Shukran: Libanees voor iedereen
NOORD-AMERIKA
Verenigde Staten van Amerika . Het Yankee-gerecht bij uitstek **is de hamburger**, en om een echte te hebben, een die weinig of niets te maken heeft met het meest conventionele fastfood, is het essentieel om te bezoeken Alfredo's barbecue . Sinds 1981 is het de koning van de hamburgers in Madrid : recepten zonder variatie sinds het begin, vlees van topkwaliteit op de grill en een eigen barbecuesaus, waarvan het geheim nog niet is onthuld. Ze maken deel uit van de sleutels die hebben bijgedragen aan de totstandkoming hiervan culinaire mythe . Maar als u op zoek bent naar de keuken van diep Amerika, ** Gumbo **, ** een embleem van de Cajun Creoolse keuken uit de staat Louisiana **. Gebakken groene tomaten, gegratineerde mosselen en de gumbosoep, op traditionele wijze gemaakt met schaaldieren en okrazaden.
Mexico. Jingle Bell Hall . Hij is een van de laatsten die in de hoofdstad aankomt. Het draagt het onmiskenbare stempel van MX-punt (authentieke Michelin-ster Mexicaanse keuken), maar in 'verlangen'-formaat , een soort informele plek waar mensen naartoe gaan om te nemen 'wat ze maar willen'. In Salon Cascabel kun je eten van guacamole of groene garnalenaguachile, tot geroosterde coquilleceviche, Iberische taco met varkensvlees en korst, quecas ahogadas (quesadilla's) of machete, het meest krachtige en vleesetende gerecht van de 12 op het menu (runderrib, 1,2 kg, gegrild) . En om te drinken, **er is geen tekort aan tequilas of mezcals**.
Cuba. Een klein stukje van de Malecón is in Madrid, binnen De zwarte Tomasa , waar je elke avond eet, ze drinken, zingen en dansen op het ritme van de Cubaanse son . Liveshows en een aromatisch menu met specialiteiten zoals rundergehakt, witte rijst en tostones, ropa vieja, gebraden speenvarken, garnalen enchilada, gebakken malanga, tamale... en liters en liters rum.
Het typische Yankee gerecht: de hamburger
ZUID-AMERIKA
Venezuela. De arepa Het is een van de essenties van de Venezolaanse keuken, om alleen of met talloze vullingen te eten. ** Arepa Olé ** heeft zo'n dertig opties, om te kiezen tussen versnipperd vlees, kip, avocado, bonen, varkensvlees, weegbree... , naast andere specialiteiten zoals empanadas, patacones, yuccasticks of tequeños. En om te drinken, papelón met citroen en natuurlijke sappen van onder andere lulo of tamarinde.
Colombia. Er zijn verschillende Colombiaanse referenties in de stad, en een daarvan is **Rochela Café**. Zelfgemaakte en zeer traditionele gerechten, sleutels tot de Colombiaanse keuken: patacones, sancocho, ajiaco, pens en de krachtige **tray paisa (waarschuwing: alleen voor de dapperen)**, die is gemaakt met rijst, vlees, varkenszwoerd, gebakken ei, patacón, bonen, arepa, chorizo antioqueño, hogao, tomaat, rijpe weegbree en bloedworst. En niets meer.
Brazilië. Naar de Braziliaans alles wat je kunt eten buffet? ze staan bekend als 'rodizio's' en dat is precies de naam van een van de Braziliaanse restaurants in Madrid, ** Rodizio **. Het maaltijdprotocol begint met a uitgebreide keuze aan salades en hoofdgerechten , die wordt gevolgd door een parade van obers met vlees aan een zwaard gespietst voor elk diner om te kiezen en zo vaak te herhalen als ze willen: Creoolse worst, kippendijen, lendenen aan de Herk, Mamiña met reuzel, baby beef, os picaña, kalfs fraldinha, ossenhaasfilet, Parmezaanse ossenhaas…
Een klein stukje Cuba in Madrid
Peru. Een gerecht en een drankje bepalen de Peruaanse gastronomie: ceviche en pisco zuur. En om ervan te genieten, moet je gewoon naar het gebied van Puerta de Toledo en vraag om een tafel in Piscomar, een heel bescheiden restaurant met legio fans. De fout ligt bij gerechten zoals de? groene ceviche dus (een mix gekruid met leche de tigre en korianderpasta), de brancard (zeevruchten- en visstoofpot), suikermaïs met kaas en causita a la limeña (Geperste aardappel met chiliroom, gevuld met tonijn, ui en avocado). Om pisco sour te drinken, naast piscotonisch en het afrodisiacum 'maricucha'.
Argentinië . De pizza's kwamen van de hand van de Italiaanse emigranten in Argentinië aan en ze wisten er hun eigen stijl aan te geven totdat het een inheems gerecht werd: dikker en sponsachtiger deeg, met meer kaas en een veelvoud aan ingrediënten. Om te genieten van de 'authentieke' Argentijnen is er ** Picsa **, het nieuwe pand met het Sudestada-zegel , waar je met een halve pizza uit eten gaat.
Ecuador. Recepten van die Ecuadoraanse grootmoeder die iedereen zou willen hebben, vind je in ** Paralelo Cero **, maar dan in haute cuisine-versie. De voorraadkast van dit restaurant bevat ingrediënten zoals kinua, tamale, yucca, weegbree, citrus, varkensvlees, kip of rundvlees, Creoolse worst en veel vis , waarmee hij onder meer zijn ceviches, llapingachos, hornados, tartaar en flag maakt (een voorproefje van Ecuadoraanse gastronomie in één gerecht, bestaande uit guatita, achiote rijst, garnalenceviche en gedroogde geit, avocadotartaar en fluitjes.)
Uruguay. Wat zou men eten in Uruguay? Veel gegrild rundvlees: reepjes gebraden, hoge lendenen, kip... maar ook gerechten zoals chivito (op brood of op een bord), gevulde of gegrilde provolone en als toetje chajá (meringue, biscuit en room) . Dat is precies wat er geserveerd wordt in La mano de Pablo.
Seco de gallina in Parallel Cero
EUROPA
Frankrijk. Hoewel het buurland is, bereikt de metro de Eiffeltoren nog steeds niet. Maar het is niet nodig, want in ** De Commissie ** men kan voelen met in la France als je delicatessen eet zoals foie gras mi-cuit uit de Landes, gebakken camember met cranberrysaus steak tartaar, slakken bourguignonne, garnalen met Pernod of entrecote met zwarte peper. En over vlees gesproken, vleesliefhebbers hebben geluk, want er is een nieuw restaurant in de stad aangekomen: ** L’Entrecot Café de Paris, ** waar alleen entrecote wordt geserveerd met de echte Café de Paris saus en vergezeld van alle friet die het diner wenst.
Duitsland. De Duitse keuken smaakt naar zelfgemaakte worstjes ( Braadworst, Nürnberger en Thuringer ), knokkel, aardappelpuree, zuurkool, patés, gerookt vlees, Rösti-aardappelen, käsespätzie, zoete mosterd, goulash, entrecote Stroganoff, rosbief… En dat vind je op het hoofdmenu van ** Fass **, een van de mythische authentieke Duitse keukenrestaurants in Madrid waar natuurlijk bier ontbreekt niet .
Engeland. Hoewel het gerucht gaat dat de Britse keuken niet bestaat... als je het wilt proberen, moet je het gewoon doen Benader Lavapiés en vind een plaats in **Los Chuchis**, een pittoresk plaatsje gerund door een Britse chef-kok, Scott Preston , die in zijn brief zijn specifieke visie geeft. de ster is de langzaam geroosterd varkensvlees met appel en gebakken aardappelen.
Je zult hun saus niet vergeten...
Italië. Er zijn veel Italiaanse restaurants in de stad, maar als je er een moet kiezen, geven we de voorkeur aan de onlangs geopende ** La Pasteria **. Het is een restaurant en een dagelijks laboratorium voor het maken van pasta? , dat is de verse pasta die later in zijn kamertje wordt geserveerd en die in zijn winkel wordt verkocht om mee naar huis te nemen. Onmisbare fettuccine alla ruota (Het koken wordt voltooid in een wiel van Parmezaanse kaas Reggiano van 24 maanden oud).
België. Belgen scheppen op dat ze hun eigen recept (en zelfs een museum) voor gebakken aardappelen hebben, een merkwaardige totaal en absolute protagonist van hun gastronomie. Bij ** Belgisch Atelier ** menu delen met mosselen gemarineerd in verschillende sauzen , Parmezaanse kaas of garnaalkroketten met peterselie en citroen, gegratineerde slakken en zoet-hartige wafels.
Zwitsers. Zwitserland heeft de geur van kaas en het meest symbolische gerecht is fondue, zoals bereid in ** La Fondue de Tell **, om te kiezen tussen Bourguignonne (vlees), Chinoise, van duidelijke Chinese inspiratie (met shiitake-paddenstoelen) of de traditionele drie kaas, om er maar een paar te noemen.
Griekenland. Als je naar Griekenland gaat, zie je overal overblijfselen van oude beschavingen. Inderdaad ** Mythos **, een restaurant ingericht als een typisch Griekse taverne: veel beeldhouwwerk, amforen en ruïnes rondom de tafels. En om te eten, Griekse specialiteiten zoals tzatziki, dolmadakia, hummus en fetakaas, vergezeld van hars, de witte wijn van de Grieken.
Fettuccini a la ruota bij La Pastería
Polen. Er zijn weinig verwijzingen naar de Poolse keuken in Madrid, maar er zijn er enkele, zoals ** La Polonaise, ** waar je alles kunt vinden, van traditionele haring _(slede) _ rode biet met mierikswortel (cwikla ) en natuurlijk veel zure room en dille om hun gerechten op smaak te brengen met bijna onuitspreekbare namen.
Portugal. Portugese keuken draait om kabeljauw . In A tasca do bacalhau portugees ze kennen meer dan 400 recepten om het te bereiden, zoals de Portugezen, met crèmes, à braz, royal, à lagareiro... kabeljauw die de eter kan (en moet) water met liters vinho verde.
Rusland. **De nachten in Moskou zijn allesbehalve koud in dit restaurant in het stadscentrum** omdat de sfeer gastvrij, gezellig en warm is. Om te eten, van de klassieke steak tartaar tot een ovenschotel van kip en champignons met wodka, blini's met kaviaar of de Russische specialiteit, kalfsbitoke met geroosterde poten en augurken.
Bacalhau pataniscas
AFRIKA
Marokko. Authentieke Marokkaanse keuken is wat het restaurant **Almounia** serveert, het eerste in de stad aan het einde van de jaren 60. Het heeft talloze internationale onderscheidingen gekregen en de esthetiek kan niet zorgvuldiger in detail zijn. Tussen uw brief, traditionele en populaire gerechten uit de Marokkaanse keuken, zoals de verschillende soorten couscous_, tajine_ en de zoete pastella.
Ethiopië. In Argüelles zelf kan men genieten van specialiteiten van de Ethiopische keuken, op basis van diverse voorgerechten en groente- of vleesgerechten (lam natuurlijk) geserveerd op een injera , naam gegeven aan typisch Ethiopische crêpe. gerechten zoals misir wot (rode linzen met berbersaus) , voor alitcha (gestoofd rundvlees met stukjes injera in een milde saus) of al mandi (geroosterd lamsvlees met rijst) kan bij **Hanan. **
Senegal. Bescheiden maar zeer gastvrije sfeer, zoals de naam al aangeeft in het Senegalese. Zo is het De Teranga , een sub-Sahara restaurant in het hart van de wijk Lavapiés dat een kort menu biedt met specialiteiten zoals mafe (rijst met vlees en gestoofde aardappel en een pindasaus) of de thieboudienne (rijst met vis en groenten) . En om te drinken, de inheemse bissap , rode drank gemaakt met hibiscusbloem, of de bouy die is gemaakt met een vrucht van de baobabboom.
Je tafel is een explosie van kleuren
MIDDEN-OOSTEN
Saoedi-Arabië. Zonder twijfel is Al-Jaima, met de achternaam 'De keuken van de woestijn', een van de meest authentieke Arabieren in Madrid en ligt in het hart van Chueca. Het interieur van het restaurant herschept de bedoeïenenesthetiek, simuleert woestijn tenten , en het menu, met zeer exotische smaken en aroma's, stelt delicatessen voor zoals hummus, mutaabal, couscous en tajine , onder vele anderen.
Libanon. Op het terras van de Casa Árabe en met uitzicht op de Retiro. Dit is een van de meest authentieke Libanese restaurants in Madrid. Het is shukran , bekend om zijn smakelijke gerechten waarin gerechten als Fatoush-salade, fatayer of Libanese empanadas en falafel.
Kalkoen. Het restaurant omar staat voor kwaliteit Turkse keuken in een sfeer van traditionele esthetiek. Er is geen tekort aan specialiteiten uit de populaire gastronomie, op basis van op houtskool gegrild vlees, vegetarische gerechten, zelfgebakken brood en het gezelschap van buikdansen op de achtergrond (op vrijdag- en zaterdagavond). Voorgerechten zoals hun gekruide yoghurt (haydari), vraag je om? Lahmacun (soort pizza met gehakt, ui, tomaat en peper) of de Beykoz Kebap (kalfsvlees gewikkeld in reepjes aubergine) behoren tot de lange lijst van specialiteiten.
Iran. Het restaurant esfahan Het is een bescheiden eethuis in Perzische stijl, met tapijten die de muren sieren als plint en motieven uit Iran. Lekkernijen zoals barbecue vlees spiesjes , traditionele stoofschotels zoals krufte tabrizi (vlees- en groenteknoedels) , baghali paal (gebakken lamsvlees), veel basmatirijst en zelfgemaakte snoepjes.
Indië/Pakistan. Lavapiés is al lang niet meer de meest traditionele wijk van Madrid, maar de meest multiculturele. Zozeer zelfs dat het vandaag de dag het hart van de Klein India van de stad, met vertegenwoordigers zoals New Delhi , bekend om zijn keuken in Indo-Pakistaanse stijl. Gerechten zoals de kip tandoori of de zoek kebak (dat is geen kebab maar een spies van lamsgehakt).
Lekkere huisgemaakte groentekroketten... we houden van de falafel van Es Shukran
AZIË
Thailand. Fusie van aroma's, smaken, texturen en veel, veel kruiden in het menu van krachay , authentieke Thaise keuken in de wijk Alonso Martínez. Om het te bewijzen, bestel je gewoon de tung krapao (garnalen met chili en basilicum) of de panaeng nua (Paneng-stijl rode curry ossenhaasreepjes), om maar een paar van hun uitgebreide en zorgvuldige menu te noemen, waarin ze de intensiteit van de kruidigheid classificeren met de letter 'P' (een is gelijk aan een beetje pittig, vier, heel pittig).
China. Naast het authentieke Chinese restaurant op de begane grond van Plaza de España (de echte naam is trouwens Zhou Yulong ), zijn er andere opties die ons rechtstreeks naar een tafel in het Verre Oosten brengen. Dit is het geval van El Pato Laqueado, geopend in Madrid rond het jaar 2000, en waarvan de specialiteit niet anders kan zijn dan degene die zijn naam geeft, evenals een smakelijke selectie van dim sum en andere lekkernijen.
Korea. Het Koreaanse aanbod lijkt overvloedig in de stad, maar er is een restaurant dat, hoewel bescheiden en atypisch (het interieur is dat van een oude traditionele taverne), onderscheidt zich van anderen dankzij de klassieke Koreaanse keuken . **Het is Seoul, ** en hun chabche-noedels of gegrild varkensvlees in tanguyuc zijn enkele van de redenen voor hun succes.
Vietnam. Bij Le Petit Hanoi kan men zich verdiepen in de essentie van de Vietnamese keuken, waar vegetarische broodjes, noedelsoepen en verschillende rijstgerechten deel uitmaken van de basis.
Japan. Hattori Hanzo is een van de laatste die in de stad arriveert en de eerste die een authentieke herschept japanse izakaya , of wat hetzelfde is, straatkraampjes zoals die in Tokyo zelf. Maar het is ook een tatami-restaurant. In de brief, geen sushi, maar tapas in Japanse stijl, Zoals de nikuman (brood gevuld met vlees, garnalen en groenten) of de chikuna (blauw zeewier surimi in tempura).
Okonomiyaki nog niet geprobeerd?
AUSTRALIË
Australië . De geest van Sydney-cafés is dichterbij dan we denken: in het hart van de wijk Conde Duque, omdat Federaal Café herschept zijn sfeer en zijn keuken, een fusie van Angelsaksische recepten en internationale producten met een ecologische en ambachtelijke trend. Een van zijn klassiekers is de kangoeroeburger (want in Australië worden ook kangoeroes gegeten).
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Afrikaanse restaurants in Madrid
- Ambachtelijke bieren uit Madrid: blond, kastanje, zwart... en allemaal traditioneel
- De beste Japanse restaurants in Madrid
- Latijnse kom! Zuid-Amerikaanse restaurants om te proeven in Madrid
- De cevicheroute in Madrid en Barcelona
- De beste hamburgers in Madrid
- Glutenvrije route door Madrid
- Je weet dat je uit Madrid komt als...
- Madrid met 20 jaar vs. Madrid met 30
- Markt van San Miguel en San Antón
- Twee markten die Malasaña domineren: Barceló en San Ildefonso
- De beste stoofschotels in Madrid
- Douanekaart van de gastronomie van Madrid
- Gastroroute door Madrid: de favorieten van David Muñoz
- De beste brunches in Madrid: de route om lang en laat te ontbijten
Een klassieker: broodje zalm