Het mysterie van de Eggs Benedict
LEGENDE OF WERKELIJKHEID?
hoe noem je ze? benedictijnen of benedictijnen ? En weet je waarom? Het recept is hetzelfde, maar ze hebben een andere oorsprong. van wie ben jij? Wie geloof je?
1. Eggs Benedict:
Het begon allemaal zoals zoveel dingen beginnen. En nog veel meer eindigen. Op een katerochtend. Lemuël Benedictus, een effectenmakelaar op Wall Street en liefhebber van het goede leven in New York, werd op een dag in 1894 wakker met... dat typische ongemak van een lange nacht feesten . Dat bonzen in het hoofd en die opgerolde maag die ongeneeslijk lijken. Maar Benedict heeft geen ontbijt vergeven . Hij stond op, ging naar het restaurant van het oude Waldorf Astoria hotel (dat op Fifth Avenue en 33rd Street) en vroeg de kok om twee gepocheerde eieren, spek, toast met boter en, als bijgerecht, een steelpannetje. Dat hij dacht dat zijn legendarische kater zou genezen.
We weten niet of Lemuel beter is geworden. Maar zijn recept heeft wel geschiedenis geschreven . Oscar, de beroemde Waldorf maître d', nam nota van de combinatie, verving het spek door ham en de toast door Engelse muffin en voegde het toe aan het menu, terwijl hij het gerecht doopte "Benedictus eieren".
Dit was het verhaal van het tijdschrift De New Yorker in een artikel in 1942, dat geloofwaardigheid geeft aan de legende die, hoe graag de erfgenamen van Lemuel Benedict ook wilden, nooit kon worden bevestigd. Onder andere omdat Oscar noemde het nooit in zijn receptenboeken, interviews of memoires.
En wie ben jij, benedictijn of benedictijn?
twee. Eggs Benedict:
Dit is degene die verdedigt Delmonico's , een van de oudste nog open restaurants in New York. Volgens de lokale klassieker werd de sappige en functionele delicatesse in de jaren 1860 door de chef-kok gemaakt voor een paar vaste klanten, De heer en mevrouw LeGrand Benedictine , die verveeld waren van het gebruikelijke menu.
En hoe ben je op dit recept gekomen? Dit is waar de twijfels komen: kan iets toevalligs zijn ; of, zoals sommige roddels zeggen, het idee ontstond omdat iemand had gehoord van een gerecht waar een kater mee op de proppen kwam in het Waldorf Astoria. Was dat kater Lemuel Benedict? Was het Oscar? Hoewel de dadels dansen en de data ook, was het resultaat dat ze bij Delmonico hun nieuwe succesvolle gerecht doopten als “Egg Benedict” . En ook nu nog is het een van de plekken in New York waar je ze moet gaan eten.
Een gerecht gemaakt voor klanten Dhr. en Mevr. LeGrand Benedictine
NEEM DEZE KATER UIT MIJ
We veronderstellen dat vanwege zijn wonderbaarlijke genezende kracht, Benedict-eieren (ik geloof meer in Lemuel's sprees) zelfs een nationale feestdag hebben in de Verenigde Staten, op 16 april . En ondanks dat ze nu nog niet helemaal mee zijn met de gastronomische trend, zijn er maar weinig restaurants met brunch die ze van hun menukaart durven te schrappen. Ze riskeren hoogstens het originele recept en dagen ze uit, waarbij ze de ham verwisselen voor zalm, de muffin voor een croissant... Er zijn verschillende soorten calorieën.
Er zijn de klassiekers: die van Sarabeth; Balthazar of Barbounia (we wachten nog steeds op de heropening van Pastis).
De meest gewaagde: Parker & Quinn (waar ze worden geserveerd met Alabama crabcake en Creoolse saus); Au Za'atar (waar ze geserveerd worden met kaftavlees en pittige Marokkaanse saus), The Chester (met avocado, chorizo en een cheddar cheese scone)
De durf met crabcake en Creoolse saus
En de cuquis: Barchetta (met Schotse zalm en een bedje van greens, in plaats van een muffin), Jane (waar je de klassiekers kunt kiezen, met krab of kreeft) .
Volg @irenecrespo\_
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- De beste brunches in New York
- Ode aan Amerikaanse toast
- Gooi je eieren in de keuken?
- Vertel me wat je eet als ontbijt en ik zal je vertellen uit welk deel van Spanje je komt
- New York vanuit de lucht en 's nachts
- Dingen om te eten in New York (en het zijn geen hamburgers)
- De beste hamburgers van New York
- Bichomania: waar insecten te eten in New York
- 7 nieuwe hotels in New York die een reis waard zijn
- Acht onweerstaanbare ontbijtjes in New York
- De beste boozy brunches in New York
- Rond de wereld van ontbijt
- Alle artikelen van Irene Crespo
De koekoek-eieren