Bevroren genot...
De zonnestralen vallen genadeloos op de stad, overvol door die verstikkende atmosfeer die typisch is voor de maand augustus . Op de achtergrond zorgt het gezoem van de ventilator voor een soundtrack tijdens het dutje, geïmpregneerd met kleine zweetdruppeltjes.
Het lijkt erop dat het asfalt elk moment kan barsten, de vlammen van de hel tussen de scheuren uitlaten.
Het ene moment zien we in de verte een ijssalon en begint het water ons in de mond te lopen. Wordt het een luchtspiegeling? Nee! Het is echt!
En bovendien, het is niet zomaar een ijssalon, het is San Telesforo, de oudste marsepeinwerkplaats in Spanje, die net zijn eerste ijssalon in Madrid heeft geopend Met meer dan 40 smaken, stuk voor stuk smakelijker!
Hier, klassiekers zoals duo van vanille, stracciatella of munt en chocolade naast andere verrassende smaken –en must-smaak– zoals de mille-feuille met aardbeien, de roscón de Reyes of de San Telesforo marsepein.
Kortom genoeg heerlijke excuses om bezoek deze tempel van ambachtelijk ijs keer op keer.
San Telesforo landt in de hoofdstad met zijn heerlijke diepgevroren delicatessen
SAN TELESFORO, SINDS 1806
"San Telesforo is een familiebedrijf, het oudste ter wereld in het goede werk van Artisan Supreme Marsepein, de authentieke, gemaakt in ons atelier in Toledo”, zo wordt dit emblematische atelier op zijn website voorgesteld.
Om de oorsprong van deze mythische workshop te kennen we moeten terug naar niet minder dan het jaar 1806, toen Juan Sánchez Aguilera een huis kocht op Plaza de Zocodover in Toledo dat bestond uit “Sótano envovedado, winkel; Hoofdkamer, tweede en derde; Op het dak de banketbakkerij”, aldus de akte.
Drie generaties later, in 1907, voerde Telesforo de la Fuente een hervorming door, het vestigen van de werkplaats aan de achterkant van de winkel, die de hele gevel die uitkijkt op het plein ging innemen Vanaf dat moment werd het bedrijf omgedoopt tot Casa Telesforo.
Aan het einde van de burgeroorlog, in 1939, Pablo Junquera en Julio Sánchez, erfgenamen van Telesforo, zetten het bedrijf om in een naamloze vennootschap.
De workshop veranderde van eigenaar, maar niet van gezinnen: Joaquín Sánchez verving zijn vader Julio in 1958 en in 1974 verving Pablo Junquera Martínez zijn vader.
In 2006, samenvallend met zijn tweehonderdste verjaardag, ze verhuisden naar de Cuesta del Alcázar, tegenover het levendige Zocodover, en namen zo een heel gebouw in beslag. Later zou de opening van een nieuwe werkplaats in Olías del Rey (Toledo) plaatsvinden. Zijn laatste verovering? Madrid!
De werkplaats van San Telesforo opent een ijssalon in Madrid
DE SCHULD WAS DE MARSEPEIN
“Vanaf onze oorsprong als producenten van artisanale marsepein in Toledo, hebben we doorheen onze geschiedenis steeds meer verbouwd en ook gemaakt zoetwaren en banketspecialiteiten, naast marsepein en nougat”, zegt Juanma, manager van San Telesforo.
"Tot een paar jaar geleden brachten we onze producten alleen in Toledo op de markt en vooral in de fysieke winkel op Plaza de Zocodover”, vertelt Juanma aan Traveller.es
Momenteel is het de zesde generatie van de familie die de zaak leidt: “Een paar jaar geleden zijn we gestart met een strategie van diversificatie (ons DNA intact houden) wedden op marketing in gastronomische winkels en high-end restaurants (we hebben relevante klanten in bijna de hele Spaanse geografie en vooral in Madrid)”, zegt Juanma.
Daarnaast zetten ze in San Telesforo ook in op online verkopen via hun website “en tot slot, als derde pijler van die diversificatie, zetten we in dit geval van product in op ambachtelijk ijs”, zegt Juanma.
De afgelopen jaren heeft San Telesforo drie nieuwe winkels geopend in Toledo en zijn aankomst in Madrid in de vorm van een ijssalon kon ons niet meer opwinden (en opfrissen).
Meer dan 40 smaken!
VAN TOLEDO NAAR DE HEMEL, DOOR MADRID
De eerste ijssalon en zoetwaren in San Telesforo in Madrid is gevestigd op nummer 6 van de Avenida del General Perón en de ijsjes worden met de hand gemaakt met natuurlijke ingrediënten.
De aanwezigheid van San Telesforo in de hoofdstad nam de laatste jaren toe en de uitbreiding kwam als vanzelf tot stand: "Omdat we klanten in Madrid hebben, hebben we de dagelijkse logistiek voor de levering van producten, dus hebben we besloten om onze eigen winkel te creëren om nabijheid te creëren met 'klanten op straatniveau', dat maakt al meer dan twee eeuwen rechtstreeks met de klant deel uit van ons DNA”, legt Juanma uit.
“Wij zijn ijsmeesters die elk van onze producten met grote zorg en toewijding formuleren. zodat de ervaring van onze klanten bij het consumeren ervan uitzonderlijk is en niemand onverschillig laat”, onderstreept de manager van San Telesforo.
Wat onderscheidt een ijs van San Telesforo van alle andere? Veel dingen, maar afgezien van technische problemen, legt Juanma enkele van de belangrijkste bloot: "Bij de bereiding van onze ijsjes gebruiken we volle melk, 35% vetroom en de best uitgebalanceerde ingrediënten waardoor de voedingswaarden opvallen ten opzichte van andere ijsjes die andere vetten, smaak- en kleurstoffen gebruiken" Juanma verduidelijkt.
San Telesforo, aan de Avenida General Perón 6
MILLEFEUILLE EN ROSCÓN: DE MATIGE STERREN VAN SAN TELESFORO
"Daarnaast hebben we veel van onze traditionele marsepein- en zoetwarenspecialiteiten meegenomen naar ijs, zoals het artisanale ijs van marsepein en nougat, het ijs van roscón de reyes en het mille-feuille-ijs van aardbeien (specialiteiten waarvoor we al jaren erkend zijn in Toledo)” zegt Juanma.
“Elk seizoen hebben we ongeveer 50 verschillende smaken tussen ijs, sorbets en suikervrij. De bestseller en daarom een van de meest gewaardeerde door onze klanten, is degene die wordt genoemd aardbei millefeuille”.
En we kunnen het beamen: de mille-feuille is op zijn eigen merites een van onze favorieten geworden! Hoewel Valentina, die ons bezoekt in het General Perón-restaurant, ons adviseert om niet te stoppen met proberen die met roscón de Reyes (wat letterlijk betekent dat je een stuk roscón in de vorm van ijs neemt), die met Tonka-karamel en biscuit, die met kaneelkoekjes of natuurlijk die met marsepein.
Hebben ook cheesecake, San Telesforo nougat, amarena kers, donkere Belgische chocolade met sinaasappel, banaan met dulce de leche, Irish coffee... en zo verder tot bijna vijftig smaken.
"Ook de sorbets hebben veel succes, zoals die in rood fruit met Madrid vermout ”, vult Juanma aan.
Daarnaast hebben ze ook een grote zoetwarenafdeling waar we amandeltegels, bayonesas, quemaditos, lazos, bladerdeeg, palmbomen en cakes”.
Ze hebben ook de smaak van de week en? je kunt ook containers van een halve liter en een liter meenemen.
Het beste? Ze serveren thuisbestellingen! U kunt ze zowel telefonisch als in hun online winkel doen.
Strudel en roscón: de bevroren sterren van San Telesforo
TOEKOMSTPLANNEN
“We zijn blij met de ontvangst in de buurt. De opening zou in maart zijn en ik hoef jullie niet alles te vertellen wat er is gebeurd en heeft ons uitgesteld tot juli…”, vertelt Juanma.
“Tijdens de conditionering van het pand bleven mensen vragen stellen en zodra we opengaan, komt de hele buurt ons bezoeken en onze producten uitproberen met verrassende commentaren. Deze week ronden we de laatste hand aan de thuisbezorging van ijs en we weten zeker dat het een succes zal worden”, vervolgt hij.
Als we vragen of ze van plan zijn meer winkels te openen in de hoofdstad of in de rest van Spanje, Juanma onderstreept de groei van het bedrijf in de afgelopen jaren en zijn plan om die strategie voort te zetten, zij het "rustig en als de tijd rijp is" , duidt op.
“Voorlopig natuurlijk in de omgeving van Toledo, want we willen onze artisanale ijs- en banketproducten met onze eigen logistiek afhandelen. omdat ze erg delicaat zijn. Marsepein reist goed, maar gebak niet… We houden het voorlopig 'dichtbij' onze nieuwe bakkerij in Toledo”, besluit Juanma.
Hij bleef een goede middag om een ?? bevroren Denk je niet?
ambachtelijke traditie
Adres: Avenida del General Perón 6, 28020 Madrid Bekijk de kaart
Telefoon: 91 932 79 58 / Bestellingen: 722 709 052
Schema: Van dinsdag tot zondag van 11 uur 's ochtends tot 12 uur 's nachts (zaterdag tot 1)