Mandarosso Madrid Het komt kijkend naar de toekomst, maar een eerbetoon aan het recente en trieste verleden. Op 30 december 2022 kreeg de horeca het noodlottige nieuws dat: adriana restano , degene die was kok van de Italiaans Nina Pastabar, overleden aan een ictus met alleen 44 jaar . Een gebeurtenis die het restaurant dwong te sluiten en na bijna vijf jaar te worden overgedragen, tot verrukking van de smaakpapillen van veel mensen uit Madrid.
Een voorstel dat de oren van Peter Leonetti . Hij had al een Italiaans restaurant in Barcelona, ook befaamd Le Cucine Mandarosso , en werd aangemoedigd om te zien hoe de plaats eruit zag zonder, in het begin, veel overtuiging. Maar toen ze hem vertelden wat er achter de... Nina Pasta Bar alleen maar verliefd op het project, de geschiedenis en het restaurant.
Mandarosso, Madrid.
Dus hij had geen andere keuze dan te rijden op de mythische plaats van Santa Ana 21 een ander restaurant: Mandarosso . Een ruimte die tot doel heeft de essentie van de erfenis van Nina Pasta Bar , maar opent zijn eigen weg. Omdat, als zijn eigen account Peter Leonetti Voor Condé Nast Traveler: "het kan nooit hetzelfde zijn, aangezien de gerechten en de stijl anders zijn".
EEN FAMILIE VERBONDEN AAN KLASSIEKE ITALIAANSE GASTRONOMIE
Peter Leonetti komt uit een klein stadje genaamd Avelino , ten zuiden van Napels. EEN plaats met veel gastronomische cultuur (Is er ergens in Italië dat het niet heeft?) waaraan een uitgebreide familie-ervaring wordt toegevoegd. Een grootvader die banketbakker was, een oom die heerlijke desserts maakte, een grootmoeder en een moeder die hem leerde verse pasta maken, zijn vader... veel familieleden Ze waren gekoppeld aan de traditionele Italiaanse keuken.
Mandarosso Italiaanse keuken.
Dus toen hij in 2008 oprichtte Le Cucine Mandarosso in Barcelona was het voorstel heel duidelijk. Eenvoudige gerechten en tradities , maar met een innovatief tintje. Y toetjes, heel veel toetjes . Een kenmerk van zijn pand. Toen hij de menukaart opende had hij zeven gerechten en veertien desserts. De banketbakkers ze zijn hier om het te vieren.
EEN filosofie die nu is verhuisd naar het nieuwe Mandarosso Madrid. EEN keuken die perfect past bij de geest van de Nina Pasta Bar , hoewel het doel is om gasten te overtuigen door middel van eigen gerechten. Het is daarom Peter Leonetti verduidelijkt: “We weten wat er eerder was, maar we zijn anderen. Toch in de brief en in de lokaal we zijn vertrokken zeker Eerbetoon aan Adriana en haar keuken”.
EEN BRIEF-TRIBUTE
EEN geest dat blijft kloppen dankzij kleine details die ze in de brief hebben bewaard. als de inkomend kroket van “Adriana” , een heerlijke kroket naar recept van de kok die leidt Parmezaanse kaas van vierentwintig maanden en het omhulsel daarvan, om verschillende texturen creëren. EEN antipasti waaraan een lange lijst met opties is toegevoegd. als de stracciatella met sardine affumicaat , waarin een gerookte sardine de hoofdrol speelt over het hart van een burrata en citrustoetsen.
Stracciatella met sardine affumicaat.
Of degene die naar mijn smaak het beste op het menu staat: de melanzane alla cilentana . Gekookt volgens de instructies van een recept dat afkomstig is van cilento , a stad in de regio van salerno , deze lekkernij bestaat uit een aantal aubergine gevuld met ei, pecorino Y Grana Padano , die worden gebakken en gekruid met Cherry-tomaten.
Ze voltooien de eerste typisch italiaanse burrata , vergezeld van rucola Y halfgedroogde tomaten ; a scamorza affumicata al forno , dat wil zeggen, een gerookte kaas gesmolten in de oven met een snufje truffelzout; de heilige daniele met nodini di fiodilatte , a San Daniele ham met fiordilatte mozzarella knopen ; en een drietal kazen vers : een naturel, een ander gerookt en een ander met truffel.
Melanzane Alla Cilentana.
HANDEN NAAR PASTA
Als de eerste goed zijn, is de pasta gerechten Ze verdienen een altaar. Op het menu staan er in totaal acht, plus twee lasagne. de van Spaghetti alla Nerano Het is spectaculair. Het is gebaseerd op een traditioneel Nerono-recept , een stad aan de kust van Sorrento. Daar doen ze dit soort pasta waaraan ze toevoegen gebakken courgette, basilicum en provolone Monaco , sterker dan normaal. Een romige formule die alle smaken versterkt.
En voor de meer traditionele die iets anders willen proberen, is er het bord van Fusillo avellinese alla Antonella. antonella is de tweede vrouw van de vader van de eigenaar van Mandarosso, die heeft dit gemaakt recept… Pietro denkt per ongeluk. De ingrediënten zijn basiskennis , maar de geheime hoeveelheden : tomaat, knoflook, basilicum en parmezaan. Eenvoudig, maar met een zeer intense smaak.
Cacio e Cozze, Mandarosso, Madrid.
Afgezien van deze belangrijkste, zijn er de typisch carbonara gerechten en bolognese, andere met vis, met pesto of met vlees , waarin er grote verscheidenheid aan pastasoorten . De lasagne Ze zijn een restaurantklassieker , met vleesragout, ricotta en mozzarella; en een ander traditioneel van Sicilië , met tomaat, amandelpesto, ricotta en mozzarella.
In het magazijn hebben ze Italiaanse en nationale wijnen . Hoewel wat opvalt in de brief is de Spritz Select , iets bitterder dan de Aperol die we gewend zijn. En, als je durft met iets meer verfijnds, de cocktail Andreini , genoemd naar een van de serveersters, is erg verfrissend Dankzij de fusie van de smaken van ananas SAP, van limoen, van amaretto, eiwit en de whisky.
Momenten in 'Mandarosso Cucina Italiana'.
Sluit de menu een geweldige selectie van desserts, iedereen handgemaakt , en dat voor de winter peter plannen om uit te breiden. erg rijk de citroen pasticcioto , een crème van ricotta, citroen- en sinaasappelschil, suiker en ei, uitgevonden door zijn grootvader; en de siciliaanse cannoli , zoete ricotta, pistache en gekonfijte sinaasappel.
degenen onder ons die dat waren bewonderaars van de Nina Pasta Bar we zullen hem missen, maar er is een geweldige vervanger in plaats van. En wat is een betere manier om eer bewijzen.