Mojito's en daiquiri's, piña colada's en sangria's. Op Ibiza ontbreekt nooit iets, maar als het om cocktails gaat, ontbrak het aan alles. Zeker als het leven in de zee lekkerder hoort te zijn. Het was onmogelijk om op een bar op het eiland te leunen en een perfecte Martini, een correcte Negroni of een Pisco Sour te vinden die zou concurreren met een ligstoel en een zonsondergang.
Ibiza, je hebt techno, je hebt mambo, maar je moest je toch achter de bar kleden met bijpassende drankjes uit Europese hoofdsteden zoals Londen, New York, Madrid of Barcelona. En doe het echt, met hart, zonder naar de massa te kijken en met de creativiteit van echte professionals.
Vanaf dit moment maken we een schone lei met de komst van het Overall restaurant/atelier, die de zaak in de Santa Gertrudis plein , een zeer rustig en vertrouwd stadje in het centrum van het eiland.
"We zijn arbeidersklasse en gepassioneerd over ons werk, daarom ziet de ruimte eruit als een werkplaats en we dragen overalls (overoles in het Spaans, borstplaten in Spanje) ”, legt Jorge Álvarez Conde uit, eigenaar van het restaurant met zijn partner, Mónica Patiño. "Het is een concept waar dynamisch en rondreizend speel een geweldig spel, het cocktailmenu verandert elke week, nog sneller, en het voedselmenu verandert om de zoveel tijd."
Beiden werken al sinds hun 16e in de horeca en hebben elkaar leren kennen in Ribadeo, Galicië . Sindsdien hebben ze in Baskenland en Barcelona gewoond, om zich uiteindelijk in Londen en Singapore te vestigen, dus hun wortels zijn gevoed door de traditie van verschillende culturen en hun leren komt rechtstreeks van hun bewegingen over de hele wereld.
"Onze drankenkaart is gebaseerd op ingrediënten, die beschrijven we niet merken , Zelfs niet de gedistilleerd of de likeur gebruikt, omdat praktisch alle productie door ons wordt gemaakt", legt Conde uit over een menu met creaties zoals a meloen cocktail en yuzu-bladeren; een van de flaó dessert in vloeibare vorm; de olifant met korte slurf, gemaakt met Thaise thee , kokos en een mix van agrarische rum of de Luxury farm, met opnieuw gedistilleerde kruiden , citroenverbena, mezcal en huisdier nat wijn . "We werken zo met ingrediënten dat we ze in vloeibare vorm bewaren, al dan niet alcoholisch, of ze nu vers van het seizoen zijn of die in de keuken gebruikt werden en het bord niet bereiken."
Uw uitrustingsstuk is een Rotavap , een machine voor farmaceutisch gebruik die onder vacuüm destilleert en die hen helpt om smaken en aroma's extraheren tot aromatische kruiden, bast of specerijen, hout, sauzen... en zelfs Doritos. Als het kan worden gegeten of gedronken, kunnen ze de essentie ervan extraheren. "We hebben de barwerkplek ontworpen door Monica Berg en Alex Ktatena In samenwerking met Bureau achter de tralies , is een bewerking van het originele station ontworpen voor cocktails Tayer Elementary , in Londen", legt Jorge uit.
Een andere van zijn obsessies is: ijs , waardoor ze de eerste op Ibiza werden die produceren helder puur ijs overvloedig en zelfvoorzienend, ontwerpen en bereiden volgens uw glazen of specifieke cocktails met unieke vormen zoals bollen of diamanten. Of zelfs met fruit erin.
"IJs is het allerbelangrijkste, het wordt ook gedronken en het is wat de drank vers houdt... of wat hem bederft door er overtollig water aan toe te voegen. Kwaliteitsijs is technisch super belangrijk, naast de visuele decoratie", leggen ze uit . Die van hen worden verkregen in een machine waaruit ze hebben geïmporteerd China en dat levert twaalf blokken per dag op.
Ze hebben geen industriële frisdranken, zelfs geen verse sappen omdat de? struiken , de augurken , de gerookt en uitdrogingen, maar ook lactofermentados en kombuchas, azijn, verschillende koude maceraten en coldbrews zoals lange infusies bij aanhoudende hoge temperaturen. Toevoegen aan de ervaring natuurlijke wijnen en koolzuurhoudende cocktails om mee naar huis te nemen in bierflesjes – een product van opsluiting – en die zijn geëvolueerd naar een ingeblikte versie.
Het pand, dat voorheen een kunstgallerij , is ontworpen in de stijl van de eigenaren. "Het was een volledig lege open ruimte. Het had slechts twee kolommen bedekt met felgekleurde decoratie op zand die we hebben bewaard", vertellen ze. Alles hier is bedoeld om te zijn rondreizend , van de "plank" waar de flessen worden geplaatst tot aan de werkplek, om zich aan te passen aan de behoeften van elke dag, elke letter of zelfs elk moment.
Hun keuken komt tot uiting in een menu dat altijd verandert en nooit vast blijft, gekoppeld aan een eclectisch en dynamisch interieurontwerp met gerechten met een heldere basis Galicisch en Colombiaans (Mónica is geboren in het Zuid-Amerikaanse land), samen met een Aziatische invloed die gebruik maakt van lokale en seizoensgebonden producten. Zoals de arepas die momenteel het aanbod domineren. "Ze zijn een groot succes", zegt Jorge van Mónica's creaties die het klassieke recept van haar grootmoeder volgen, zoals het recept waaraan ze Galicische kaas en koudgerookte boter toevoegt; of waarin een kip Nashville-stijl met koolsalade en pittige Koreaanse jam; evenals een van borst , spek, honing uit Galicië en chili; Golf van pulled pork , 32 uur gerookt en geserveerd met ingelegde rode ui.
"De fermentatie Y behoud van voedsel door augurken en marinades vormen een groot deel van ons werk, naast de verschillende soorten koud roken en de lage temperaturen die we gebruiken om de groenten te bereiden die we dagelijks rechtstreeks van kleine producenten verzamelen, evenals de beste delen van nationaal vlees", voegen ze eraan toe.
Met voorstellen als Overall wordt eten en drinken steeds meer een betaalbare en mogelijke luxe op een eiland als Ibiza. Een realiteit die een nieuw tijdperk inluidt ibiza toerisme . Welkom zijn.
