PANEM-brood uitgeroepen tot het beste brood in Madrid 2019
De ambachtelijke bakkerij PANEM _(Fernán González Street, 46) _ heeft zojuist de titel gewonnen van Beste brood in Madrid 2019, de jaarlijkse wedstrijd georganiseerd door de matador club met als doel het bakkersvak en de kwaliteit van een essentieel product in onze gastronomie te rechtvaardigen.
“De finalisten die er waren hadden een hoog niveau, Het was ingewikkeld en we hadden het niet verwacht. We zijn erg blij”, vertelde Antonio García Rodríguez, van PANEM, aan Traveller.es.
Naar de wedstrijd, waar iedereen aan mee kon doen de vakmannen van de bakkerij met hun eigen atelier in Madrid presentatie van twee broden van één kilo gemaakt met tarwebloem, gist, water en zout, in totaal 25 werkplaatsen.
Hiervan bereikten slechts zeven (honderddertig graden, Babette's oven, La Miguiña, Levain Tahona Artesana, Panadario, Pan.delirio en Panem) een finale waarin de winnaar werd hoogste score behaald in de criteria beoordeeld door de jury tijdens de blinde proeverij. Namelijk: uiterlijk, koken, kruimel, geur en smaak.
Antonio verzekert dat zijn recept geen groot mysterie heeft: "Het is halfvolkoren gefermenteerd met natuurlijk zuurdesem, 24 uur biologisch meel."
Met mysterie of zonder, de realiteit is dat het heeft gezegevierd. “De balans van smaken, de graansmaak en de knapperige textuur van de korst” is wat de gastronomische criticus heeft benadrukt over het bekroonde brood Joseph Carlos Capel, voorzitter van een jury bestaande uit Telmo Rodríguez, wijnmaker en vice-president van de Matador Club; Jesús Monedero, van restaurant Palio; Juan José López, van La Tasquita de Enfrente; Begoña Fraire, van Étimo Restaurant; en de winnaar van de vorige editie, de meesterbakker uit Crustó, Jorge Díaz.
Dit brood proberen is net zo eenvoudig als naar PANEM gaan, waar ze meestal ongeveer 40 per dag verkopen en 'iets' meer . "Onze bakkerij is anders omdat ze een grote verscheidenheid aan brood en gebak biedt, zuurdesembroden, met gist gerezen brood... zodat ze niet allemaal dezelfde smaak, dezelfde zuurgraad hebben. Wij maken Frans beslag, ciabatta...", legt Antonio uit.
Geïnspireerd door de wedstrijd die Parijs al 24 jaar organiseert om het beste stokbrood van de stad te kiezen, kent het Beste Brood in Madrid de winnaar een stempel toe die hem zal erkennen als houder van deze titel en hem officieel broodleverancier van Club Matador voor een jaar.