Masticar: de nieuwe brunch in Madrid die je vertelt over "jij"
Er zijn twee herinneringen in Madrid. De brede laan die de Paseo de la Castellana ter hoogte van Colón overneemt en eindigt in de Paseo del Prado, en het straatje dat deze verlaat en eindigt in Serrano. Dit laatste wordt al geruime tijd (samen met zijn loodrechte, Villalar ) in een microkosmos van de Salamanca-buurt met zijn eigen persoonlijkheid.
Kappers die eruitzien als filmsets, supermarkten en bouwmarkten, antiekwinkels om een wijntje te drinken (of omgekeerd), kunstgalerijen en een paar restaurants zijn de setting waar hij dagelijks samenkomt een gemengd en leuk cliënteel , bestaande uit griffiers en ambtenaren van ambassades en... levenslange dames die elke dinsdag gaan ontbijten met hun levenslange vrienden.
Mastiekbrunch.
DE NIEUWE BUURT
onlangs aangekomen een nieuwe buurman op nummer 11 , a familie en afgelegen plek (en vergeef de overtolligheid), die zichzelf definieert als eetkamer + café : de combinatie die volgens de eigenaren, de Argentijnen Carlos en Muriel, "precies het vleugje frisheid was dat de buurt miste".
Een vleugje frisheid dat begint bij de ruimte zelf, doorloopt in het beeld, met de expressieve illustraties van @caffetina , het jongste lid van Kauwen op , en gaat verder met een aanbod van huisgemaakt eten, gezond en voedzaam, gevarieerd en eerlijk, waar "altijd iets te zondigen is".
vers gebakken cupcakes
GEMOEDIGEERDE HERINNERINGEN
Architecten met een lange geschiedenis in projecten met betrekking tot gastronomie, toerisme en welzijn, Carlos en Muriel hebben in Recoletos een synthese van alles wat de halve wereld heeft geleerd : een café naast het centraal station in Edinburgh, een bakkerij in Sint-Helena (Napa Valley), een cocktailbar in Buenos Aires, de kleine hoekjes van Shinjuku in Tokyo, de vismarkt van Bergen in Noorwegen, de knapperige banketbakkerij van Ravello in Amalfi of een terugkerende tapas op Mallorca…. Samenvattend, een beetje van elk van die plaatsen die ze in de loop der jaren voor plezier of werk hebben leren kennen, hen gelukkig hebben gemaakt en vooral hebben gegenereerd gedenkwaardige herinneringen . Ook van Iván's huis in Buenos Aires, dat tegenwoordig verantwoordelijk is voor de operaties in Masticar, waar het paar bijna elke dag at en waar hun vriendschap begon.
De crèmes, altijd aanwezig in het dagmenu van Masticar
BIJTEN EN ZINNEN
Kauwen loopt over van lekkere, zoete en zoute dingen , vers uit de oven, uit de braadpan of uit de braadpan: uit de amandelcroissants, lavendel en limoen cake golven Wentelteefje voor het ontbijt, tot zuurdesem toast met huisgemaakte kurkuma en avocado hummus , golven crèmes die ze serveren in hun menu van de dag (room + hoofdgerecht + koffie of huisinfusie: 12 euro).
Zonder nog een van zijn sterke punten te vergeten, de boterhammen . Onder hen, de Mati (ter ere van de zoon van een van de eigenaren), met ciabbattabrood, zwarte olijventapenade, gekruide kip, Zwitserse kaas en groen; De slechte avocado , met gegrilde avocado, cous-cous tabouleh, chipotle emulsie en gedroogde vruchten praline, of de migrant , een spectaculaire focaccia met verse mozzarella, geroosterde groenten, rucola en zongedroogde tomatenpesto, die een welverdiend eerbetoon brengt aan het team, met zijn kok, Bárbara, een Venezolaan, die de leiding heeft over de keuken.
De migrant, mestizo sandwich om het team te eren.
TROTS VAN LEVERANCIERS
Als Masticar-werknemers opscheppen over DNA, doen ze dat ook met hun producten. "De providers komen om te communiceren als neven en broers van de familie Masticar", legt Iván uit.
De sandwich brood en brunch gerechten Het is de Miguiña , een workshop gerund door vrouwen die werkt met biologische steengemalen meelsoorten met lange fermentaties. Supracafé , een bedrijf uit Madrid dat zorgt voor elk detail bij de productie van 100% Arabica Colombiaanse koffie van verantwoorde teelt, vult de kopjes; en de Uruguayaanse Wijnmakerij Garzon , waar Muriel als architect werkte in Uruguay, doet hetzelfde met de glazen, met jonge wijnen van de rassen Cabernet Franc en Viogner.
Kauwen: Recoleto en Recoleto.
Bovendien stuurt Iváns schoonvader om de 15 dagen rechtstreeks biologische sinaasappels uit Tavernes de la Valldigna (Valencia). Bij hen wordt het sap gemaakt dat bij de brunch hoort, die op zaterdag en zondag van 11.00 tot 18.00 uur wordt geserveerd.
Om hier te nemen of om te gaan : alle Masticar-producten kunnen thuis worden genoten, en ze hebben een thuisbezorgservice uitgevoerd door La Pájara, "een maatschappelijk verantwoorde coöperatie, een alternatief voor grote platforms."
Ook werken ze samen met To good to go, het sensationele platform dat strijdt tegen voedselverspilling.
Eggs Benedict: het plan van zaterdag
VAN BRUNCH TOT GIN TONIC
De weekendbrunch is een van de stermomenten van Masticar. Benedictijnse eieren, yoghurt met mueslie, biscuitgebak, Napolitanen... en altijd goede muziek om te begeleiden: de playlists die gemaakt worden dankzij de suggesties van vaste klanten of creëer Valentina's vriendje, met een mix van indie en latin muziek die de voeten loslaat.
Het wordt spannend naarmate de middag verstrijkt in Masticar en de plannen voor een meer onmiddellijke toekomst (zo onmiddellijk als de situatie dit toelaat) zijn de middagen met gast-dj's om de soundtrack te laten genieten van een vermout van Casa Mariol, de klassieke Aperol Spritz Masticado-versie of een goede gin-tonic . Een bereid met de Apóstoles gin -legt Iván- uit, gemaakt door de barman Tatto Gionvanoli, met een basis van yerba mate, peperina, eucalyptus en roze pompelmoes.
Drinken op het terras. Voor Recoletos om even Recoleta te worden of Recoleta om voor even Recoletos te worden. Met een stop in Edinburgh, Tokyo, de Bergen vismarkt en de Napa Valley.