in onze tuin wordt geboren in iets anders”, vertelt Anna. Complementaire werken die beiden op een unieke en persoonlijke manier met het doel om nieuwe kruiden en groenten naar de mensen te brengen.
AFGESTEMD FREQUENTIE
Na te hebben gezien hoe ze bewegen en leven, is het duidelijk dat dit paar werk niet als een last of een verplichting voelt, noch zijn ze er slaven van, maar eerder trillen ze met dezelfde frequentie als de omgeving en daarmee samensmelten. “We zetten de energie in en verdelen die op onze eigen manier. Voor ons is het essentieel om naar elkaar te luisteren en elke dag kiezen we ervoor om in de natuur te werken om ons onderdeel van het levenswiel te voelen. Dit geeft betekenis aan de onze en dwingt je om heel aanwezig te zijn bij wat je doet en verbonden met wat je omringt. Geen druk, vloeiend en organisch”, iets vanzelfsprekends voor hen en bijna vreemd voor anderen.
Jacko verstopt in de deBosc-boomgaard in Arbúcies, in een lange vallei tussen de bergen Las Guillerías en Montseny.
DE GELUKKIGSTE TUIN
Wat de meesten van ons onder boomgaard verstaan, noemt Jacko het productief ecosysteem. Wat hij heeft bereikt, is zichzelf integreren in de natuur om iets produceren zonder een spoor achter te laten. "Is een zachte landbouw die zorgt voor het milieu en past bij hem. Het tegenovergestelde van conventionele landbouw die controle probeert te houden over het hele proces”, zegt Jacko.
Ze maken deel uit van alles wat er in het bos gebeurt. Ze willen niet de controle overnemen, maar deel uitmaken van het landschap om te leven van wat erin wordt geproduceerd. Met dat verzamelaars mentaliteit –en niet als producer– staat Jacko elke ochtend om 5 uur op, blij om zijn land te gaan verzorgen en “kammen”. “ Blij land, blije producten, blije mensen: dit is mijn doel." Verbaasd legt hij uit dat zoiets logisch als dit tegenwoordig een utopie lijkt.
deBosc levert aan veel van de beste restaurants in en rond Barcelona.
Voor Jacko is het essentieel dat de cyclus op een eerlijke en coherente manier eindigt. Namelijk, de ingezamelde producten een keer per week naar enkele koks van de beste restaurants brengen van Barcelona en omgeving met wie hij al jaren samenwerkt. Rusteloze koks, gevoelig voor de natuur en die zich inzetten voor deze manier van produceren en leven.
“Deze koks doen geen bestellingen, ik breng ze wat ik die week heb verzameld en ze begrijpen dat dit een seizoensproduct en kiezen wat ze in hun brieven willen opnemen. De enige manier om dit te begrijpen is door te werken met mensen die de cycli respecteren, die niet eisen, maar bereid zijn te improviseren. en aanpassen aan de natuurlijke cyclus”.
Zijn drijfveer en zijn plezier is niet veel te produceren, maar de tevredenheid van de koks en de klanten te zien. “Ik weet welke klant aan welke tafel mijn producten gaat eten en dat schept een persoonlijke relatie. Als ik weet wat deze koks nodig hebben, kan ik ze dat geven.”
Milde landbouw Milde landbouw wil niet de baas zijn, maar onderdeel uitmaken van het landschap en leven van wat er wordt geproduceerd.
EEN LANGZAAM LEVEN
Anna's roots liggen in Arbúcies, waar haar hele familie altijd van het land en het bos heeft geleefd. Een land dat Jacko beschouwt als "van" welkom, overvloed en kansen. Het was belangrijk dat ons basiskamp een schone, besloten en intieme ruimte was. Het is daarom mijn ecosysteem bevindt zich in het bos.”
Een verborgen ruimte die hen toelaat verbouw verschillende groenten, waarvan vele zeldzaam en sommige onbekend. Producten die zorgzaam zijn en met wie ze omgaan door hen te bedanken als een dagelijks ritueel. “We willen nieuwe en verrassen met het simpele. Het is de bedoeling dat mensen genieten van de esthetische schoonheid en het plezier van een authentieke smaak.”
De oprichters van deBosc hebben gekozen voor een langzaam leven dat de cycli van de natuur volgt.
Basics die het seizoen respecteren, elk seizoen, en minder gebruikelijke ingrediënten zoals sisho bladeren, hemerocalis bloemen, physalis, patisson, basilicum en mosterd van over de hele wereld, kruiden uit de Andes, Noordse wortels of schorseneerknoppen. Het paradijs van nieuwsgierige fijnproevers en liefhebbers van nieuwe smaken.
Na een ontmoeting met Jacko en Anna gaat hun boodschap diep: het is nog steeds mogelijk om verbonden te zijn met het essentiële. Zij, natuur alchemisten met een passie voor ontdekken, onderzoeken en experimenteren, hebben ze ervoor gekozen om uit een centrifugesysteem te komen en, zoals Josep Pla zou zeggen, leef een langzaam leven