Natuurlijke wijnen zijn in de mode!
Catalonië wordt het startpunt van de beweging die rond de gewone wijn in Spanje en logischerwijs heeft Barcelona een aantal van de bar au vins die traditionele tapasbars en bodega's herdefiniëren.
En het is dat veel chef-koks in deze wijnen veel inspiratie vinden om te creëren bijbehorende gerechten. Om deze ongewone wijnen te ontdekken, hier een lijst van de tavernes waar ze ze het beste serveren en begeleiden met gerechten om te delen.
** CAN CISA / BAR BRUTAL ** _(Princess, 14 / Bar de Ferro, 1) _
De bar waar de oerknal van deze hausse plaatsvond in Barcelona werd ingehuldigd door de colombo broers (Xemei, Frankie Gallo Cha Cha Cha, Can Pizza), de pionier van de natuurlijke wijnbouw in Spanje Joan Ramon Escoda (Celler Escodá - Sanahuja) en de wijndistributeur Joan Valencia (Cuvée 3000).
Wat begon als een winkel die deze eigenaardige wijnen verkocht met een vergunning om gezouten vlees en worstjes te serveren, is uitgegroeid tot een van de onmisbare bars in Barcelona om spectaculair uit te gaan voor een hapje en een drankje.
De grote stap werd gezet toen de chef Matthew Perez hij nam de keuken over en creëerde voortreffelijke gerechten met seizoensproducten en heel erg in de geest van zijn vriend Iñaki Aizpitarte van Le Chateaubriand / Le Dauphin in Parijs.
Naast zijn oneindige lijst met referenties, bijna alle servers hebben een academische opleiding in wijn en weten hoe ze moeten adviseren zonder de ingewijden te verwarren.
** L´ANIMA DEL VI ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _
Net achter de Bar Brutal ligt deze authentieke bar au vins de Benoitt Valee , door velen beschouwd als de man die natuurlijke wijn in Barcelona landde, en zijn partner Nuria Maymó.
Deze site onderscheidt zich door zijn aanbod zeldzame Franse wijnen te vinden? tegen populaire prijzen, direct in vergelijking met wijngaarden, en onlangs zijn ze begonnen met het serveren van voedsel met meer kracht op deze plek met een onmiskenbare Franse esthetiek.
Hun patés en rillettes van eend zijn een fantastische begeleider van troebele sinaasappel- en witte wijnen. die ook per glas worden geserveerd en ook kunnen worden gekocht om mee naar huis te nemen.
L'Anima del Vi, Benoît Valée's bar au vins
** BAR DEL PLA / PEPA PLA / COMETA PLA ** _(Montcada 2, Cometa 5, D’Aribau 41) _
Jordi en 'Peris' hebben de Pla's Bar het mengen van een aantal van de Catalaanse stoofschotels met de essentie van je leven in deze tapasbar in Madrid-stijl, waar wijnen van alle herkomstbenamingen van de Catalaanse provincie.
Na een tijdje ze introduceerden natuurlijke wijn in hun menu, zonder de wijnen van hun leven te negeren, en het beste wat je kunt doen, is het in de handen van hun servers laten, zodat ze je enkele van de juwelen aanbieden die ze die dag hebben geopend en om de Iberisch geheim met kweepeer, onder andere lekkernijen.
Zijn tweede project was Pla komeet, waar ze het menu met gerechten hebben opgebouwd rond funky wijnen en hun nieuwe pand in de wijk Eixample, Peppa Pla, gaat verder met het goede werk van het vlaggenschip.
Cometa Pla: funky en kwaliteitswijnen
** WINERY SEISETEN ** _(Mirallers, 14) _
Het voltooien van de route van de natuurlijke wijnkelders van Borne, net rond L'anima del Vi, ligt de kleine en gezellige Bodega Seiseten, met een eenvoudig en perfect voorstel om doordeweeks te genieten van een paar drankjes.
Deze discrete plek , versierd met iconische foto's van legendarische muzikanten, behorend tot de privécollectie van een van de eigenaren, Het is ideaal voor liefhebbers van dwarse wijn, omdat ze hun aanbod aanvullen met traditionele wijnen voor degenen die geen smaak kunnen vinden voor degenen die zonder toevoegingen komen.
vechtpartij _(Provence, 230) _
Een deel van de charme van het drinken van deze wilde wijnen -soms wat extreem qua geur en smaak, niet geschikt voor alle smaakpapillen- ligt in het begeleiden ervan met gerechten boordevol even intense of vette smaken.
Rafael Pena en zijn sappige gerechten slachtafval Goed gewerkt, ze creëren een overweldigende formule die zich heeft overgegeven aan de hele professionele horecasector, zoals ik afgelopen zomer tijdens een podium in hun bar heb kunnen verifiëren.
De grote troef van vechtkamer is de jonge sommelier, Sergio Puig, die verantwoordelijk is voor het beheer van de wijnmakerij die de twee gastronomische concepten van Peña verenigt en wijs en vriendelijk adviseert op basis van de gerechten die u kiest.
SQUATTY EFEMERALE EETKAMER
Het project hurken van Hector Bracchiglione (Mugaritz, Kichisen, Michel Bras) heeft geen vaste basis omdat het een kortstondige eetzaal is die verschillende restaurants 'hurkt', afhankelijk van de gelegenheid.
Wat het wel heeft, is een filosofie die gebaseerd is op alleen werken met producenten en leveranciers die zich houden aan agrarische waarden zoals degenen die veel van de natuurlijke wijnwijngaarden leiden.
Elk gerecht dat ze serveren, bevat meestal een mix van smaken en aroma's die hartstochten opwekken bij degenen die het geluk hebben gehad een plaats te vinden in hun populaire pop-ups, en combineer ze altijd met wijnen, sake en ambachtelijke bieren.
Om meer te weten te komen over hun volgende 'squats', kun je ze beter volgen via hun Facebook of Instagram.
** LANDO ** _(Uittreksel uit Pere Calders, 6) _
Deze prachtige lichte ruimte in het bruisende Wijk Sant Antoni heeft zojuist zijn concept vernieuwd met de hulp van Stefano 'Gigi' Fraternalli, die tien jaar de Xemei-kamer runde en nu het beheer van deze plek overneemt, met het idee om het om te bouwen tot een wijnbar met een restaurantstructuur.
Bijna alle referenties zijn afkomstig uit Catalonië, met wat Italiaans en Frans het invullen van de brief. Gastronomisch gokken ze op verse keuken met weinig uitwerking en respect voor de seizoenen, met speciale aandacht voor groenten, waardoor uw menu een vegetarische optie wordt.
In Lando bieden ze voornamelijk Catalaanse referenties, met enkele Italiaanse en Franse opties
** BAR BESCHERMING ** _(Verdi, 50) _
De laatste plek waar iedereen het over heeft is de Bar Salvatge, ingehuldigd in november 2017, die zijn overeenkomstige heeft op te slaan twee stappen, gedoopt als Het festival, in Gràcia waar je kunt vinden wijnen uit Nieuw-Zeeland, Australië en Chili.
De eigenaren onderhouden zo'n goede relatie met de wijnboeren waarmee ze werken dat ze ze sturen karaffen natuurlijke wijn die per glas worden verkocht uit speciaal geïnstalleerde kranen, en zo de ecologische voetafdruk van het bottelen van de wijn een beetje te verkleinen.
De jonge sommelier heeft de leiding over deze bar? Anna Plan, die afkomstig is van zijn werk bij Bar Brutal en het genre van zijn winkel goed kent.