In Sagasta, een restaurant dat zijn eigen werkwoord 'Fismulear' heeft gecreëerd
Als je een beetje in de war bent, merk je dat niet, want aan de buitenkant is het zoals gewoonlijk: een gebouw met granieten en bakstenen gevel ter hoogte van Covarrubias , waar de tekenen van de oude poster nog zichtbaar zijn, samen met enkele letters in oude typografie van de typemachine, waar staat: fismuler .
Mis het niet
Wat is dit? Dan kijk je door de tralies van de ramen op straatniveau en realiseer je je dat al hier kookt iets . Iets cools. Reserveren dus. En normaal is dat je meerdere pogingen moet doen om een tafel te bemachtigen, maar als je geluk hebt, heel veel geluk, zeggen ze ja. En jij gaat op vrijdag. En je bevestigt dat, nogmaals, je neus had je niet bedrogen . En ja, Hier koken (en braden en stoven) toffe dingen.
Artisjokken, boletus en kokkels
Kosmopolitisch, modern, met een industriële esthetiek waarbij de chipping en de blootgestelde materialen de sterren zijn, en een perfect, warm, intiem licht; de sfeer is bijna New York en de klantenkring, stedelijk, zoals je in New York zou zeggen, stijlvol.
Gebruik maken van openingen tussen twee kolommen, bevestigd aan een muur of in een kleine cabine **(ideaal voor een diner met vrienden)**, klein, groot, laag, lang of lang (zonder reservering en gedeeld, zeer Europees), elke tafel is anders...
Alle magie gebeurt hier
Het festival begint met een huisaperitief en een kom boter die ervoor zorgt dat je bij de lepel wilt eten terwijl je het menu leest, een kort, ecologisch en zeer streng seizoensmenu . Wat je vandaag hebt gegeten, is er morgen misschien niet meer. Maar er zal iets anders zijn, net zo vers, net zo goed, dus je blijft keer op keer terugkomen. Hoewel het is romantisch om te razen , het beste is ga in een groep , om meerdere porties (of halve) te bestellen en de hele menukaart te proberen, een menukaart met traditionele gerechten die met moderne technieken en presentaties worden bereid.
Schone sardine in komkommer- en vijgensaus
Als starters, het land paté (bladeren, boerenpaté en boletusmousse) ; de sardine in salade met komkommer, brevas en rode bosui ; de Gebakken kikkererwten, kalfsvlees en rivierkreeft; het ei, truffel, boletus, chantarela en aguaturma; gegrilde inktvis met gesmoorde andijvie ; of de geglazuurde kalfsmaag met rode biet en bimi.
Gegrilde inktvis met gesmoorde andijvie
van hoofdgerecht , de gekonfijte zeebaars, de emulsie en ingelegde venkel; de ' barbaarse eend ’, gegrilde maiscrème en pastinaak; het hoofd van geroosterde Iberische, boerenkool en abrikoos; of de gepaneerde heek en gegrilde prei. Nog een geweldige is steak tartaar , goed gekruid, vers ... uitstekend gemaakt.
Cajun Gekruide Biefstuk Tartaar
Maar we zijn nog niet klaar. Het zoete blijft. Omdat het dessert hier het belang heeft dat het verdient. Zozeer zelfs dat wanneer de belangrijkste op zijn, iemand langskomt om zichzelf voor te stellen en je vertelt dat hij degene is die de desserts maakt. zingt ze voor je: torrija met melkijs, bosaardbeien, room en slagroom . Je weet niet waarom je het moet vertellen. En je kiest voor de (ongelooflijke) drie cheesecake (vers, gezouten en blauw), die buiten het menu wordt aangeboden totdat het op is (ze doen er maar twee per dag). En je hebt gelijk. En om het te vieren, laat je het jezelf doen met een van de likeuren die in huis worden gemacereerd.
drie cheesecake
Ondertussen is een groep begonnen met het zingen van liedjes van De Rodriguezes akoestisch op een klein podium. En jij, je kijkt naar de rest van je groep, en je scoort nog een ronde punten voor je beslissing om hier te komen.
WAAROM GAAN
Lekker eten, goede sfeer en live muziek in één.
EXTRA FUNCTIES
Zijn hoofd, Nino Redruello, Het lag achter andere plaatsen, zoals de Gabinoteca, La Ancha en Las Tortillas de Gabino. Als je van deze houdt, zul je Fismuler geweldig vinden.
IN DATA
Waar: Sagasta, 29.
Schema: lunch van maandag tot zaterdag van 13u30 tot 16u en diner van maandag tot donderdag van 20u30 tot 23u30 Weekenddiners: vrijdag en zaterdag van 20.30 tot 12.30 uur
Gemiddelde prijs: 35-40 euro.