Tien Spaanse bars, tien specialiteiten
In Spanje houden we erg van bars, van vrienden ontmoeten voor een bar, van bijna alles vieren met een biertje. Ze maken zo deel uit van onze cultuur, van ons emotionele landschap dat het moeilijk voor ons zou zijn om het leven zonder hen te begrijpen.
Of het nu is om naar de wedstrijd te kijken, een deal te sluiten, voor een eerste date of om terug te gaan naar die cover die ons gek maakt, bars maken deel uit van ons dagelijks leven, omdat het uiteindelijk, of ze nu moderner of meer traditioneel zijn, plaatsen zijn die ons gelukkig hebben gemaakt. Dit zijn een paar van onze favorieten en de redenen die ervoor zorgen dat we er naar terug blijven komen.
1.**WINERY SAN RAFAEL EN ZIJN GEKLEED AARDAPPELEN** _(Blanca Paloma, 2. Camas, Sevilla) _
Het is de plek om naar terug te keren om de sfeer van de oude wijnhuizen te herinneren, zonder updates, zonder herinterpretaties en zonder aanbod aangepast aan de smaak van de toerist.
Op een kruising bij de ingang van de wijk La Pañoleta, de wijnmakerij handhaaft voor een groot deel die sfeer van al het leven die steeds moeilijker te vinden is.
Hoge plafonds, wijnvaten, koele en schaduwrijke hoekjes en attente service begeleiden een eenvoudig maar zeer smakelijk aanbod: kwaliteitsvleeswaren (let op de leverbloedworst), chicharrón de Cádiz of salade ze vormen een baraanbod, van porties in slagerspapier en krijtkralen op het aanrecht.
Een koud biertje en wat gekruide aardappelen om te beginnen en van daaruit naar waar men wil.
Begin met wat gekruide aardappelen en laat je meeslepen door de rest van het aanbod
2.**BAR VICENTE EN ZIJN ONTBIJTMUFFINS ** _(Abastos, 7. El Puerto de Santa María, Cádiz) _
Ontbijten in Andalusië is een zeer serieuze zaak en in de provincie Cádiz kan het tot moeilijk te overbruggen hoogten komen.
Dit is wat er gebeurt in Bar Vicente, ook wel bekend als Los Pepes, klassieker onder de klassiekers van El Puerto waar de prachtige betegelde ruimte, beladen met vintage posters, sinds 1926 mensen verwelkomt die op zoek zijn naar een goede muffin voor het ontbijt of een goed bereide klassieke tapa.
Begin de ochtend met uitzicht op de drukte van de markt vanuit een van de ramen terwijl u rustig geniet een koffie en een mollete van pringá en varkenszwoerd is om van het leven te genieten. De rest zijn slechts imitaties.
Er gaat niets boven de dag beginnen met een muffin en een koffie met melk
3.**LA TANA TAVERN EN ZIJN GEBAKKEN POMPOEN ** _(Placeta del Agua, 3. Granada) _
Als je ooit tapas bent gaan eten in het meest toeristische Granada, is het tijd om een schone lei te maken, de clichés, de menu's in verschillende talen die je worden aangeboden als je langs de straat loopt te vergeten en te ontdekken een van de plaatsen met het meest interessante aanbod in de stad.
Tana is een wijntempel, een plek om te genieten van moeilijk te vinden glazen of historische flessen.
Maar buiten dat bereik, zelfs met de eenvoudigste wijnen die ze aanbieden of met een biertje, is het de moeite waard om hier te komen, een plaats aan de bar te vinden en geniet van een gefrituurde pompoen die je doet denken aan terugkomen nog voordat je vertrokken bent.
La Tana, een tempel van goed eten en goed drinken
4.**MARVI EN DE GROENE BONEN EN SQUID SANDWICH ** _(Santos Justo y Pastor, 14. Valencia) _
Zoon van Italiaans en Galicisch en opgegroeid in Valencia. Tino's lot werd getekend door drie grote gastronomische tradities en, hoe kan het ook anders, hij belandde in een bar, een van de gebruikelijke, zonder andere pretenties dan lekker, eenvoudig eten met goede producten in een omgeving waar je je thuis voelt vanaf het moment dat je door de deur loopt.
degenen die willen Galicische smaken je vindt hier een goede octopus en in de winter bouillon. Maar wie op zoek is naar een meer mediterraan aanbod kan vragen naar de beschikbaarheid van garnalen of zee-egels (ze hebben ze niet altijd, maar als ze die hebben zijn ze van zeer goede kwaliteit) of ga naar het eenvoudigste assortiment op het menu en geniet van hun broodje tuinboon en inktvis tijdens de lunch.
Wie kan een lekker broodje inktvis weerstaan?
5.**BAR CERVINO EN HET GEBAKKEN OOR** _(Ainzón, 18. Zaragoza) _
Ik heb genoten van elke keer dat ik naar de Matterhorn ben geweest. Voor de gebruikelijke bar-sfeer, voor de tapas, voor hoe goed ze me hebben geadviseerd toen ze me zagen aarzelen. En omdat het laat zien dat het mogelijk is om iets bijzonders te doen zonder meer te willen zijn dan een buurtcafé.
Alles is hier lekker en krachtig: vandaar varkensdraver flan Ik weet niet of het in de brief zal blijven tot lamssandwiches en hamburgers, kroketten of de enorme gebakken oor.
Een buurtbar waar alles lekker en sterk is
6.**O KOMKOMMERS EN 'OX HAM'** _(Rúa da Cruz met Praza Maior. Allariz, Ourense) _
O Pepiño was een bar, of degenen die boodschappen combineerden met drankservice, die in het midden van de vorige eeuw zijn deuren sloot.
De eigenaar hield het echter in perfecte staat totdat het, nadat er in 1998 scènes uit de film The Language of the Butterflies waren opgenomen, zijn deuren heropende, met behoud van het karakter van die tijd.
Drink een drankje in O Pepiño –zijn pens, zijn kabeljauwomelet– het is een reis door de tijd. Dat wil echter niet zeggen dat hun aanbod tot stilstand is gekomen.
Niet zo lang geleden hebben ze aan hun menu de ?? xamón de boi, een soort lokaal gemaakt gezouten vlees dat niet gemakkelijk buiten de stad te vinden is, een must-try, ofwel gekruid á feira-stijl (met olijfolie en paprika) of vergezeld van brood met tomaat.
De boi ham van O Pepiño
7.**BASTER EN ZIJN INDIVIDUELE TORTILLA'S ** _(Correo, 22. Bilbao) _
Alles in de Baster nodigt uit om binnen te komen. De strategische ligging in het hart van de oude stad, de ramen die uitkijken op twee straten, de kleine maar gezellige ruimte, de bar vol pintxos of de Kilometer Buurtfilosofie, die probeert ervoor te zorgen dat zijn menu voornamelijk wordt geleverd door leveranciers uit de aangrenzende straten en de nabijgelegen Mercado de la Ribera.
Maar als er iets is dat ik bijzonder leuk vind aan deze plek, dan is het dat wel? individuele tortilla's, sappig, perfect punt en die op bestelling worden bereid, perfect voor een ontspannen ontbijt.
De Baster-bar is strategisch gelegen in het oude centrum van Bilbao
8.**DONOSTIARRA WINERY EN ZIJN COMPLETE MINI** _(Peña y Goñi, 13. San Sebastián) _
De Donostiarra Winery brengt daarheen 90 jaar, lokale klassiekers en eenvoud tot een van de redenen van bestaan maken.
Op zichzelf omgezet in een van de referentienamen in de wijk Gros, combineert het een goed aanbod van pintxos en omeletten met een eenvoudig grillmenu en met sandwiches en mini's (halve sandwiches) die enorm populair zijn geworden, vooral de Complete, met ansjovis, tonijn en pepers, onmisbaar in de stad.
De populaire mini Complete van Bodega Donostiarra
9.**PRO-BAR EN ZIJN EELSALADE ** _(San Diego, 1. Santa Faz, Alicante) _
Dani Frías en Carl Borg vinden de tapas van Alicante opnieuw uit in deze nieuwe locatie naast het Santa Faz-klooster, en ze doen dat met een zeer verleidelijk voorstel waarin herinterpretaties van lokale barklassiekers, zoals hun versie van de coca amb tonyina of de squid sandwich, worden gecombineerd met meer persoonlijke gerechten en porties.
Als je maar tijd hebt voor één tapa, vergeet dan niet om hun paling salade. Na het geprobeerd te hebben, zul je zeker een paar minuten vinden om iets anders te proberen.
Een verplichte stop op de tapasroute van Alicante
10.**QUIMET WINERY EN ZIJN VERSCHEIDENHEID** _(Vic, 23. Barcelona) _
Een vriend, een inwoner van de wijk Gràcia, stelde me voor aan deze kleine wijnmakerij waar vaten, flessen en schoolborden met het aanbod van wijnen en tapas vullen de muren tot aan het plafond.
Er is niet genoeg ruimte, maar het is de moeite waard om een van de tafels te bemachtigen, een vermout te bestellen en deze te begeleiden met de huisvariant, een combinatie van tonijn, scheermessen uit blik, geroosterde paprika, ansjovis, ansjovis, olijven en pa amb tomàquet is gegarandeerd een succes.
Die avond zongen we The Kinks, bij zonsopgang, aan een van de tafels achterin. Dingen die gebeuren. Soms is geluk zo simpel.