Laten we de Torrezno claimen!
Het kan nu zijn wanneer Paquita Salas heeft het op de radar van het millennial publiek gezet, maar de waarheid is dat torreznos hebben een rondleiding en een hoofdrol , veel, in die gebruikelijke bars waar het leven om de bar draait.
Dat weten ze in de Vereniging van fabrikanten van Torrezno de Soria en in de Viceroy Palafox Restaurant _(Calle de la Universidad, 7. El Burgo de Osma) _, die de achtste editie van de wedstrijd hebben georganiseerd om De beste Torrezno ter wereld.
Paquita Salas zegt het al: torreznos, torreznos en torreznos
De wedstrijd, verdeeld in de categorieën van Traditie (met onderverdeling voor Professionals en hobbyisten ) en Innovatie , ontwikkelde de eliminatiefasen in februari om de winnaar aan het einde van die maand te vinden, wanneer de jury koos als de beste ter wereld van deze 2018 de torrezno bereid door **Óscar Revilla, van het restaurant La Cantina Cueva de Ágreda,** gelegen in deze stad Soria.
Óscar, de winnaar van een finale die ze hadden bereikt zeven vestigingen van de ruim 30 die deelnamen aan de vorige rondes, Het gebeurde bijna bij toeval, toen Javier Jimenez Alonso , ook een inwoner van Cueva de Ágreda en winnaar van de categorie Amateur in 2017 en deze 2018, vertelde hem over de wedstrijd.
"Het vlees moet mals en rozig zijn, met een niet gaar uiterlijk, maar in werkelijkheid moet het op zijn punt zijn", Óscar legt het uit aan Traveler.es, die ook instructies heeft voor de korst. "Het moet een centimeter of centimeter zijn en piek en goud."
En precies dit was zijn voorstel voor de finale van de wedstrijd. “Over een aantal zaken zijn we het eens: de torrezno was correct in zicht en in de kwaliteit en textuur van het vlees dat vet had, knapperig was en smaak had” , geeft Félix Martínez Soto aan, van het Virrey Palafox Restaurant en een jurylid aangevuld met José Rojo Martín "Pacheta", voetbalcoach en voormalig voetballer, en acteur Javivi.
Het winnende spek
Om het voor te bereiden, "is het allereerst belangrijk om goed materiaal te hebben, dat is wat Sierra de Toranzo ons biedt, van wie ik de spek omdat ze het voldoende gelucht naar mij sturen” , begint Óscar zijn uitleg.
Het proces gaat verder door het op de gewenste maat te snijden en leg ze met de kant naar boven in de ovenkorst zodat de zijkanten niet uitdrogen. Ik zette ze anderhalf uur op 130º” , account zonder te vergeten te waarschuwen dat je ze in de gaten moet houden terwijl ze in de oven staan.
Nadat ze zijn afgekoeld tot kamertemperatuur, “De volgende dag bak ik ze in een frituurpan op 200º en in vier of vijf minuten haal je ze eruit en laat je ze uitlekken op vloeipapier”, besluit hij.
Zijn vakkundige truc brengt ons naar de korst, die niet hoeft te krimpen: "als de korst krimpt, is dat omdat het tijd ontbreekt".
Om deze lekkernij te proeven, moet je een bezoek brengen aan La Cantina, het restaurant dat hij al zes jaar runt. "Laten we kijken of het helpt om mensen aan te moedigen om [naar de stad] te komen, ze laten ons een beetje in de steek" Oscar besluit.
BESTE TORREZNO VAN INNOVATIE
Kun je innoveren met een Torrezno? Zo ja, hoe wordt dit gedaan? Ze hebben het antwoord in Aranda de Duero, in het restaurant 51 van de zon , wiens chef-kok, David links , en uw voorstel, La Dehesa, Torrezno in vier stappen , zijn gestegen tot de titel van Beste Torrezno ter wereld in de categorie Innovatie.
Torrezno of hoe het belang van de snackbar niet te vergeten
“We hebben een lijn van werk gemarkeerd, het terroir , waarin we werken met kunstenaars en vernieuwde producten uit de omgeving. Wat we met deze lijn doen, is de klant in de omgeving laten zien dat: met het lokale product kun je leuke dingen doen”, David legt het uit aan Traveler.es.
“We maakten in vier stappen een gerecht genaamd La Dehesa, torrezno. La Dehesa, een park in Soria en ook de plek waar varkens eten in Soria”. Het vier stappen-ding komt omdat "je neemt een torrezno op vier verschillende manieren".
In de eerste stap vinden we een spaarvarken. “Het bevatte de meest innovatieve torrezno van de vier stappen: het werd 19 uur gekookt op een lage temperatuur, 60 . Het had een saus van gereduceerd sap uit dezelfde torrezno, met een crème van selderij, raap en pompoen”, beschrijft David.
“En als je over torrezno praat en je doet mee aan een innovatiewedstrijd, dan presenteer je dat gerecht met torrezno en een nep-krokante varkenshuid, dat het een brood was in de vorm van een varken; een super romige spekkroket uit Soria dat het aan de buitenkant een super knapperige groene rijst had; en een kaasbrood met kaas uit de streek en een Zuid-Amerikaans recept, met raw cut soul en tomaat kimchi”.
Om deze prijs toe te kennen, heeft de jury, bestaande uit leden van de Soria Casino Tasting Club, gewaardeerd het uiterlijk, de originaliteit, de innovatie, het aroma, de textuur en de smaak.
Probeer het en geef je oordeel? Ja graag. Vanaf nu in El 51 del Sol.
'Dehesa, torrezno in vier stappen'