Madrid in de tempels van Torrezno
Naast kabeljauw, slakken of bravas zijn torreznos een van de meest representatieve gerechten van de hoofdstad. Er zijn veel plaatsen die strijden om de beste Torreznos in de stad, maar dit zijn onze essenties.
DE RACKETIST _(Dokter Castelo, 19) _
De broers Francisco en Javier Aparicio weten veel over Torreznos. En het is dat sinds ze hun eerste kleine taverne in Serrano openden, Cachivache Taberna, alles succesvol was. En een van hen is afkomstig uit de hand van Torrezno, iets wat ze al jaren doen en hebben gehad het lef om opnieuw uit te vinden en te vernieuwen met een dosis opwindende creativiteit.
Hier vinden ze het opnieuw uit met een dosis opwindende creativiteit
Eind 2015 lanceerden ze hun project La Raquetista in een van de meest gastronomische wijken van Madrid, en hun torrezno mocht niet ontbreken. De torrezno van de gebroeders Aparicio Het is gebaseerd op de traditionele torrezno uit Soria, die zijn paprikamarinade niet mist en waarvan het kookproces lang en op lage temperatuur is. Het verschil met zijn broer uit Cachivache is dat ze bij deze gelegenheid de huid scheiden, maar Het resultaat is een explosie van smaak en textuur in de mond die gewoonweg ongelooflijk is.
DE GALAYS _(Knoppenpanelen, 5) _
Los Galayos betreden is verhuizen bijna naar Madrid aan het begin van de eeuw, die stad die werd getroffen door de nieuwe artistieke en culturele voorhoede waardoor veel denkers en kunstenaars zich rond een wijn en een torrezno verzamelden. En het is niet voor minder, want deze gastronomische opa al Het is 124 jaar oud en de bijenkorf van toeschouwers en fijnproevers gaat onverminderd door. Misschien is een van de redenen (naast de stoofpot) de veelgeprezen torrezno, die kan worden genoten met een Rioja aan de bar en op het terras, zonder dat je het restaurant hoeft te betreden.
Los Galayos torreznos laten nauwelijks vet achter op het bord waarop ze worden geserveerd. Het is geen magie, het is dat ze na het frituren worden geperst om het meest oncomfortabele vet te verwijderen. Natuurlijk moet je met de tijd meegaan, want een plek vinden is erg ingewikkeld.
PONZANO-RESTAURANT _(Ponzano, 12) _
Het is te vinden op alle routes van de beste Torrezno in Madrid en met een goede reden. Het fetisjrestaurant aan de Calle Ponzano, dat zich fel verzet tegen de opkomst van zoveel kortstondige restaurants in de buurt, trakteert ons op eersteklas torreznos. Wat als, als ik zeg weggeven, bedoel ik letterlijk weggeven, want het is niet ingewikkeld dat ze je bij het bier een gratis bord torreznos als tapa serveren (dat heet klantenservice, God-niveau).
In jouw geval, ze snijden het stuk spek af voordat ze het koken, wat de torrezno een heel andere textuur geeft. Het geheim van zijn heerlijke smaak kan daarin gevonden worden Deze torrezno wordt gebakken in zijn eigen spek, waardoor hij zijn essentie en sappigheid van binnen niet verliest. Uitstekend
DRAAIEND HUIS _(Branders, 3) _
Spreken over Casa Revuelta is zonder twijfel een van de gerechten noemen die het gastronomische erfgoed van Madrid het meest en het beste omschrijven: gebakken kabeljauw . De enorme wachtrijen die zich vormen bij de deur van de naburige traditionele bar op de Plaza Mayor zijn echt episch.
Maar het is niet alleen kabeljauw waar zijn hongerige klanten naar op zoek zijn. De torreznos van Casa Revuelta 'beroeren' de inwoners van Madrid al jaren vanwege hun onbeschrijfelijke smaak, en zorgt ervoor dat deze essentiële een zeker voordeel heeft ten opzichte van zijn eeuwige rivaal, Casa Labra.
De Casa Revuelta torrezno, kleiner dan in de vorige gevallen, Het valt op door zijn extra knapperige korst en zijn grondstof. Verwacht natuurlijk niet comfortabel te eten, want in de regel past er nooit een speld.
DE TAVERNE VAN DE DAUW _(Porto Lagos, 13. Alcorcon) _
Soms moet je het centrum verlaten en een wandeling maken langs de rand om echte pareltjes van de gastronomie te vinden ; en een ervan heb ik gevonden in Alcorcón. Hoewel de naam ons misschien naar de typische Andalusische taverne leidt, is de realiteit dat we kwamen een bar tegen die wel eens een van die van je leven zou kunnen zijn? maar met een aas in petto die maar weinigen kunnen aarzelen: Ze koken momenteel echt alles.
Hetzelfde gebeurt met zijn spectaculaire torrezno de Soria, die als je het wilt, een beetje moet wachten omdat ze het op dit moment voor je maken. Het resultaat is gewoon onverslaanbaar , met zijn perfect gebakken vlees en zijn siderische korst. Het is nog maar een paar maanden open en is nu al een bedevaartsoord voor liefhebbers van Torrezno Soria. Er moet een reden zijn.
Brouwerij ALONSO _(Gabriël Lobo, 18) _
Ondanks het feit dat het sinds 1956 open is en een aantal van de beste pensen in Madrid-stijl in de hele hoofdstad heeft (het is essentieel dat het voor eens en voor altijd wordt erkend), Deze brouwerij draagt hoog de vlag van torreznos en goed getapte bieren uit de wijk Prosperidad. En het wordt tijd dat de juwelen van de keukens van de buurtkroegen aan het licht komen, vooral als ze je maken receptie met een -letterlijke- berg hele torreznos.
De vader van de vaders van Torreznos in de hoofdstad
De torrezno, op zijn knapperige en sappige punt, het ziet er bijna uit als een zigeunerbroodje gemaakt van spek, in gelijke delen gesneden en vergezeld van een koud biertje. Bericht aan watersporters: beter te delen.
DE TORREZNOS _(Alonso Cano, 69; Goya, 88; López de Hoyos, 149) _
We hadden deze tempel van de torreznos een beetje aan de kant gelaten vanwege zijn oudheid en soms de slechte behandeling van het publiek. Maar de vader van de vaders van de torreznos van de hoofdstad, Geregisseerd door de broers Blázquez, onderging het in 2016 een extreme make-over die zelfs de stemming van de obers heeft veranderd.
Hun motto "van het varken naar de wandeling" wordt opgevat als een introductiebrief, in die mate dat je nu aan de deur van het restaurant wordt begroet door een enorm wit varken dat zo lacht dat het zelfs de meest trouwe veganist zou uitnodigen om ga zitten. Ja inderdaad, het recept voor zijn torreznos blijft trouw aan zijn principes, met Iberische varkensbuik uit Avila gebakken op gemiddelde temperatuur. Sinds 1956 niets meer en niets minder.