Pens en kroketten van Echaurren Tradition
In het idyllische stadje Ezcaray in Rioja ligt het charmante Gastronomisch Hotel Echaurren waar we niet alleen verwend worden en de uren voorbij zien gaan in een van de zeer comfortabele bedden, maar ook genieten van een eerlijke keuken vol geschiedenis uit de hand van Francis Paniego.
Het restaurant Traditie Het maakt deel uit van het Echaurren hotelcomplex en is een eerbetoon aan het werk van Francis' moeder: Marisa Sanchez (National Head Chef Award in 1987 en Work Merit Medal in 2008) en van zoveel vrouwen die onvermoeibaar duizenden recepten hebben gekookt die klanten en familieleden blij maakten.
Het vertegenwoordigt de smaak van thuis die met eenvoudige ingrediënten en dat gemak bij het hanteren van de pannen geeft het perfecte punt aan elk gerecht dat uit de kachel komt.
Marisa Sanchez en Francis Paniego
Marisa heeft een goed receptenboek samengesteld dat momenteel de . vormt Traditiekaart , een erfenis die met elke lepel het geheugen en het hart raakt. Hier sluiten ze zich bij aan enkele gerechten die uit de Portal zijn gekomen (twee Michelin-sterren), die avant-garde zijn geboren, maar die zich in de loop van de tijd hebben weten te consolideren als klassiekers van het huis.
Twee uur in de middag arriveert en de klassieke eetkamer Het vult zijn tafels met mensen van hier en daar met een gemeenschappelijk doel in hun maag: eenvoudige en smakelijke bereidingen, zonder complicaties.
Om die reden mogen (en mogen) kennissen niet ontbreken op de tafel. Kroketten van Marisa : van ham met een bechamelsaus bewerkt met rondjes en rondjes, van geduld en genegenheid die het een zeer romige consistentie en vol van smaak geven.
Verse seizoensbonen van Echaurren Tradition
De lepel gerechten zijn niet ver achter en verse witte bonen Riojana-stijl met gebakken tomaat verrukken ze liefhebbers van stoofschotels met tot in de perfectie bereide groenten.
De lamskoteletten zogen Ze hebben die onvergelijkbare gegrilde smaak en malsheid die het vermelden waard is. En helaas! hoe we de stoofschotels hier lekker vinden: de eelt met neus (die ook voor de zomer zijn) of de speenlam benen op Riojaanse wijze Ze dwingen je om brood te smeren zonder te stoppen.
Schapenmelkgestremde melk met heidehoning uit Ezcaray en walnoten in Echaurren Tradition
Het zoete deel is allemaal zelfgemaakt en onze ondergang is in de vorm van Schapenmelkgestremde melk met heidehoning van Ezcaray en walnoten.
Dit eerbetoon aan de vrouwenkeuken en vooral aan Marisa Sánchez, waarvan we kunnen genieten in het restaurant Echaurren Tradición, zal dit jaar meer dan ooit aanwezig zijn met het ** Mama Gastronomisch Festival ** georganiseerd in Ezcaray van 23 tot 25 augustus en het belooft de eerste van vele te worden, want dit is tenslotte het soort keuken dat in de loop van de tijd blijft bestaan : de recepten van onze moeders .
Hamkroketten (recept van Marisa Sánchez) bij Echaurren Tradition
Adres: Calle Padre Jose Garcia, 19, 26280 Ezcaray, La Rioja Bekijk de kaart
Telefoon: 941 35 40 47
Helft van de prijs: €40-50 per persoon