Wat verkies je vandaag? Snack of eten?
Je loopt door Madrid op zoek naar een goede vermout . Je voeten brengen je naar Alonso Martínez, in het bijzonder naar Plaza Santa Bárbara. Mensen, drukte, terrasjes... Dat lijkt de juiste plek, maar het kan nog beter. Discreet gelegen in een kleine loodrechte straat, is Casa Orellana, de nieuwe ruimte om als een koning te eten of tapas te eten zoals je altijd hebt gedaan en echter als nooit tevoren.
Commandant van de vuren is Guillermo Salazar, de chef-kok die persoonlijkheid brengt op dit kruispunt van invloeden Wat maakt het zo bijzonder. Geboren in Sevilla en met een grootmoeder uit Bilbao , had zijn liefde voor koken niet beter kunnen groeien.
Het resultaat? Een compilatie van gerechten en snacks waar je je thuis voelt , maar met precies het juiste vleugje elegantie zodat naar een restaurant gaan iets bijzonders blijft. Het geheim zit in de details kleine wendingen die worden geassocieerd met traditie en breng het naar een ander niveau.
We hebben een nieuwe plek voor tapas in de zomer!
UITZICHTEN BEGELEIDEN
Wie zich op dit kokette terras waagt dat onthoud die dromerige Parijse hoekjes je zou kunnen denken dat die ongerepte brief waarin... vis, vlees, bijgerechten of desserts zijn op elkaar afgestemd , laat alleen grote maaltijden toe. Maar je moet een boek nooit beoordelen op zijn kaft, want Casa Orellana is ook de perfecte plek voor tapas.
Daarom moet je repareer niet alleen de starters, maar maak een verplichte stop . Hier woont de eerste pil daarvan omarming tussen traditie en avant-garde . Wat zou een salade kunnen zijn om te gebruiken, hier is toegevoegd krab uit de Cantabrische Zee of een huisgemaakte gepekelde tonijn wat het zeker onderscheidt van de rest.
Corvina gemacereerd met knoflook , ansjovis met boerenboter , tomaat en lente-ui salade of de populaire muffin van ‘pringá’ en Idiazábal kaas . Voorgerechten die perfect samengaan met een vermout om de hitte te onderdrukken of wat wijn uit hun brede selectie?.
Klassieke recepten, nieuwer dan ooit.
Bij Casa Orellana zijn de kroketten ossenstaart , romig, ze lijken bijna te smelten bij de eerste hap. Het hoogtepunt van snacken, zoals de mythische pintxos uit Donostia, hier wordt het genoemd 'Gilda Orellana', een versie van de banderillas van augurken die van de avond een rondje authentieke tapas maken.
Het maakt niet uit of je tot de groep van de onbeslisten behoort, want geen enkel gerecht zal de boosdoener zijn van een teleurstelling, maar het zou een doodzonde zijn om hun torrezno niet te bestellen . Als we iets van Paquita Salas hebben geleerd, is het dat je altijd om torreznos moet vragen, en hier is het praktisch een verplichting waarin je laat jezelf geen restjes achterlaten.
NAAR LICHAAM VAN KONING
Dit gedeelte van starters is slechts een training van wat er later komt. Op het moment dat je het feestmaal geeft, moet je vleesgerechten verloten, waaronder de karbonade en laag gerijpte runderlende, ingeblikte Iberische varkensrijst, 'Orellana' steak tartaar en een lange lijst met gerechten die carnivoren zullen overtuigen.
vissen zoals roerei met garnalen, tong met zwarte boter of gekruide jigger-inktvis het maritieme voorstel opmaken. Bijgerechten en desserts (let op, er is cheesecake) compleet een brief die niets in de inktpot achterlaat.
Of je nu vlees, vis, stoofschotels... of tapas bent! Welkom bij Casa Orellana.
Misschien is het gedeelte dat de verrassing belichaamt dat van: het aanbod van stoofschotels en lepelschotels . Pens, inktvis in hun inkt, Iberische varkenswangetjes... onder andere gerechten die verantwoordelijk zijn voor geef de meest zelfgemaakte nuance van uw selectie.
Hoe dan ook, of je er zin in hebt aan tafel zitten zoals thuis en hun gerechten verslinden, of is het een van die dagen dat... je wilt delen met vrienden voor een informele snack, Casa Orellana biedt u het beste van beide geneugten.
Volgend zomerterras?
Adres: Calle de Orellana, 6, 28004 Madrid Bekijk de kaart
Telefoon: 915 02 41 82
Schema: Ononderbroken keuken van 12.00 - 12.00 uur