Pablo Caballero, barista en een van de makers van Mision Café.
Bijgewerkt op de dag: 02/03/2020. We weten niet wat er is gebeurd, hoe het is gebeurd of waar de gewoonte vandaan kwam, maar elke keer dat er een koffiespecialiteit wordt geopend, wordt ** Madrid gek.**
Wanneer je de geur van een nieuwe plek ruikt om lekker te drinken via sociale netwerken Kopje koffie, Instagram begint duizelig te worden met zoveel likes, de publicaties strijden om de eerste die het nieuws weergeeft en, als je niet de gebruikelijke foto gaat maken tussen moderne mannen en vrouwen die weten hoe ze hun aantrekkingskracht als een punt om te zien en gezien worden, je bent niemand in dit rijk van nieuwigheid.
Maar dat is gewoon de haast in het begin, want dan is er doorzettingsvermogen en werk, die etablissementen als Mision Café de belofte maken van het heden en de toekomst van de koffietelers in Madrid.
In een grote kamer, die onopgemerkt blijft door zijn soberheid in de koningen straat –twee stappen van de Mercado de los Mostenses– waarin zijn kenmerkende "trap" niet ontbreekt en de planten gekozen door **Elena de Planthae **, de barista's en makers van **Mision en Hola Coffee **, Nolo Botana en Pablo Caballero , speel met een esthetiek waarin hout en zwart de boventoon voeren, met een naamgeving die balanceert tussen Engels en Spaans maar die in beide talen past met hetzelfde doel: " staat voor dageraad, ambitie en de zoektocht naar iets ", antwoorden Caballero en Botana in koor.
Scharrelei, polenta, ingelegde druiven, champignons en witbrood.
Ja, een roos is een roos en een koffie is een koffie. Niemand twijfelt eraan dat we het alledaagse soms tot buitengewone niveaus verheffen. Maar het is heel interessant om te zien wanneer een simpel drankje wordt de motor van een samenleving die ervan geniet , evenals dat van een barista-duo dat zijn horizon wil verbreden via een project dat begon onder de naam hallo koffie _(Dokter Fourquet, 33) _.
“Hallo was ons eerste project, onze start om onze angsten weg te nemen en de stap te zetten die we op dat moment nodig hadden. is en zal zijn onze etalage van de coffeeshop , een plek die is ontworpen voor de klant om met de barista te praten, de bereiding aan te bevelen die het beste bij hun smaak past en waarin het eten is ontworpen om de drankjes te begeleiden”, zegt Pablo Caballero.
In dit nieuwe avontuur veranderen dingen, de uitdaging is: verander Mision Café in een etablissement waar koffie ertoe doet , maar dat geldt ook voor alle dingen eromheen, zoals service, comfort, inrichting en eten.
De Mission Café-bar
En hoewel de koffie in Mision niet centraal wil staan, doet ze dat toch dankzij de kracht die duidelijk wordt vanaf het moment dat de deur van het pand opengaat: een unieke modulaire espressomachine in Spanje.
"Het is nogal geek en verschilt van de traditionele doordat het een "doos" is die alles heeft wat we als barista's nodig hebben, terwijl we de barrière met de klant doorbreken. Het is leerzamer , beter qua esthetiek en de technische mogelijkheden die het biedt zijn oneindig", besluit Nolo.
Planthae vazen en planten.
“Elke keer dat we reizen, voordat we onze bestemming bereiken, vragen we waar je een goede koffie kunt drinken. De ontbijt In de rest van Europa zijn er verschillende tinten nodig en we wilden die reizen weerspiegelen in onze manier om de hoofdmaaltijd van de dag te zien. In Madrid komt het ontbijt niet van avocadotoost of benedictijnse eieren en daar wilden we verandering in brengen", zegt Nolo.
Dit is hoe ze besloten om op te nemen gebak en zoetigheden gemaakt in eigen atelier – door Nuño Garcia.
Zeg in de eerste sectie dat we het hebben over a gemarineerde foreltoast met augurk en mosterdkefir –gezond en lekker–; brood met gekruide kikkererwtenstoofpot, zure room en lente-ui -vegetarische hemel gemaakt "goedemorgen"- of een broodje briochebrood met pindakaas en rode fruitcurry -zo krachtig en calorisch als het klinkt-.
Wat de kommen betreft, havermoutpap met gepocheerde pruimen, peer en toffee; granola met bieten, hibiscus en banaan of gerstsalade met portobello en spinazie.
En voor de meest consistente hongerige, scharrelei, polenta, ingelegde druiven en champignons met spinazie, gemarineerde ui, tomaat, aardappelen en geroosterde pompoen. Allemaal met de mogelijkheid om buikspek aan de mix toe te voegen.
Toast van geroosterd brood met gemarineerde forel, augurk en kefir met mosterd.
Wat biedt de toekomst voor het team bestaande uit Pablo Caballero en Nolo Botana? De horizon verbreden met een broodrooster om coffeeshops in heel Spanje te bevoorraden , een benchmark worden (als ze dat nog niet zijn) van speciale koffie.
Ga ervoor jongens...
Ambachtelijke gebakjes.
Mission Cafe Corner
Adres: Calle de los Reyes, 5. Madrid Bekijk kaart
Telefoon: 910 64 00 59
Schema: Maandag t/m vrijdag van 8u tot 19u. Zaterdag en zondag van 10 tot 19 uur.
Helft van de prijs: Koffie slechts € 2; met melk € 2,50 - € 3,20; toast van €3 tot €7; kommen van € 5,50 tot € 8; eieren van €8 tot €8.50.