Van Madrid tot Cantabrië en India met een cheesecake, en wij hebben het recept!
In deze tijden waarin we een saai paspoort op de bodem van de la hebben liggen, is het vinden van een gerecht dat ons doet reizen altijd een geschenk, en nog meer als het wordt geleverd met een makkelijk recept –heel makkelijk– om thuis te maken als je op reis gaat. Als je het liever kant-en-klaar hebt, wil je natuurlijk weten dat je het naast het proberen in restaurant El Hombre Pez (Velázquez, 102, tel. 91 058 80 01) ook kunt bestel het (heel, € 80, of porties, € 9) om mee te nemen.
“Hij heeft geen geheim. Net als in het leven, moet je dingen gewoon met liefde doen, veel liefde geven en dat is alles. Als je het recept volgt, kwaliteitsingrediënten gebruikt, plaatst wat overeenkomt, niet meer of minder, en de tijd in de oven respecteert, krijg je een heerlijke cake”, verzekert hij ons. zakenman en chef-kok Delwar Mozumder, eigenaar van onder meer de originele El Hombre Pez de Madrid, uniek in de wereld voor het samenvoegen van de Cantabrische keuken met die van India.
Maar in werkelijkheid heeft de cheesecake van El Hombre Pez een geheim, eigenlijk twee: het vleugje blauwe kaas -ze gebruiken Picón Bejes-Tresviso-kaas, geproduceerd in de regio Liébana- en de oventijd. “We serveren het licht vloeibaar, en daarvoor de taart het moet tussen de 52 en 53 minuten in de oven staan. Als je het meer dichtheid wilt geven, zodat het niet zo vloeibaar is, kun je het nog een paar minuten laten staan, maar nooit meer dan 56. De smaak verandert niet, maar dit is een kwestie van smaak. Het is net als met vlees, er zijn mensen die het liever gedaan hebben en anderen meer rauw”.
Het toevoegen van blauwe kaas is iets dat Delwar bedacht terwijl ze nieuwe recepten uitprobeerden "omdat het een smaak is die Cantabrië identificeert en dit is 90 procent Cantabrische cake." De overige 10 procent, degene die ons vanuit de Liébana-valleien of het Sardinero-strand naar India brengt, komt in de achtergrondsmaak van de pistachewafel en de citrusjam waarmee het wordt geserveerd. “We zijn het enige Cantabrisch-Indiase restaurant ter wereld, dus we zijn altijd aan het testen en testen, op zoek naar mixen die werken en recepten die voor een ander en authentiek tintje zorgen”.
Van het hele menu, dat ze vanaf december aanpassen "en het zal nog meer fusie zijn", Delwar de tikka masala tonijntartaar valt op: "Ik ben nooit een fan geweest van raw food, ik bestel nooit tartaar, en ik hou van gastronomie, maar met het vleugje kruiden dat we hebben toegevoegd aan de maceratie en de tikka masala-saus, is het resultaat brutaal, ** noch pittig noch pittig mild, gewoon brutaal". **
The Fish Man bevindt zich aan de Calle Velázquez, 102 in Madrid
Delwar, die al 19 jaar in Spanje is en is eigenaar van drie Indiase restaurants in Madrid –Fathe Pur, Purnima en Bangalore– El Hombre Pez opende dit jaar om "iets nieuws en nog nooit eerder gezien te bieden, met producten uit Cantabrië en specerijen en kooktechnieken uit India".
Maar waarom Cantabrië? “Ik hou van Cantabrië en ik hou van Santander. De zee, de bergen, de mensen, de sfeer, het eten! Het boeit me. En aangezien ik de stad niet kan veranderen, omdat ik van Madrid hou, heb ik Cantabrië hierheen gebracht”, Hij legt lachend uit.
Dus nu weet je, in de volgende ranglijst van de beste cheesecakes in Madrid, deze zal er ongetwijfeld zijn. En als je het recept volgt dat Delwar ons gaf, is dat van jou dat misschien ook.
INGREDINTEN (voor 10-12 porties)
- 1 liter room
- 800 gram roomkaas (in El hombre pez gebruiken ze het merk San Millán)
- 15 gram blauwe kaas, bijvoorbeeld Picón Bejes-Tresviso, geproduceerd in de regio Liébana (als je een sterkere smaak wilt, voeg dan iets meer toe, 20 gr.).
- 10 eieren
- Twee pakjes Maria koekjes
- Boter
- 300 gram suiker
UITWERKING
We verpletteren de Maria koekjes tot poeder en meng het goed met de eerder gesmolten boter. Leg het mengsel op de bodem van de vorm en druk goed aan met een lepel (dit is belangrijk zodat de cake er later niet uitkomt).
Vervolgens mengen we de rest van de ingrediënten goed (room, roomkaas, blauwe kaas, eieren en suiker) en gieten dit in de vorm, bovenop de bodem gemaakt met de koekjes.
We zetten de aan oven op 160 graden –het is niet nodig om de oven voor te verwarmen–, we zetten onze vorm en nu moeten we gewoon wachten 52 minuten, zodat de binnenkant licht vloeibaar blijft. Als je er de voorkeur aan geeft meer dichtheid te geven, laat het dan nog een paar minuten staan, maar nooit langer dan 56 minuten.
Tijd van voorbereiding: 1 uur
Moeilijkheidsgraad: geen
ABONNEER HIER op onze nieuwsbrief en ontvang al het nieuws van Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Van Madrid tot Cantabrië en India met een cheesecake, en wij hebben het recept!