'De Thyssen op het bord'
Het is niet de eerste keer dat de Nationaal museum Thyssen-Bornemisza flirten met gastronomie. Het biedt al lang een gastronomische reis door enkele van de werken in de vaste collectie en heeft onlangs ** de Delicathyssen-lijn ** ontwikkeld binnen de kunstgaleriewinkel.
Met ** De Thyssen op het bord ,** een receptenboek geconfigureerd voor 25 gerechten bedacht door vele andere gerenommeerde Spaanse chef-koks, het museum gaat nog een stap verder en nodigt ons uit reizen door smaak, begrepen als betekenis en esthetiek.
De geselecteerde chef-koks hebben de kamers van het Thyssen . bezocht op zoek naar inspiratie in een museumschilderij. Elk van hen heeft een werk gekozen en een recept gemaakt.
Oprichting van Roberto Martinez Foronda
“Sommigen hebben gekozen millimetrische en letterlijke reproducties, andere door vrije en poëtische interpretaties. Het is alsof we de tentoonstelling op een andere manier terugzien, alsof we op de een of andere manier ontdekken hoe de schilderijen smaken”, zegt Guillermo Solana, artistiek directeur.
We belichten de tien composities die onze aandacht het meest hebben getrokken.
ROBERTO MARTINEZ FORONDA - SALVADOR DALI
Gala ceviche - Droom veroorzaakt door de vlucht van een bij rond een granaatappel vlak voor het wakker worden, 1944
"Ik wilde dat het iets gemakkelijks en eenvoudigs zou zijn, aangezien Dalí veel surrealistischer is", specificeert de auteur. Dus in de creatie die de omslag van het boek illustreert, heeft Martínez Foronda gekozen voor: vertegenwoordigen de figuur van Gala door de vis in zijn natuurlijke staat, ontdaan van zijn huid, rauw.
Het is aan de buitenkant omwikkeld met enkele plakjes zoete aardappel, die de huid van tijgers simuleren. De oranje kleur, dominant in het schilderij, verschijnt op de plaat door de schorpioenvis, die gepaard gaat met een aantal zoete honingtonen van zwarte knoflook, alsof het bijen waren, en van een zure, citroen-, zoete, frisse en pikante saus, gemaakt met granaatappel en rood fruit (tijgermelk).
ANDONI LUIS ADURIZ - LUCIO FONTANA
Decadentia: mousse van gerookte paling en bloemen met een suikervork - Venetië was helemaal goud, 1961
Lucio Fontana eet zo
Terwijl in het werk van Lucio Fontana een kritiek op de samenleving wordt gemaakt door de texturen van de materialen, in Mugaritz wordt hulde gebracht aan het menselijk lot, het uitvoeren van een analogie tussen de Venetiaanse decadentie van de 17e en 18e eeuw en die van de huidige gastronomie, gebruikmakend van de suikervork en de bloemen.
Misschien weten jullie niet allemaal dat in de Venetiaanse paleizen, bestek werd gemaakt met suiker, een element dat zo mogelijk schaarser is dan goud. Vaak werd het na het eerste gebruik in het kanaal gegooid.
Tegenwoordig ervaren bloemen in de gastronomie een vergelijkbare omstandigheid, "Van gebruik met delicatesse en zintuiglijke zin naar worden verkocht in grote hoeveelheden en gebruikt als louter ornament".
JUAN MARI EN ELENA ARZAK - PIET MONDRIAN
Oyster Mondriaan - Kleurcompositie, 1931
"De oester 'Mondriaan' van Juan Mari en Elena y Arzak is een geval van manifeste heterodoxie, aangezien daarin de groene kleur speelt een grote rol, streng verboden door de schilder”, Guillermo Solana commentaar.
De koks van hun kant voegen eraan toe: “Dit seizoensgerecht voor een tijdloze kunstenaar heeft een knipoog naar het licht grensoverschrijdende werk van Mondriaan”. Als de schilder de kleur beperkt tot de ruimtes die hij zelf met zwarte lijnen afbakent, hebben de Arzaks dat bereikt het visuele aspect overstijgt grenzen en rasters en dat de kleur haar grenzen overschrijdt.
De creatie ervan is een geval van manifeste heterodoxy
In zijn samenstelling vinden we een kleurrijk, scherp gerasterd koekje In tegenstelling tot en als aanvulling op de oester, grijs, wit en gelatineus.
MARTIN BERASATEGUI - JACOB PHILIPP HACKERT
Lamskotelet van melk met parmezaanse karnemelk, donut en asperges - Landschap met het paleis van Caserta en de Vesuvius, 1793
“Zodra ik het schilderij van Jacob Philipp Hackert zag, voelde ik me ondergedompeld in de bergen van het Baskenland met de grazende schapen, de smaak van ons lam... Vandaar de keuze voor dit gerecht. Het is een eerbetoon aan deze bergen, hun herders en de smaken van weleer”, wijst op de tien Michelinsterren.
Als je durft met de uitvoering van het recept, raadt de chef je aan om het het beste te proeven een stuk lamsvlees met sap nemen, een beetje Parmezaanse wei en een stuk asperges van citrusvruchten. Profiteer!
QUIQUE DACOSTA - MAX BECKMANN
Zeldzame bloemen - Quappi in een roze trui, 1932-1934
Het doek van Max Beckmann werd in twee fasen uitgevoerd. In een eerste _(Frankfurt, 1932)_, de vrouw en het model van de schilder verscheen met een brede en stralende glimlach. Twee jaar later, in 1934, tijdens het clandestiene verblijf van het paar in Berlijn, Quappi verschijnt met een veel zwakkere en meer twijfelachtige glimlach, vrucht van de stemming en emotionele toestand waarin hij leefde.
Quique Dacosta duikt in het belang van de sentimentele en emotionele toestand
A) Ja, ingaan op het belang van de sentimentele en emotionele toestand in die twee jaar sleutel in de ontwikkeling van het werk, heeft Quique Dacosta "een bord met zalvende, feestelijke, delicate en fragiele smaken gecreëerd, waar de zuren en bitters van de bladeren inspirerend contrasteren met de zoetheid van Quappi's fragiele glimlach. Beten die evolueren van het zoete sap naar de zuurgraad van de mangoazijn en de bitterheid van de stengels”.
DIEGO GUERRERO - MIKHAIL LARIONOV
Oud Brood Koji - De Bakker, 1909
“Afgezien van het debat over de vraag of koks kunst maken of niet, wat zeker is, is dat we ambachtslieden zijn en emoties oproepen”, specificeert de twee Michelin-sterren, die iets hebben gecreëerd - alleen op het eerste gezicht - heel eenvoudig: 'brood voor de bakker'.
Traditie en avant-garde gaan hand in hand in de schilderkunst van Larionov, sinds de auteur portretteert tot dan toe het bakkersvak op een ongebruikelijke manier, met vervormde vormen en felle kleuren.
Op dezelfde manier, Diego Guerrero gebruikt een oude techniek, zoals die van koji, maar toegepast op een ander koolhydraat, in plaats van de traditionele rijst, een oud lijnzaadbrood.
Guerrero emuleert Larionov, maar dan in de keuken
ASCASO GEBAK - JUAN VAN VLAANDEREN
Kroon van Catharina van Aragon - Portret van een Infanta. Catharina van Aragon (?), rond 1496
“De sereniteit en kracht die werden overgebracht door Catalina de Aragón, dochter van de katholieke vorsten, hebben ons vanaf het eerste moment beïnvloed. A) Ja, we bedachten een toetje dat destijds geproefd had kunnen worden” , leggen ze uit vanuit deze banketbakkerij aan de Zurbano-straat in Madrid.
Gekristalliseerde natuurlijke rozen, als eerbetoon aan degene die Catalina tussen haar vingers draagt, zijn een van de grote hoofdrolspelers van dit dessert, dat bestaat uit een stukje marsepein met rozenwater, gecombineerd met andere smaken zeer gewaardeerd door de diners van die tijd: saffraan in de dooier en gember met de peervruchtenpasta. La Corona kan zowel bij DelicaThyssen als op het hoofdkantoor van de werkplaats in Madrid worden gekocht.
TOÑO PEREZ - DOMENICO GHIRLANDAIO
Soep van cactusvijgen, rood fruit en kokosijs - Portret van Giovanna degli Albizzi Tornabuoni, 1489-1490
“Het is een van mijn favoriete werken uit de Renaissance. Het straalt rust, sereniteit en tederheid op mij uit”, verduidelijkt de chef-kok van de twee Michelinsterren Atrio, die ervoor heeft gekozen om een chromatisch parallellisme tussen het schilderij en het recept.
Soep het heeft dezelfde gouden kleur als de cape van het model, de rode vruchten die haar vergezellen hebben hun correspondentie in de tinten van de jurk en de bleekheid van het gezicht en de hals van de hoofdpersoon is te zien in de kokos ijs.
"We bedachten een toetje dat destijds geproefd had kunnen worden"
PACO TORREBLANCA - WASSILY KANDINSKY
Yuzu Meringuetaart - Milde stam n. 85, 1923
Het is duidelijk dat de Torreblanca cake erg Kandiskisch is. Volgens de meester-patissier is het "een dessert van aroma's en kleuren met delicate en risicovolle smaken, op basis van een extra vierge oliespons".
De yuzu crème brengt delicatesse en provocatie, en de Zwitserse meringue met yuzu en geflambeerd , een paar toetsen toast. De decoratie is gemaakt van verschillende vormen van chocolade, met natuurlijke smaken zoals framboos, yuzu, passievrucht...
Kortom, een palet van geuren en kleuren die ons rechtstreeks naar de kunst van de Russische schilder brengen.
LUCIA FREITAS - GEORGIA O'KEEFFE
witte lelie n. 7- Witte lelie, nee. 7, 1957
“Met Georgia deel ik die liefde voor de natuur en de intense behandeling van kleur. Dit chromatische bereik is de basis van mijn keuken, waarin: penseelstreken van smaken worden vermengd met verschillende nuances en texturen, aroma's van verse kruiden en bloemen” , legt de Galicische kok uit, auteur van de gastronomische versie van White Lily n.7: Geiten- en vijgenkwark met vijgenroom, honinggel, geitenmelk en honingroomijs, zoetzure gaspeldoornbloem, droge pollenmeringue en honingkaramel.
Met als doel de aroma's van de natuur vast te leggen in zijn recept, Lucía heeft de geur van vijgenbomen en bloemen nagebootst, het toevoegen van de dierlijke inbreng van geitenmelk en de verfijnde en aromatische nuance van kastanjehoning als schakel en om het gerecht om te toveren tot een zoete bereiding.
Leg de aroma's van de natuur vast in uw recept