een doel? vind de beste rosc n in Madrid. Plaats? de emblematische lhardy restaurant (Carrière van S. Jerome, 8). De IV Beste Artisan Roscón de Reyes Kampioenschap van de Gemeenschap van Madrid , gehouden op donderdag 16 december, heeft nu al een winnaar: de ambachtelijke bakkerij PANEM (Fernan González, 46), gerund door de bakker Antonio García Rodríguez.
Tweede positie ging naar panode (Prim, 1) en op de derde plaats is het geweest Elizabeth Meester (Fernández Caro, 7).
In de wedstrijd, georganiseerd door GastroAttitude – gastronomisch en opleidingsportaal van referentie voor de sector – in totaal tien roscones en vanuit de organisatie verzekeren ze dat "de selectie" het is niet gemakkelijk geweest omdat de kwaliteit van ambachtelijke roscones die zijn gemaakt, verbetert jaar na jaar”.
Daarom, "het is ook gewaardeerd hoe roscones evolueren, als ze snel hard worden of houd zacht, onmiskenbaar symptoom van een goede fermentatie”. Bijvoorbeeld: "sinds vorige edities is er minder aanwezigheid van synthetische aroma's of gekonfijte vruchten van slechte kwaliteit en verhoogt de aanwezigheid van boter, amandelen en gekonfijte sinaasappel” , leggen ze uit.
PANEM: 'Beste Roscón de Madrid 2022'
Van de 40 donuts gepresenteerd, Er werden 10 recepten geselecteerd, die rechtstreeks naar de finale gingen. Zo hebben de tien finalisten die dit jaar kozen voor de titel van Beste ambachtelijke Roscón de Reyes zijn: Brood getij, De bakkerij van Moralzarzal (Moralzarzal), Elizabeth Meester, Oven van San Onofre, panode, Moeder Aarde Brood, De Zoete Bar, De Panotheca, El Panazo-workshop Y PANEM, de winnaar van dit jaar.
Om deel te nemen aan de wedstrijd, moet elke roscón aan de volgende vereisten voldoen: wegen 500 gram, zijn rond van vorm en niet gevuld. Bovendien moeten alle ingrediënten natuurlijk zijn: Tarwebloem, suiker, eieren, zout, boter, melk of room, verse gist of zuurdesem, amandelen en suiker.
worden toegelaten als optionele extra's: gekonfijt of gekonfijt fruit; vanille of zaden die smaak aan het deeg toevoegen; honing, EVOO (zolang het niet meer dan 5% van de totale ingrediënten bedraagt) en oranjebloesemwater.
Paul Rourire (PANOD), Antonio García Rodríguez (PANEM) en Isabel Maestre.
HET GEHEIM (ROSCONERO) VAN PANEM
Het is zeker niet de eerste onderscheiding die Antonio Garcia (PANEM) hangt in zijn pand in de buurt van Ibiza, zeer dicht bij het Retiro-park.
Afgelopen september ontving hij de prijs voor: ‘Beste Artisan Boter Croissant in Spanje 2021’ en in 2019 won het nog een van de belangrijkste gastronomische prijzen in de stad: 'Beste brood in Madrid'. Bovendien stond het op de tweede plaats in de 2020-editie van het Roscones Championship.
Zuurdesem, lange gisting (minimaal 24 uur) en natuurlijke ingrediënten zijn enkele van de geheimen van zijn voortreffelijke ambachtelijke roscón.
De onweerstaanbare roscón van PANEM.
De jury , die de roscones direct en blind heeft geproefd, werd voorgezeten door patissier Paco Torreblanca en bestaande uit de volgende leden: Ricardo Velez (patissier uit Moulin Chocolade , verantwoordelijk voor de banketbakkerij Lhardy en winnaar van het eerste kampioenschap voor de beste roscón in Madrid in 2019); José Carlos Capell (gastronomisch criticus en oprichter van GastroActitud); Luis Suárez de Lezo (voorzitter van de Madrid Academie voor Gastronomie), Fatima Gismero , van Banketbakkerij Fatima Gismero-Pioz , in Guadalajara (winnaar van de Revelation Pastry Chef Award 2021 in Madrid Fusión); Sonia Andres (kok en docent bij Le Cordon Bleu); Estela Gutiérrez (tweede plaats in de Madrid Fusión 2021 Revelation Pastry Chef Award); Bea Garaizabal (Lid van de Koninklijke Academie voor Gastronomie en vice-president van la Madrileña) en Bakkerij Mario Ortiz de Brulée (winnaar van de editie 2021).
De wedstrijd heeft ook de steun gehad van Únicla en Clesa, die de winnaar hebben beloond met € 2.500 aan zuivelproducten te schenken aan een NGO. Ook Duo Harinero en Le Cordon Bleu Madrid hebben samengewerkt.
Het is nooit te vroeg – of te laat – om zet je tanden in een heerlijke en luchtige roscón, en als het de beste in Madrid is, veel beter. Profiteer!
Antonio García Rodriguez (PANEM).