Detail van de Coté Café-kamer, een vegetarisch restaurant met koffiespecialiteiten in Zarzalejo.
Kijk goed naar de huidige uitstraling van de kamer. Coté Café, een vegetarisch restaurant met koffiespecialiteiten in Zarzalejo, want zeker de volgende keer dat u terugkeert naar deze stad in de Sierra Oeste de Madrid om te genieten van zijn zelfgemaakte gerechten en gemaakt op het moment dat alles zal worden veranderd.
“We zijn altijd in aanbouw”, legt Laura Padilla, mede-eigenaar met César Villalba, uit van deze zeldzame vogel die, in een traditioneel veegebied waar veel grillrestaurants zijn, zijn plekje heeft weten te vinden. Dit is te wijten aan, naast zijn heerlijke vegetarische gerechten, want in Zarzalejo is er een gemeenschap van de Nederlandse beweging Cities in Transition (en de gemeente Madrid is een van de meest geavanceerde in ons land, aangezien ze een biologische tuin, nestatelier, sociale eigendommen heeft...).
En dat is het in dit veganistische restaurant dat al meer dan twee jaar open is ze voeden zich met producten van ecologische oorsprong uit de tuin en het veld, Zoals de kok opmerkt: “We proberen onszelf te voorzien van alles wat ons omringt in de Sierra Oeste, In het geval van groenten halen we ze elke 15 dagen bij een producent genaamd Ecotórtola en vullen we het winkelmandje aan met producten van La Huerta de Clara. Afhankelijk van het weer moeten we soms onze toevlucht nemen tot Navarra, waar mensen zijn die al heel lang landbouw hebben en veel productie hebben."
De inrichting van Coté Café is vintage en overal liggen boeken.
DE LETTER EN DE MUTANTENKAMER
Laura is degene die verantwoordelijk is voor het vormgeven van de recepten en het bedenken van een wekelijks wisselend menu waarin Er zijn altijd basics zoals kroketten (pas op voor de glutenvrije zoete aardappel en vegan kaaskroketten) en falafel vergezeld van verschillende sauzen. De chef-kok verzekert dat het hangt allemaal af van het product, het klimaat en je inspiratie: deze week, wanneer de muzen onder nul zijn, was de lepelschotel een troostende crème van zoete aardappel, pompoen, kokosnoot, gember en kurkuma. Het andere sterrengerecht is gearriveerd in de vorm van een seizoensgebonden groentewok met fijne noedels alsof het nuddles zijn.
Speciale vermelding verdienen hun? beroemde rauwe veganistische taarten. Ik had het geluk om het te proberen vegan en chocoladetruffel: op basis van avocado, banaan, pinda, cacao en esdoorn. Trouwens, de ambachtelijke chocolade die Laura gebruikt voor zoetwaren is gemaakt door Isabel, een ambachtsman uit Teruel, en de avocado komt rechtstreeks uit de warme landen van Malaga (net als de mango, in het seizoen).
Het is César die vanaf de andere kant van de bar domineert de woonkamer, vol vintage decoratieve details die hier en daar te vinden zijn, van kunstwerken van de tentoonstellingen die ze soms doen (zoals de mobiele telefoons van een Franse kunstenaar die in de stad woont) en van boeken, veel boeken: “Lezen is erg belangrijk omdat we een culturele kant hebben die we graag integreren. We willen dat mensen naar onze lunch- en dineravonden of koffie komen en dat ze de tijd die ze hier doorbrengen kunnen verlengen door een boek te kiezen. Ook soms organiseren we poëzierecitals, concerten of filmforums voor kleine groepen”, legt Laura uit.
Een van Laura's beroemde rauwe veganistische taarten, in Coté Café.
DE SPECIALE KOFFIE
De perfect gekalibreerde koffiespecialiteiten is Cesars ding, die op het bord van Coté Café 'slechts' 60 verschillende manieren heeft geschreven om het te bereiden (van alle die het kent). Oosten deskundige barista arriveerde in Europa vanuit Bogotá –hand in hand met Juan Valdez om een markt op het Oude Continent te openen– behoort tot de Federatie van Koffietelers en was jurylid in een andere barista-wedstrijd, waarvoor elke keuze uit de voorgestelde opties in dit nieuwe project zal een (gemeten en gefilterd) succes zijn. Ik blijf bij de boerenkoffie (die boeren in Colombia als ontbijt eten), met panela, kruidnagel en kaneel, maar er zijn mensen die de voorkeur geven aan hun koude zwarte koffie met banaan en mandarijn en een basis van rijst en hazelnoot.
Bij Café Cote Ze werken met verschillende koffiebranders die draaien: "Nu zijn we met La Noria Coffee Project, dat is allemaal Colombiaanse koffie die in Madrid wordt gebrand, maar we hebben ook La llama, een andere speciale koffie uit Madrid", bevestigen de eigenaren. Want, zoals Cesar ons eraan herinnert: **“Italië krijgt de faam, maar in Spanje wordt het graan heel goed geroosterd”. **
Terras van café Coté, met uitzicht op de weilanden van de Sierra Oeste de Madrid.
Hierin ontbreekt geen detail vegetarisch restaurant (het terras met uitzicht op de weilanden van de bergen is even charmant als indrukwekkend) waarin alles voortreffelijk is geselecteerd -van Madrid-wijn tot ambachtelijk bier (inclusief vatbier)-, omdat er zijn hier geen commerciële producten, ze zijn allemaal speciaal: "Om alles te laten stromen en de harmonie niet te verbreken, heeft het geen zin om te groeien en te groeien, ik kan niets voeden!" besluit Laura.
Adres: Calle del Venero, 6, 28293 Zarzalejo, Madrid Bekijk de kaart
Telefoon: 635 60 93 36
Schema: Vrijdag en zaterdag geopend van 11:00 tot 23:00 uur en zondag van 11:00 tot 19:00 uur.