Het geheim om hiermee een stevige maar donzige textuur te bereiken toffees recept , is om een donkere chocolade te gebruiken met minimaal 60% cacao. Als je er een met een lager percentage gebruikt, krijg je hoogstwaarschijnlijk een ganache-achtige consistentie die je per lepel kunt eten.
Ingrediënten:
- plantaardige olie spray
- ¼ kopje gepelde amandelen
- 110 gr pure chocolade (met 60% cacao)
- ½ rijpe avocado
- ⅓ kopje amandelboter
- ⅓ kopje ahornsiroop
- 1 eetlepel cacaopoeder (ongezoet)
- ¾ grof zeezout
- vlokken zout
- bakpapier
Verwarm de oven voor op 170°C. Geef een spuitbus met olie aan een mal 12x22cm. Leg het papier erop en laat het aan twee kanten naar buiten komen (de olie zorgt ervoor dat het glad en plakkerig blijft), zodat je het gemakkelijk kunt verwijderen als de fudge klaar is. Leg de amandelen op een dienblad kleine ovenschaal en bak ze ongeveer 5 minuten, tot ze goudbruin kleuren (verplaats ze een beetje als ze ongeveer 2 minuten in de oven hebben gestaan zodat ze niet verbranden). Laat ze afkoelen en pureer ze vervolgens in grote stukken met de bodem van een glas.
Ondertussen, giet de chocolade in een glazen of keramische kom Y doe het in de magnetron in cycli van 20 seconden. Verwijder aan het einde van elke cyclus de kom en roer de chocolade 1 minuut door. Doe dit tot het volledig gesmolten is en je een gladde consistentie hebt. Laat het afkoelen. Als je het niet in de magnetron wilt doen, je kunt de chocolade au bain-marie opwarmen tot hij smelt.
Puree avocado, amandelboter en ahornsiroop met een blender gedurende 1 minuut, tot een gladde massa. Voeg het cacaopoeder, zout en twee eetlepels water toe en klop opnieuw tot het mengsel weer glad is. Giet de gesmolten chocolade beetje bij beetje en klop opnieuw. Als het klaar is, giet je het allemaal gelijkmatig op een bakplaat. Leg de amandelen erop dat je had gereserveerd, dan, een beetje vlokken zout en druk zachtjes. Koel tot het koud is.
Til met behulp van het papier de fudge uit de lade en plaats deze op een bord, snijd hem in vierkanten of repen.