Zuur Bakhuis net de prijs ontvangen Beste brood in Madrid 2021 , in de vierde editie van deze jaarlijkse wedstrijd gecreëerd en georganiseerd door de Matador Club.
De prijs is geboren met als doel: claim het bakkersvak net zoals ambachtelijk brood, langzame gisting en gemaakt met natuurlijke producten.
Vier jaar later is het geworden een van de toonaangevende culinaire evenementen in de hoofdstad en blijf trouw zijn verdediging van brood , een essentieel product in de Spaanse cultuur en gastronomie.
Kiezen 'Het beste brood in Madrid 2021' , de jury, voorgezeten door de gastronomische criticus José Carlos Capell , heeft rekening gehouden met: uiterlijk, koken, kruim, geur en smaak. Vijf criteria die zijn beoordeeld in een blinde proeverij.
De rest van de jury bestaat uit vijf professionals uit de wereld van de gastronomie van het formaat van: Telmo Rodriguez (wijnmaker en vice-president van Club Matador), Estela Gutiérrez (door Estela Bladerdeeg), Clara P. Villalon (voedseljournalist), John Manuel Bellver (Directeur van Lavinia en gastronomisch recensent) en de winnaar van de laatste editie, de bakkerij Honderddertig graden (gerund door de gebroeders Miragoli, van wie Alberto als jury aanwezig was).
ZUUR heeft geconcurreerd met vijf andere finalisten: Levain Artisan Tahona, Brood getij, San Francisco-workshop, Bakkerij Y PANEM Madrid.
Zuur Bakhuis.
HET BESTE BROOD VAN MADRID
Ja vorig jaar de gebroeders Miragoli ze namen de prijs mee naar hun bakkerij honderddertig (met een workshop aan de Calle Fernando El Católico 17 en een kraam aan de Mercado de la Paz) en in 2019 buiten PANEM (Fernán González, 46) die de prijs won, valt deze keer de erkenning op de wijk Las Letras, waar Acid Bakehouse is gevestigd.
ACID heeft twee ruimtes in Madrid, beide in de Barrio de las Letras: ZUUR Koffie (Veronica 9) en ZUUR Bakhuis (Magdalena 27).
Acid Bakhouse is de tweede tak van dit merk gespecialiseerd in bakkerij en banket met Paula Senior als hoofdbakker. Acid Café opende zijn deuren in 2017 en net een jaar geleden opende het Acid Bakehosue, een werkplaats gewijd aan ambachtelijk brood en gebak.
Voor Geloof Gratianus , eigenaar van Acid Bakehouse met Sasha Zavgorodniaia , is deze prijs "een eer omdat het belangrijk is dat kleine bakkerijen zoals de onze gewaardeerd worden".
De voorzitter van de jury, José Carlos Capell , heeft het winnende stuk benadrukt dat "het een elastisch, honingraatbrood is, met een gouden en knapperige korst, een zeer gecontroleerde zuurgraad, erg zacht en een intense smaak van granen die me uiteindelijk een beetje aan bier doet denken".
Naast de certificering die het certificeert als de winnaar van de IV-editie van de prijs 'Beste brood in Madrid', is ACID gastlid geworden en officieel leverancier van Club Matador voor een jaar.
Acid Bakehouse, winnaars van het beste brood in Madrid 2021
DE WEDSTRIJD
'Het beste brood van Madrid' is een initiatief geïnspireerd op de wedstrijd die al 25 jaar in Parijs wordt georganiseerd om het beste stokbrood te kiezen van de stad, waarin de winnaar leverancier wordt van de Elysée-paleis voor een jaar.
Wie kan zich kandidaat stellen voor de prijs van de wedstrijd in Madrid? Allemaal professionele broodbewerkers uit Madrid die hun eigen atelier hebben.
Deelnemers moeten deelnemen aan de wedstrijd twee broden van een kilo hetzelfde alleen gemaakt met tarwebloem, gist, water en zout en, uit alle ingediende voorstellen, een selectie van zes broden die naar de finale gaan.
Waar wacht je nog op om het beste brood van Madrid te proberen? Bij XXX staan ze voor je klaar met de oven klaar!
liefde voor brood