De koffielikeur: oorsprong, curiosa en geschiedenis van de 'Galicische uitvinding om de rest van het schiereiland uit te roeien'
pete exline , een Vietnamveteraan die in een louche duikvlucht leefde, was merkwaardig trots op hoe goed het tapijt in de kamer paste. Jeff Dowd , a ondergrondse trendzoeker , slordig en ruw kijkend, dronken blanke Russen als iemand die water drinkt. De coens broers werden geïnspireerd door deze twee personages om het hoofdpersonage van te maken de grote lebowski . De witte Rus is een cocktail die heeft wodka, melkroom en koffielikeur . Toen ik de film zag, was ik 13 jaar oud. Ik vroeg wat dat was 'koffielikeur'. Mijn familie heeft me bijna onterfd.
Vijf jaar na de release had de film een cultstatus bereikt en begon ik aan de universiteit. het karakter van "Hij merkt op" het was het meest anti-systeem dat ik kende . Lui en gemakkelijk in de omgang, alles ontglipt hem, hij vervulde perfect wat ik wilde worden als ik groot was. Als je niets doet, zal niemand je lastig vallen, soms ben je een miñaxoia Het is niet zo erg als je weet hoe je ermee om moet gaan.
The Big Lebowski of die White Russian drinker (ergo, drinker van bruine drank)
Maar ik had een openstaande schuld bij mijn voorouders. Elke Galiciër moet zijn eerste les met licorca . hebben -zo kennen we het in deze barbaarse landen- dus, voordat ik in goddeloze brouwsels van rare films sprong, probeerde ik de likeuren afzonderlijk.
Mijn ouders hadden me al een waardevolle les geleerd: Drink niet , in godsnaam, drink niet; maar als je een gekke nacht moet hebben, niet mengen , in godsnaam, niet mengen. Zo was het. In Een Coruna in een pub genaamd** A Repichoca** (rúa Orillamar, 13), wilde ik afstand doen van mijn materiële bezittingen en omarm het nirvana maar wat ik na een paar glazen niet af kon doen, was mijn tong van de tafel.
Ik probeerde iets over Kant te mompelen, maar iemand herinnerde me er later aan dat wat ik deed was... uren proberen te redeneren met het stokfiguur op de biertap . Hoe dan ook. Gelukkig was in mijn tijd de meest geavanceerde a Alcatel One Touch Easy . Een baksteen die alleen goed was om te kloppen.
Destillatie in alcoholische dranken heeft een eeuwenlange geschiedenis . Een van de eerste bewijzen werd geleverd door een Iraakse chemicus in de 9e eeuw, Al-Kindi , en sindsdien worden ze in de daaropvolgende eeuwen over de hele wereld gereproduceerd, hoewel er duizenden jaren oude distillatie-apparaten zijn gevonden. Tot de bekende De code van Hammurabi Hij had het over hoe ik alcohol eerlijk verhandel.
Koffie was echter veel later . Het begint allemaal met een stel geiten die techno dansen in de zon in Ethiopië. Van daaruit verspreidt het zich naar de Arabische landen. in feite het woord koffie komt van qahwah , wat stimulerend betekent. Het is niet met zekerheid bekend, maar de koffieteelt kwam pas in de vijftiende eeuw voor . Deze vurigheid bereikt Europa pas om twee uur eeuwen later dankzij Venetiaanse kooplieden . En dat doet hij onder voorbehoud. Zozeer zelfs dat sommige katholieke priesters het een... onderwereld drankje . Ze moeten hebben ontdekt wat er met geiten in het Oosten is gebeurd.
Maar de onzin duurt niet lang. Het was genoeg om het te proberen en jezelf te laten gaan. In tegenstelling tot wijn, die je na het tweede glas begint te verdoven, koffie houdt je wakker . Niets beters om de slaapverwekkende toespraken van de dienstdoende pater te verdragen.
Dan de wereld ging van bedwelmd door wijn naar opgewonden door koffie . Op een bepaald moment in de 17e eeuw naar een Venetiaan (in mijn persoonlijke zwembad denk ik dat ze de eersten waren) hij kreeg het idee om de twee te mixen . Toen het idee een haven bereikte -omdat de koffie over zee kwam- zouden ze denken dat het beter zou zijn om het te doen met afvallen en suiker.
Koffielikeur, met zijn ijs en zijn elegante uitstraling... die elegantie die verloren gaat na het tweede shot
Volgens het technisch dossier van de Galicische Orujo Regulatory Council , de Bestuur van het Koninkrijk Galicië verzoeken, in 1739 , de " gratis vervaardiging van afvallen brandewijn als iets positiefs voor de ontwikkeling van de wijnstreken en voor de voorziening van de steden en dorpen van de nodige alcohol voor medisch en recreatief gebruik”. Het eerste recept dat alcohol en koffie mengt dateert uit 1850 . Dan de poorten van de hel gingen open.
Ik herinner me niet veel van die eerste keer, maar ik herinner me de volgende wel. ik heb geleerd om proef de likeur in kleine slokjes , zonder ijs - de fles kan maar beter koud zijn - en in een groot glas - want met ijs gaat het er heel goed in en dat is gevaarlijk en als je het in een borrelglas drinkt, drink je het in één keer op en dat is nog gevaarlijker. Na drie jaar in Barcelona te hebben gewoond, of beter gezegd, na drie jaar in de bar van de bruiloften en het Caribisch gebied, heb ik ook geleerd dat de witte Rus of de zwarte Jack -deze cocktail heeft triple sec en whisky - net zo geldig zijn als elke andere mix om andere talen vloeiender te spreken. Ook, en dit is een belangrijk feit, dankzij de barmannen leerden ze me de verschillen tussen de likeuren.
Galicische koffielikeur wordt gemaakt met gemalen koffie en afvallen , terwijl andere likeuren op smaak gebracht worden met koffie. Galicisch moet minimaal 100 gram suiker per liter bevatten , maar niet alle koffie- of gearomatiseerde likeuren smaken zoet. Over het algemeen bevatten de Italiaanse geen suiker en behouden ze de oorspronkelijke smaak van de koffie beter. Andere commerciële merken voegen citrus of zoete smaken toe, zoals sinaasappel of chocolade, om het nuances te geven.
In Galicië is het een drank die wordt geassocieerd met het platteland , tot thuiskoken met producten uit de tuin en tot onmetelijke nagerechten. Er zijn families die hun eigen sterke drank distilleren , en sommige heb ik geprobeerd, met name in de buurt van O Carballino Ze waren zo dicht dat ze licht absorbeerden. Als je een Galicische collega hebt en zijn familie produceert het niet, dan is het vrijwel zeker dat hij iemand kent die het verkoopt.
Koffielikeur, een drankje geassocieerd met het platteland (maar nu niet meer)
De licorca is echter van het adolescente en transgressieve stadium overgegaan naar bezitten hun normen en hun regelgeving en hun IG . Al jaren vind je in elke supermarkt commerciële merken met een zeer goed product en tegen betaalbare prijzen. Herinnert iemand zich nog de emotioneel commercieel waarin onlangs een Galicisch merk ons aanmoedigde om oude, zeer dierbare contacten ophalen.
Er zijn hele zoete en er zijn hele krachtige -sommige tot 39 graden-. Het is een kwestie van beetje bij beetje proberen en degene vinden die je het leukst vindt. . Beter na een zware maaltijd. En tussendoor wat drinken en wat water drinken.
En met mensen, bij God, drink het met mensen , dat gaat over plezier hebben, op deze manier, vergezeld en als gezin, niet over overboord gaan. En niet mixen, alsjeblieft niet mixen . Dan kun je niet uit huis gehaald worden.