Tres leches: het meest Venezolaanse dessert op het menu.
Tequeños, arepas, chalupas, cachapas, hallacas... Voor de niet-ingewijden in de Venezolaanse keuken zullen het vreemde woorden zijn, voor de ingewijden, heerlijke gerechten; voor chef Leo Araujo zijn bovendien herinneringen aan zijn jeugd in Venezuela. En ze serveren ze allemaal op appartement, zijn tweede restaurant in Madrid, waar hij zijn geheugen, zijn zesde zintuig en zijn opleiding tot chef ten dienste stelt van een menukaart "100% traditioneel Venezolaans".
“We hebben ervoor gekozen omdat we onszelf een beetje beschouwen ambassadeurs van de gastronomische cultuur van ons land”, zegt en spreekt in het meervoud, inclusief zijn vrouw, Ivanhova Hunpierre, en de rest van het Apartaco-team, 'allemaal Venezolanen'.
Arepa's en nog eens arepa's.
“We voelen de verantwoordelijkheid om klanten hier onze culinaire tradities te laten proeven en wees als een stukje Venezuela in Madrid” , Uitleggen.
Heel streng zijn, twee stukjes Venezuela, want voordat Apartaco, Araujo en Hunpierres opengingen De lepel in de wijk Salamanca.
Tequeños met verschillende sauzen.
Het succes van die ene, die al acht jaar is al open (en het heeft net een renovatie van zijn ruimte ingehuldigd), bracht hen ertoe na te denken over uitbreiding en het vinden van een andere plek met een "grotere, comfortabelere" keuken om het aanbod aan gerechten te vergroten.
"Het concept is hetzelfde: 100% Venezolaans traditioneel eten, maar in de keuken van Apartaco kunnen we andere gerechten bereiden die we bij La Cuchara vanwege ruimtegebrek niet kunnen bereiden”, legt Leo Araujo uit.
Wat de cachapas of taarten die in plaats van tarwebloem met maïs worden gemaakt, op borden worden bereid en bijvoorbeeld de basis vormen van een van de stergerechten: de boot, een soort lasagne met goed gesmolten kaas. Van die gerechten om niet te vergeten en dat brengt Araujo meteen naar zijn kindertijd, zegt hij.
Ze hebben ook opgenomen in Apartaco de grillplanken “met gegrilde kip en verschillende soorten vlees”.
Hallacas, het typische Venezolaanse kerstgerecht.
En als noviteit hebben ze nu op beide plaatsen op bestelling en in het weekend Venezolaanse typische soepen. Wat rundvlees kook, "op basis van groenten zoals cassave, zoete aardappel, bleekselderij en rundvlees." OF kip chupe, “groenten, avocado, maïs, room, llanero kaas en kip”. OF de pens, “vergelijkbaar met pens uit Madrid, maar dan met meer groenten”. OF het luciferdoosje, "Het wordt zo genoemd vanwege de hoeveelheid fosfor die het bevat omdat het vis en schaaldieren bevat."
Araujo was een student en professor aan het Venezolaanse Centrum voor Gastronomische Training. Daar en in de hitte van de kachels van zijn grootmoeders en moeder leerde hij alles wat nu dient in Madrid, waar ondanks de recente Venezolaanse opmars het is de enige die 100% Venezolaans blijft.
“We respecteren de traditie van ons land enorm, hoewel in een gerecht introduceren we wel iets van moderniteit of creativiteit”, herkennen en erover praten geroosterd Zwart, "normaal gemaakt met rundvlees rond" en waarvan de zwarte saus, "zoals een zoetere barbecue", bij La Cuchara is aangepast voor varkensribbetjes.
Chalupa, je zult van haar dromen.
WAAROM GAAN
Om te sterven van plezier met de boot en ontdek de echte Venezolaanse keuken. Van de bekendste voorgerechten, zoals tequeños en arepitas, tot de meest klassieke desserts zoals quesillo of tres leches.
EXTRA FUNCTIES
Apartaco is een informele manier om appartement in Venezuela te zeggen. En vanuit dat idee gaven ze de Venezolaanse architect de opdracht Joseph Betancourt ontwerpen een warme en gastvrije plek.
Verdeeld over twee verdiepingen, beide hebben veel natuurlijke lichtinval. naar beneden, heeft een gereserveerd. En boven, op de hoek, een bank gebied dat nodigt uit om de middag door te brengen met een vel papier met citroen in de hand. Daarnaast heeft de renovatie van de aankleding van La Cuchara de twee panden nog dichter bij elkaar gebracht.
Traditioneel Venezolaans eten in Chamberí.
Adres: C/ Luchana, 7 Zie kaart
Telefoon: 686 974 916
Schema: Maandag tot zaterdag van 12 tot 2H. Zondag van 13 tot 17u.
Helft van de prijs: €20