Een bord ontbijt.
“Hoe pittiger, hoe beter” is het maximum van Chef Eduardo García, van Between Flavours (culinaire workshops van huis van mexico in Madrid, het culturele centrum dat zijn terugkeer al voorbereidt). Hoe meer ze bijten, hoe rijker ze zullen zijn, het is de basis van chilaquiles (in de wortel, chili, dat jeuk al impliciet is) en van vele andere Mexicaanse gerechten. Maar hier, zoals bij alles, is het niveau van pittigheid een beslissing en persoonlijke smaak.
De rode of groene chilaquiles zijn een van de gerechten meest voorkomende en populaire ontbijt in Mexico. Een stevig en compleet ontbijt, ja, dat wordt bijna een maaltijd: maïschips, vlees (kip of rundvlees), tomaten in saus, kaas, bonen als garnering... Ze worden geserveerd op grote borden, bijna kommen. Het zijn meestal geen fotogenieke ontbijtjes, maar ze zijn heerlijk, een van die waarvoor je duizend keer zou herhalen.
Verdomd ontbijt.
Rode chilaquiles recept uit Casa de México
INGREDINTEN:
Halve kilo maïstortilla's
5 tomaten
1 hele ui
½ gesneden ui
½ kopje tomatenpuree
1 kopje olie
Halve kipfilet gekookt (met een beetje zout en oregano) en gerafeld
½ kopje geraspte kaas
Gebakken en gemalen bonen
½ kopje slagroom
Chili toreado, naar smaak Sla, naar smaak 1 avocado
VOORBEREIDING:
1.We snijden: de tortilla's in kruis, of in vier stukken zodat ze net nacho's of tortillachips zijn.
2.Voeg de frites in een koekenpan met de olie toe zodat ze bruin worden, zodat ze niet verbranden. (als je de voorkeur geeft aan gezonder, in de oven) . Als je ze eruit haalt, leg ze dan op absorberend papier. Voor de saus:
3. Zet de tomaten (of tomaat) ca. 20 minuten in heet water tot de schil is verwijderd. We zetten de gefrituurde tomatenpuree.
4.Lo direct mengen met de gefrituurde tortillachips en blijf roeren in de pan, en eindig met koken, totdat de tortillachips zacht worden.
5. Leg op het bord, met de kipfilet er al in reepjes gesneden en daarna de room die in de oven zal smelten.
6. Ten slotte verspreiden we de geraspte kaas, genoeg.
7. Gebakken op 180 graden gedurende 15 minuten
Verguld: met bonen en sla en een beetje avocado erop, wat plakjes ui, wat korianderblaadjes en wat chilitos toreados.