De tavernes in Madrid vinden zichzelf opnieuw uit
DE FAMILIE WINERY MET STIJL: CIRO
_(Fernando El Santo, 4) _
Het heeft die lucht van familie wijnmakerij , wat bestond voordat de wijnkelders bestonden, met planken vol wijnflessen (ze hebben meer dan 25 referenties om per glas te drinken) en poten van ham die aan haken aan de muur hangen. Maar in tegenstelling tot die van vroeger, deze taverne heeft een bepaalde chique uitstraling. De fout - natuurlijk begrepen als een succes - ligt bij de interieurstudio Madrid verliefd , die een groot deel van de nieuwe restaurants in de stad tekent. En als een taverne die het is, hier kom je om te drinken en te eten : uw brief is een eerbetoon aan de traditie, met zelfgemaakte augurken, Navarrese groenten, jam, gerookte vis, vis van de dag en traditionele stoofschotels , zoals gehaktballen, wangen en mini-hamburgers.
Azijn als levenswijze in Ciro
**EEN BAR, ENKEL, MET MENU VAN DE DAG: GONZALÍN **
_(Eloy Gonzalo, 8) _
Gonzalín, Bar a Secas -zo heet het- n aas met de roeping om een buurtbar te zijn , van degenen met wie men op woensdag afspreekt met vrienden voordat men naar een wedstrijd kijkt of op zaterdag bij het aperitief. alleen binnen elke dag voelt als vrijdagavond : gedimd licht, tapijt op de vloer, exclusieve gestoffeerde stoelen... -opnieuw gesigneerd door Madrid verliefd -. Voor de rest is het zoals die bar onder het huis: goed ontbijt met koffie, sap en toast, snacks bij biertijd, huisgemaakte gerechten met een gezonde toets 's middags, en zelfs drankjes voor na het diner. Zo ook deze Gonzalin.
Dit is Gonzalín, menu van de dag, design en gedimd licht
**HET ANDERE HUIS VAN MAALTIJDEN, ATLANTISCHE **
_(Velázquez, 31) _
Atlantische Oceaan is de naam waarmee de kok Pepe Solla (een Michelin-ster) heeft een van zijn restaurants in Madrid omgedoopt, opgevat als een huis van maaltijden -en welke maaltijden- in het hart van de wijk Salamanca . De naam zet de toon en vertelt ons dat hier de vis en zeeproducten zij zijn de koningen, en het wordt bevestigd door de maritieme inspiratie die de hele plaats siert: zichtbaar hout, vislijnen die van het plafond tot aan de vloer hangen, tegels in witte en blauwe tinten, sardientjes op de muur...
Veel meer dan een instagrambare plek
Maar gelukkig, Het is veel meer dan een mooie en instagrambare plek : hun authentieke **Galicische empanadas, de mosselen in groene curry, de cataplana's ** -een traditioneel bakje voor stoomkoken dat Solla voor Atlántico heeft teruggevonden- van makreel in een kaneelmarinade, de zeebaars caldeirada met een heerlijk vleugje paprika , wangstoofpot en ossenstaart in caldeiro ... honderd procent Galicische gastronomie, met een licht reizend tintje naar de andere kant van de Atlantische Oceaan.
Het beste van de zee in dit Galicische eethuis
**TRADITIONEEL-THAI IN WILBRAN**
_(Orellana, 19) _
Zo gezegd, het lijkt een onmogelijke combinatie. maar het werkt . En het heeft zijn reden: het stijgt op hetzelfde podium waarin het zich bevond Huis Manolo , traditionele taverne die bekend staat om zijn zelfgemaakte gerechten in het oude Madrid. En omdat de huidige eigenaar, de Thai Natalia Jumnakalap (ook eigenaar van het Thaise restaurant Krachai) is de dochter en kleindochter van Madrilenen. Aan zijn moeder en grootmoeder dankt hij de traditionele toets van het menu en enkele recepten? , zoals die van de romige hamkroketten, de Russische salade, de venusschelpen a la marinera, de sappig gebakken inktvis, een stevige ossenstaart of de klassieke Spaanse omelet , een van de essentiële voorgerechten om ja of ja uit je menu te proberen. Wat is het verschil met een klassieke taverne? Hun verfijnde en gedistingeerde sfeer , waar er geen traditioneel gesneden en geweven tafelkleden zijn en waar de traditionele stoelen zijn vervangen door fauteuils bekleed met fluweel in felle kleuren. Plus, Het is gelegen in een van de meest trendy buurten van dit moment: Las Salesas.
Castizo en Thais? Als dat mogelijk is
**DE KLASSIEKER GEKOOKT IN TWEE ROLLEN, DE RAYUA **
_(Maan, 3) _
Het is het levende voorbeeld dat zelfs een ultratraditionele plek en een megacastizo-gerecht ze kunnen worden vernieuwd; Esthetisch althans. De stoofpot in deze taverne is dezelfde als die gemaakt in de mythische De bal sinds 1870, omdat de familie achter deze taverne dezelfde is ( de Verdasco's ), maar nu hebben ze ervoor gekozen om de stoofpot te serveren in een ruimte met de huidige trends, met een vintage rustieke esthetiek, heel dicht bij de Gran Vía. de stoofpot en de ingrediënten, en raak ze niet aan : langzaam gegaard op houtskool en in een stoofpot, zoals de traditie voorschrijft, met een stuk hambot, bloedworst, kip, spek, een plakje Asturische chorizo, aardappel en een flinke hand kikkererwten. Geserveerd in twee beurten, met soep en stoofpot , een feest dat zelfs de minste honger moet afsluiten met het huisdessert: heerlijke gebakken appelbeignets met nougat-ijs.
**VERMUT TE DRINKEN AAN DE BAR IN CELSO EN MANOLO **
_(Vrijheid, 1) _
Het is een ouderwetse taverne, een van de tavernes die in de jaren 70 in Madrid bestonden, tot de onvermijdelijke pensioendag van de eigenaren. Het enige dat, in tegenstelling tot anderen, deze heeft het geluk gehad een nieuwe eigenaar te hebben die wilde respecteer die geest van weleer Nauwelijks avant-garde make-up, slechts een lichte facelift: de ondernemer Carlos Zamora -dezelfde uit La Carmencita, overigens ook door hem en zijn team teruggevonden-. Daarom is het nog steeds de typische bar, met vermout en bieren bij het aperitief, met een zeer zorgvuldig product dat kost ons recht naar het noorden : uit Santander komen de inktvisringen, tonijn-empanadilla's -uit het noorden natuurlijk-, pepito-kalfsvlees, conserven en goede zeevruchten, evenals zelfgemaakte desserts zoals rijstpudding, pot koffie en zelfs de klassieke bitters.
Tomaten die naar tomaat smaken
** AARDAPPEL OMELET VAN DE OUDE BIJ DE PEDRAZA TABERNA **
_(Ibiza, 40) _
** La Taberna Pedraza ** staat bekend om zijn aardappelomelet van Betanzos , gemaakt in de traditionele stijl van deze Galicische regio, en door de digitale teller die ons informeert over het aantal tortilla's dat sinds de opening in 2015 is gemaakt -ze maken er gemiddeld 40 per dag-. En net als de omelet, vertegenwoordigen de rest van de voorstellen op het menu ook een terugkeer naar de oorsprong, zoals de eigenaren zeggen, vol met referenties uit hun thuisland en producten van topkwaliteit: Galicisch brood, sardines uit buurland Portugal, chistorra uit Baskenland, Iberische hamkroketten, Galicische schelpdiertijgers, artisjokken uit de Murcische tuin... en ga zo maar door, in een taverne met een zorgvuldige decoratie en interieurontwerp dat de klassieke herenstijl van de jaren 1920 uitstraalt, ontworpen door Lázaro Rosa-Violán, een andere van de grote namen die verband houden met het neo-tabernisme in Madrid.
Volg @\_noeliasantos
Betanzos omelet
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Hoe flirt je met een man uit Madrid
- Madrid eten in de zon: de afhaalrestaurants van de stad
- Hoe smaken de wijken van Madrid?
- Flirten in Madrid: vertel me waar je heen gaat en ik vertel je wie je hebt ontmoet
- Chamberímanía (of waarom het de wijk Madrid is waar je NU zou moeten zijn)
- Ponzano: de straat in Madrid waar iedereen eet
- De beste hotelbrunches in Madrid
- De cevicheroute in Madrid en Barcelona
- De beste hamburgers in Madrid
- Glutenvrije route door Madrid
- Je weet dat je uit Madrid komt als...
- Madrid met 20 jaar vs. Madrid met 30
- Markt van San Miguel en San Antón
- Twee markten die Malasaña domineren: Barceló en San Ildefonso
- De beste stoofschotels in Madrid
- Douanekaart van de gastronomie van Madrid
- Gastroroute door Madrid: de favorieten van David Muñoz
- De beste brunches in Madrid: de route om lang en laat te ontbijten