De pisco sour van El Huarique door Astrid en Gaston uit Madrid
Pisco , een 'druivendistillaat' waarvan de productie teruggaat tot de 16e eeuw, is de Peruaanse referentiedrank. Onlangs hebben instellingen zoals PromPerú en het ministerie van Buitenlandse Zaken een reis door de Oude continent toonaangevende restaurants te bezoeken in Londen, Berlijn, München , Parijs, Brussel , Madrid en Lissabon om de voordelen ervan te verspreiden.
Op de route de beroemde sommelier en proever Lucero Villagarcia heeft bepaalde sleutels tot pisco naar voren gebracht: "er zijn volop mogelijkheden als het gaat om" koppelen de verschillende soorten pisco met eten, zodat een chocoladetaart perfect zou combineren met druiven pauzes , terwijl een citroencake goed zou passen bij een druivenpisco italië .” En de barman heeft ze ook begeleid Robert Melendez , van Engelse bar van het Country Club Hotel Limoen , met 25 jaar ervaring, onthult zijn karakter: "De veelzijdigheid van dit distillaat maakt het mogelijk verschillende technieken te gebruiken bij het maken van cocktails, omdat het een eigen persoonlijkheid dat gaat niet verloren in cocktails”.
Om vanuit andere gezichtspunten te analyseren hoe belangrijk deze drank aan het winnen is, vertellen twee bekende specialisten in de Peruaanse gastronomie ons over de eigenschappen ervan. paola pisano , merkambassadeur van Pisco Cuatro Gallos, een van de beste pisco groene must van de wereld, onthult het geheim van een goede pisco: “Een goede pisco vereist een optimale voorbereiding; je moet de respecteren rijpingstijd van druiven , die van de oogst, en voer een distillatie uit met Franse kopermachines en alembic.”
Om te weten waar je goede pisco sours kunt proeven, adviseert hij ons: “In Madrid , zo veel , naast de deur , Luzy Bombon , Magnum Bar del Hotel Villa Magna , La Candelita , El Huarique door Astrid en Gaston en Le Cabrera . In Barcelona , Droge Martini, 41 Graden en de nieuwe Tanta”.
Het Scandinavische interieur van restaurant Tanta in Barcelona
Javier Masias , een van de meest invloedrijke voedseljournalisten in Peru Hij beantwoordt enkele vragen voor ons.
Kan pisco zegevieren boven andere modieuze cocktails zoals de gin&tonic?
"In de Peru de Chilcano -een cocktail van pisco en ginger ale- overtreft de gin-tonic zowel in de binnenlandse consumptie als in bars. In werkelijkheid, de consumptie van gin-tonic groeit met de eveneens groeiende bevolking van Spanjaarden , die hebben besloten om op zoek te gaan naar kansen. Ik zou zeggen dat dit een van de belangrijkste oorzaken - zo niet de belangrijkste - is van de toename van de consumptie van gin-tonic in Peru. Ik zou ook zeggen, zonder angst om ongelijk te hebben, dat pisco is gegarandeerd zijn aanwezigheid en duurzaamheid , dat het verbruik de afgelopen jaren op nationaal niveau niet is gestopt met stijgen en dat ik niet denk dat dit op korte termijn zal vertragen".
"Ik ben een fan van gin-tonic, maar ook van Chilcano . Ik geloof dat beide gemeen hebben dat ze heel gemakkelijk te bereiden zijn - wat heeft bijgedragen aan hun snelle verspreiding in consumptie -, de hoge kwaliteit van de basisdestillaten en het brede scala aan combinatiemogelijkheden die ze bieden. Maar het mooiste van de chilcano, en omdat hij ook lijkt op de gin-tonic, is dat hij ons de bijzonderheden laat zien van het distillaat waaruit het is gemaakt. Bijvoorbeeld, zoals in het geval van gin-tonic, is het resultaat tussen a Hendriks en een koortsboom met een schijfje (of een komkommerstokje) en een rozenblaadje is heel anders dan een Ginmare met 1874 tonic en een olijf, a Chilcano Bij elke kwaliteit ginger ale varieert het sterk of er een quebranta pisco of pink italy wordt gebruikt, beide pisco-soorten met verschillende uitdrukkingen in neus en mond".
Interieur van de Madrileense Luzy Bombon
Waar vind je de beste Pisco's in Lima?
"Ik geef je drie aanbevelingen, voor heel verschillende ervaringen. Het is onvermijdelijk om Astrid & Gastón de . te noemen Limoen , waar de leraar Hans Hilberg begon de meest recente revolutie in nationale mixologie op basis van pisco en fruit, meer dan tien jaar geleden. Hans heeft niet meer de leiding, maar de bar is nog steeds in goede handen. Tegenwoordig volgt het voorstel zijn natuurlijke proces van verfijning en handhaaft het jonge klassiekers zoals de cholopolitisch of de dappere cholo , samen met nieuwe creaties.
"Het beste Pisco Sour mogelijk is het de Engelse bar van Country Club Hotel , gemaakt met vers geperste citroenen, in een prachtige setting. Het is een van de favorieten van kenners. Bovendien, aangezien de mythische pisco-bar gesloten, biedt het veruit het beste assortiment kwaliteitspisco's per glas om ze puur te proberen, zonder ze ergens mee te vermengen.
Hoewel het altijd de voorkeur heeft om een klassieke chilcano Ten eerste, als je niet bekend bent met de categorie, moet iedereen die het concept wil verkennen de Mayta-restaurantbar bezoeken, omdat het idee van gearomatiseerde Chilcano tot het uiterste gaat. Er zijn meer dan 50 variëteiten , van cocablad tot cacao.
De Engelse bar van het Country Club Hotel in Lima
Wat is het geheim van een goede, goede pisco?
"Zoals in alle geneugten van het leven: de beste kwaliteit in grondstof , -in dit geval de druif-, zorg in de uitwerking en het zoeken naar de uitmuntendheid . Een van de beste merken op de markt zijn: onwrikbaar (dit jaar gekozen tot favoriet van Peruanen), Qolqe, cholo matias, Prachtig uitzicht, Galatorens , Parrot Strains, in willekeurige volgorde van voorkeur. In alle gevallen zijn het volledig handgemaakte producten."
En voor de dapperen die het aandurven om hun eigen te maken Pisco Sour , de barman Robert Melendez , van de Engelse Bar Hotel Country Club van Lima , leert ons in deze video:
Als je meer wilt weten:
- Opkomende machten aan tafel (II): Peru
- Limoen: ontwerp met Inca Kola-smaak