El Calamar Bravo, verplichte stop in Zaragoza
De eerste keer dat ik stapte De dappere inktvis Ik kon niet eens over de bar kijken. Meer dan een plek, die eerste vestiging was een gang met links een bar en rechts halve tonvormige tafels waar niet eens een pinpas.
Mijn ouders zaten me altijd op de tafel terwijl ze aten een broodje inktvis (Ik bestelde ze op een bord, aangezien de delicatesse in kwestie bijna groter was dan mijn hoofd).
Het amuseerde me altijd dat de obers af en toe schreeuwden? "Lang leve de Inktvis!" Joaquín Navarro, de huidige eigenaar, vertelde me een paar dagen geleden dat Ik had het al jaren mis.
Buiten was zeldzaam de dag dat de rij 'om mee te nemen' (die afhaalmaaltijden of melk) het einde van de straat niet bereikte Moneva, in Zaragoza, de stad waar El Calamar Bravo werd geboren meer dan vijftig jaar geleden.
De huidige locatie aan de straat Cinco de Marzo
In 2009 verhuisde hij naar de straat 5 maart, waar de lokale bevolking en bezoekers religieus blijven pelgrimeren om te proeven wat velen beschouwen als de beste inktvissandwich ter wereld (en pas op dat u geen hand tegenspreekt).
EEN HALF EEUW GESCHIEDENIS
Joaquin Navarro Bern maakt deel uit van de derde generatie van een familie die een bescheiden zaak opende met de calamaresandwich als stergerecht.
“Mijn grootvader, Ramón Berna, heeft de bar in het jaar opgericht 1967, daarna doorgegeven aan mijn ouders in 1969. Alles wat ik weet (over gastvrijheid en het leven) heb ik van hen geleerd”, vertelt Joaquín.
De huidige eigenaar van El Calamar Bravo studeerde voor leraar en begonnen aan de bar om wat geld te krijgen terwijl je tegenwerkt.
Zoals je misschien al geraden hebt, verbleef Joaquín in El Calamar, waar hij de leiding heeft sinds 2003. “Mijn vader leerde me dat het belangrijkste is om een kwaliteitsproduct te leveren tegen een goede prijs en om de klant goed te behandelen”, legt Joaquín uit.
Het bier om de calamares door te geven, mis het niet
De verhuizing was niet op eigen initiatief, maar omdat de gemeenteraad van Zaragoza verklaarde dat het gebouw waarin het zich bevond in staat van verval was (een minuut stilte voor al die nachten van Pilares die inktvis at zittend op de vloer van Juan Moneva Street).
De nieuwe zaak is veel groter en heeft hoge tafels en krukken, hoewel veel andere klanten er nog steeds voor kiezen om ze te bestellen.
De bar is nog steeds aan de linkerkant en de laatste keer dat ik was Ik telde negen obers, plus Joaquín –waar zou de kapitein anders zijn dan met zijn bemanning?–
Lang leve inktvis!
DE BOTERHAM
Als je mijn vader (een smaak die ik meer vertrouw dan de Michelingids) vraagt wat hij van het broodje inktvis bij El Calamar Bravo vindt, zijn twee woorden voldoende om het te definiëren: "GEZEGENDE GLORIE".
Maar laten we wat dieper op de zaak ingaan. Eerst, brood. Verwacht niet het typische stokbrood, hier is het brood teder en krachtig en veel van degenen die het een aberratie vonden om de inktvis in de kruimel te doen, zijn van gedachten veranderd nadat ze door El Calamar Bravo waren gereisd.
De inktvis, met precies de juiste hoeveelheid ei- en bloembeslag, is bedekt met (tromgeroffel) de spectaculaire, beroemde en (helaas) geheime salsa brava.
Een tempel van verplichte bedevaart
SALSA, HET BEST BEWAARDE GEHEIM
Mayonaise, een beetje knoflook, een snufje kruiden... Ik heb eeuwenlang geprobeerd de exacte ingrediënten van deze delicatesse te vinden, waarbij ik - zoals ze in mijn land zeggen - 'verloren' raakte in de poging.
"Salsa is een creatie van mijn ouders en je gaat me excuseren, maar Ik kan je het recept niet verklappen, het is een huisgeheim”, vertelt Joaquín.
Diezelfde saus is degene die bij de pittige aardappelen, nog een van de essenties van El Calamar Bravo. In het menu vinden we ook mosselen, augurken, aardappelomelet, Russische salade, ansjovis, ansjovis en andere heerlijke tapas.
Zaragoza heeft geen strand, maar wel het lekkerste broodje inktvis ter wereld
LANG LEVE DE INKTVIS!
Wat betreft de kreet van "Lang leve El Calamar!" die ik als kind zo vaak heb gehoord, "Eigenlijk is wat ze zeggen 'Koude inktvis!' om de keuken te vertellen meer inktvis te bakken”, legt Joaquín uit (jaren en jaren van mijn leven in onwetendheid).
Personages zoals de filmregisseur Miguel Angel Lamata de paralympische zwemmer Theresa Perales of de voetballer Andrew Herrera Ze konden het niet laten om het broodje inktvis bij El Calamar Bravo te proberen.
Trouwens, als goedemorgen, ga ik mijn arm niet geven om te draaien: Lang leve de inktvis!
Patatas bravas en bravo inktvis: het geheim zit in de saus
Adres: Cinco de Marzo, 14, 5004 Zaragoza Bekijk de kaart
Telefoon: 976 79 42 64
Schema: Van maandag tot zondag van 11:00 tot 14:45 uur en van 18:00 tot 23:15 uur.