Welkom in de tempel voor broodliefhebbers.
Wanneer je aankomt nummer 46 van de straat Fernán González verdiept in de geur, is het zeer waarschijnlijk dat u een rij mensen in de rij . Aan het einde ervan is wat het **paradijs voor broodliefhebbers** zou kunnen zijn, en dat zijn wij allemaal. Het is het wachten waard, want **je wilt niet de enige zijn zonder het beste brood van Madrid te proberen**.
Achter de toonbank zie je een team van de ene naar de andere kant gaan en een continue circulatie van trays. Het is niet verwonderlijk gezien het feit dat brood is de hoofdpersoon van de meeste ontbijten, lunches, snacks en diners . Daarbij komt het feit dat ** PANEM onlangs de medaille draagt waarmee het de titel van beste brood van de hoofdstad heeft gekregen**. Het is logisch dat er naast de vaste klanten ook liefhebbers zijn van wat er in deze bakkerij wordt gekookt.
“De ambachtelijke bakkerij die we maken Het is een zeer veeleisende baan , waaraan we vele uren en veel concentratie besteden”, zegt hij Antonio García Rodríguez, de naam achter PANEM . Ze zeggen dat wie iets wil, het moeilijk heeft en dat constant werken zijn vruchten afwerpt. “Zo’n herkenning maakt ons erg enthousiast” , verklaart Antonio over de prijs.
Boerenbrood is degene die denkt de winnaar te zijn , maar het had echt iedereen kunnen zijn. Het feit dat deze variëteit werd gekozen op het moment van inzending voor de wedstrijd, was bijna louter toeval. “ Voor die dag waren we van plan om nog een variëteit te presenteren , maar op het laatste moment hebben we onze weg veranderd omdat het ons leek dat het veldbrood mooier was geworden”, de rest is geschiedenis.
De sleutel tot deze bakkerij is dat: het vakmanschap, het goede werk, het slow fire . De gelukkige is gemaakt met een Biologisch halfvoltarwemeel, op steen gemalen en 24 uur gefermenteerd met zuurdesem . Maar niet omdat je de winnaar bent, maar omdat in PANEM alles telt, van het recept tot het eindresultaat.
Hoewel zijn stokbrood nog steeds het populairst is, beginnen klanten al de oneindige mogelijkheden te onderzoeken die PANEM biedt
Nu het erop lijkt dat we officieel in het echte foodtijdperk zijn beland, is bereiding belangrijker dan ooit. Maar ook de afwisseling. 16 verschillende soorten brood , onder degenen die het stokbrood blijft het hoogste aantal verkopen genieten , maar integralen zoals die van rogge, spelt en tarwe Ze verdienen steeds meer punten.
Hetzelfde geldt voor gebak. Onder de 12 variëteiten **de traditionele croissants**, maar ook wat meer speciale zoals pain au chocolat of bladerdeeg brioche . Als je voor een brood gaat, maak dan van de gelegenheid gebruik om wat te proberen. Een keer per jaar kan geen kwaad.
In deze perfecte puzzel passen de stukjes pas als je ontdekt dat niets toeval is. Binnen Antonio groeit de meest absolute roeping , verantwoordelijk om hier te komen. wanneer naar haar? traditie is verenigd en dus ervaring, de projecten komen er vanzelf uit.
Antonio (rechts) en zijn team zijn de handen achter het beste brood in Madrid.
Zijn schoonvader was een bakker van de derde generatie in Esquivias , Toledo. Antonio werkte de laatste vier jaar van zijn carrière met hem samen en op dat moment leerde hij wat hij beschrijft als de... “koninklijke bakkerij” . Vastbesloten om nieuwe technieken en processen te trainen en te leren, was dit al de kroniek van een aangekondigde "geboorte". “Toen het tijd was voor zijn pensioen, Ik voelde dat ik mijn passie had gevonden ”, zegt Antony. En met dit liefdesverhaal arriveerde PANEM op 12 maart 2018.
Brood is als een trouwe metgezel, het is er altijd voor wat je nodig hebt en het heeft ons uit meer dan één gastronomische problemen gehaald. In deze bakkerij maakt het niet uit welke soort je kiest, want je laat zelfs de kruimels niet achter. Als het van PANEM is, geef ons brood en noem ons dwazen!
Blijf je zonder het te proberen?
Adres: Calle de Fernán Gonzalez, 46, 28009 Madrid Bekijk de kaart
Telefoon: 917 95 91 07
Schema: Van dinsdag tot vrijdag van 09:00 tot 20:30 uur / zaterdag en zondag van 09:00 tot 14:30 uur