Bijgewerkt naar: 4/4/2022. vijf jaar geleden werd geboren Brood.Delirium. De "waanzin" van een vader en een zoon met de uitdaging om de beste roscón ter wereld te maken. Ze zijn ermee bezig. Voorlopig doen ze dat wel de beste ambachtelijke roscón in Madrid, met zijn prijs. Uit een recept voor cabezonería, zoals ik vertelde bij de geboorte van deze bakkerij, Javier Cocheteux pa. Hij kwam tot zijn meesterrecept door veel vallen en opstaan en een familie die hem bleef aanmoedigen.
Drie jaar later, de Pan.Delirio roscón. Het is een van de meest gevraagde in Madrid, tot het punt dat je het moet reserveren als je het op kerstfeesten wilt eten. Je moet. Jij mag boek het online (met 20% korting bij betaling met MasterCard) of in een van de twee winkels in Madrid. Ja inderdaad, dit jaar serveren ze het alleen in de M40 omdat de distributie daarbuiten er niet voor zorgt dat het in zijn ideale staat aankomt. En er zijn vele uren die ze besteden aan deze kostbare zoete ring, die ze ook verkopen in het formaat van kleine broodjes, de wanen. En ze gaan met een speciale prijs, een account of charm in een bijzondere samenwerking luxer.
Als je de kerstkoning of -koningin wilt zijn, ga je gang met je Roscón, volgende het recept voor Pan.Delirio.
De koning van de kerstkoningen.
INGREDINTEN (voor een roscón met een totaalgewicht van ongeveer 1200 g.):
SOTHER DEEG VAN LEVADO of SPONS:
- 100g Van bloem
- 60g melk
- 120g van zuurdesem (optioneel, maar je kunt het krijgen of thuis maken door de Instagram-tutorials op @pandelirio te volgen of het te kopen bij een vertrouwde bakkerij).
- 40g verse gist
SMAAK DEEG:
- 80g volle melk
- 50g van suiker
- 50g rauwe oranjebloesemhoning (of een andere honing)
- 10/15g geraspte sinaasappel- en citroenschil
- 2 middelgrote eieren (ongeveer 55 g elk)
- 3g Zout
- 30g room
- 20 gram van oranjebloesemwater
- 20 gram van rum
- 100g van boter
- 500g meel
UITWERKING:
De dag voordat we ons voorbereiden HET LEVADO ZURE DEEG meng alle ingrediënten, kneed tot het oppervlak glad en homogeen is en laat het rusten in de koelkast bedekt met een film.
De dag van de uitwerking van de roscón halen we uit de koelkast een paar uur voordat u met de zuurdesem begint, eieren, melk, room en boter zodat alle producten op kamertemperatuur komen.
We mengen in een kom alle ingrediënten behalve de boter gerelateerd aan de MASA DE SABOR en kneden tot je een zacht en elastisch deeg krijgt. Eenmaal verkregen, rekken we het uit en mengen het met het LEVADO MOEDER DEEG en blijven kneden totdat beide tafels volledig geïntegreerd zijn. Als laatste voegen we de zachte boter toe en kneden totdat alles is geïntegreerd.
Een delirium van roscón.
Laat het nu 20 minuten afgedekt in een bak staan en we hebben twee opties: of we bewaren het in de koelkast bij 3ºC tot de volgende dag (dit is de beste optie) of we hakken het deeg in de roscones die we willen verkrijgen (1 van 1.200 kg. of 2 van 600 g.) en we "ballen ” hen (we maken ballen) en laat het nog eens 15 minuten rusten.
Na deze tijd vormen we de roscones door de duim in het midden van de deegbal te steken totdat deze de tafel raakt, we steken een andere vinger van de andere hand aan de andere kant in en vergroten het gat totdat we de gewenste dikte hebben verkregen, waardoor vorm van een roscón en leg het deeg op een bakpapier. We introduceren de "boon" of geschenk van de roscón vanaf de onderkant en laten deze rusten totdat de roscón voldoende is gegroeid, ongeveer tussen de 2 en 4 uur, afhankelijk van de kamertemperatuur (hoe hoger de temperatuur, hoe sneller deze zal rijzen). De roscón moet zijn grootte verdrievoudigen. De roscón moet op een tegen tocht beschutte plaats staan en, indien mogelijk, een temperatuur tussen 25 en 30 ºC en een luchtvochtigheid tussen 75% en 90%.
Als we hebben besloten om 2 600 g roscones te maken, kunnen we er een in de koelkast laten zonder te rijzen, goed afgedekt en de volgende dag bakken, waarbij het vorige fermentatieproces wordt herhaald.
Zodra u het gewenste volume heeft bereikt en als je het beweegt "trilt" als een vlaai, Klop een ei los met een paar druppels oranjebloesemwater en verf de roscón fijntjes. Snijd het gekonfijte fruit in stukjes en leg deze op de roscón. We bevochtigen lichtjes 100 g. van suiker die we op de roscón verspreiden en tot slot voegen we naar smaak gelamineerde of gehakte rauwe amandelen toe.
We bakken de 600 g. bij 160-165º totdat het de gewenste kleur heeft bereikt (tussen 30 en 40 minuten). De 1200 gram. bij 150-155ºC.
Laat afkoelen en we hebben genoten van deze heerlijke Rosc n de Reyes volledig ambachtelijk.