"De natuur is onze belangrijkste inspiratiebron", zeggen ze in VIDA, een studio voor landschapsarchitectuur
** Costa Rica is het land van duurzaamheid**. Terwijl in de rest van de Midden-Amerikaanse regio het bos zich terugtrekt, herstelt het zich in Costa Rica exponentieel.
De Ticos zijn de eersten die de milieuvriendelijke praktijken om ervoor te zorgen dat natuurlijke hulpbronnen bereiken in de best mogelijke omstandigheden bij toekomstige generaties.
Als bezoekers is het nu onze plicht om te respecteren op dezelfde manier de buitengewone aard van het land, zodat we na ons bezoek het enige spoor dat nog over is in ons geheugen.
De roodoogkikker (Agalychnis callidryas) is een waardevolle soort die voorkomt in Costa Rica.
DE BIBLIOTHEEK VAN DE TOEKOMST
La Selva is een van de drie biologische stations die de Organization for Tropical Studies (OET) in Costa Rica heeft. Het station, dat net is omgedraaid vijftig jaar Sinds de oprichting heeft het langetermijnstudies uitgevoerd die het genereren van databases mogelijk maken gegevens en patronen die helpen de klimaatverandering te begrijpen.
“Tropische bossen vormen de bibliotheek van de toekomst , vormen een waardevolle verzameling boeken die nog gelezen moeten worden. Het zijn essentiële bossen voor de gezondheid van de planeet, voor de gezondheid van ons allemaal. Nieuwe medicijnen, nieuw voedsel, nieuwe materialen zullen uit deze rijke natuurlijke bibliotheek komen. Het is onze rol om het te bestuderen en te classificeren, zodat deze informatie door de samenleving kan worden gebruikt in het belang van iedereen”, legt hij uit. Carlos de la Rosa, bioloog gespecialiseerd in entomologie en directeur van het station.
In La Selva kun je zien tot 467 verschillende soorten vogels , de helft daarvan in Costa Rica; de kleine kikker Oophaga pumilio, ook wel 'Blue jeans' genoemd; spinnen werpen hun web alsof het vissers waren, rupsen die zich voordoen als slangen wanneer bedreigd, en sommige mieren, kogels, met de meest intense angel in de insectenwereld.
Op het station Er zijn talloze ontdekkingen gedaan. Een van de meest recente is ook een van de meest waardevolle: “ Er is een nieuw type antibioticum ontdekt, een antischimmelmiddel geproduceerd door een bacterie die bovenop een mier leeft, die zijn nest maakt in de bomen waar hij een schimmel laat groeien die als zijn huis en voedsel dient.
Deze schimmel is erg gevoelig voor aantasting door pathogene schimmels, maar de symbiose tussen de bacterie en de mier produceert een verbinding die dit voorkomt. Ter ere van het seizoen hebben we deze nieuwe verbinding Selvamycin genoemd."
De bezoeker kan 62 kilometer aan paden lopen, begeleid door natuurgidsen, om meer te weten te komen over het ecosysteem en onderzoek die worden uitgevoerd.
Carlos onderschrijft een zin van de Senegalese milieuactivist Baba Dioum: "Uiteindelijk we zullen alleen houden waar we van houden, we zullen alleen liefhebben wat we begrijpen en we zullen alleen begrijpen wat ons is geleerd".
GESCHIEDENIS EN CULTUUR IN EEN BONBON
Een cluster van toevalligheden bracht Julio Fernández en George Soriano, historicus en journalist, ertoe chocolade te maken . Na een conferentie over trends in voedsel, vroegen ze zich af in welke situatie cacao zich bevond in Costa Rica. De plantages hadden in de jaren tachtig geleden onder een schimmelepidemie die ze bijna volledig vernietigt. Van de studie van de geschiedenis en cultuur van chocolade, plus enkele reizen naar Europese landen, Chocolade Sibu was geboren. De belangrijkste uitdaging die ze zichzelf stelden was om: duurzaam: ze wilden de cacaoteelt promoten als een manier om het creëren van biologische corridors te bevorderen, aangezien cacao in de schaduw van andere bomen groeit en dat vereist herbebossing eromheen.
Ze vonden een plantage van 110 hectare die niet was aangetast door de pest en wiens eigenaar zich toelegde op het produceren? organische meststof met koffiepulp. “We maken een chocolade met een heel eigen identiteit, we wilden geen Europese chocolade maken.
we zijn hersteld recepten die dateren uit de pre-Columbiaanse periode en ook uit het koloniale tijdperk . Een jaar in Madrid tijdens Fitur presenteren we een drinkchocolade gemaakt met een inheems recept uit de 16e eeuw die werd gemaakt met water, vanille, maïsmeel, sapotezaden, honing en hete peper. De reactie van de Spanjaarden bij het drinken was merkwaardig, maar zo werd chocolade in Europa geïntroduceerd”, legt Julio mij uit.
George Soriano, een van de verantwoordelijken voor Chocolate Sibú.
Een van de problemen waarmee ze werden geconfronteerd, was de verpakking. Ze wilden dat het stijlvol zou zijn, maar geen enorme hoeveelheden plastic zou gebruiken. Ze kwamen op het idee om de schil van de cacaoboon te nemen en er papier van te maken. Ze gingen naar een ambachtsman die vijf procent zaad deed, maar ze vroegen om meer. Na zes maanden experimenteren bereikte hij vijfennegentig procent papier gemaakt van cacaobonen en vijf procent gerecycled papier.
sommige van hun chocolaatjes? Ze dragen zeefdrukken met pre-Columbiaanse motieven, tekeningen die zijn ontleend aan Costa Ricaanse musea zoals het Pre-Columbian Gold Museum en het Jade Museum. “De inheemse bevolking beschilderde hun lichaam vroeger met cacaoboter en annatto, als amuletten tegen slangenbeten of puur ter decoratie. Het is onze manier om de Meso-Amerikaanse oorsprong van cacao en het woord 'chocolade', dat afkomstig is uit de Nahuatl-taal, te rechtvaardigen."
EEN KOFFIE TUSSEN DE WOLKEN
de koffie die wordt geproduceerd in Monteverde Het draagt het stempel van het nevelwoud: het klimaat, de hoogte en de grondsoort geven de koffie meer balans en zuurgraad. Monteverde is u niet een van de meest waardevolle voorbeelden van nevelwoud, een ecosysteem dat bijzonder wordt beïnvloed door klimaatverandering in regenpatronen: er valt meer water in minder tijd.
Tussen deze hooggelegen vegetatie – het bos bevindt zich tussen 1.000 en 1.550 meter boven zeeniveau – vinden we plantages van Monteverde Koffie , a groep van twaalf families die de leiding hebben over het hele koffieteeltproces, van de plant naar de beker. Zonder tussenpersonen. en dat doen ze biologisch.
William Vargas is de voorkant van het bedrijf, naast het leiden van het Monteverde Community Fund waar ze werken microprojecten voor de ontwikkeling van lokale gemeenschappen. “In onze koffietour integreren we landbouw met toerisme en natuurbehoud, we leggen het belang uit van de goudkorrel in de geschiedenis, cultuur en economische ontwikkeling van Costa Rica”.
Quakers die uit Alabama kwamen In de tweede helft van de 20e eeuw waren ze de eerste die de noodzaak zag om het nevelwoud te beschermen. De ontmoeting van een van hen, Wilford 'Wolf' Guindon met de wetenschapper George Powell eindigde met de oprichting van Monteverde Cloud Forest Biologisch Reservaat. Pacifisme was aanwezig in alle facetten van het Quaker-leven en Ze zeggen dat ze de stropers met blote handen, met woorden en gevoel voor humor tegemoet treden.
Guillermo erkent dat er een probleem is, maar is optimistisch over de toekomst: “ Over vijftig jaar houdt het nevelwoud misschien op te bestaan. De vogels gaan omhoog geduwd door anderen die uit lagere landen komen; zelfs de bloeipatronen van koffie veranderen, maar we moeten mee evolueren met de verandering, onszelf opleiden en de bezoeker opleiden. Je moet profiteren van de realiteit om bewustzijn te genereren.”
Guillermo Vargas, manager van Café de Monteverde, een coöperatie die het hele biologische landbouwproces controleert.
DE VLUCHT VAN DE GROTE LAPA
"Iedereen heeft recht op een gezonde en ecologisch evenwichtige omgeving." Op basis van deze verklaring van Artikel 50 van de grondwet van Costa Rica , een groep mensen diende een beroep in om het kappen van de bergamandelboom te stoppen, een boom van zeer gewaardeerd hout die als huis en voedsel dient voor de dubbelzinnige ara of groene ara, zoals die in het land bekend staat.
Een van die mensen was alexander martinez , een eenvoudige man die een kleine en eenvoudige herberg heeft in Puerto Viejo de Sarapiquí en wiens enige gril de restauratie is van een Harley-Davidson Panhead uit 1952 waaraan hij zich met veel zweet en spaargeld wijdt. Hij vertelt me over zijn verleden als jager , maar op een mooie dag, toen hij terugkeerde van een fase in zijn leven waarin hij in Canada werkte, Hij besloot dat het veel mooier was om de dieren in leven te houden en werd onderdeel van de vrijwilligersdienst van boswachters en werd een radicale beschermer van de natuur en haar fauna. "Men probeert iets terug te geven aan Moeder Aarde, wat ons leven geeft", zegt hij terwijl hij omhoogkijkt naar het bladerdak alsof hij wacht om een van deze kleurrijke vogels te zien verschijnen.
Zijn strijd voor de bescherming van de limpets eindigde daar niet, Alexander was de grondlegger van het idee om amandelbomen te adopteren. “George Powell, de bekende wetenschapper die in Monteverde werkte, waarschuwde me voor het gevaar van uitsterven waarmee de ara’s werden geconfronteerd. Ik lanceerde een campagne om sponsors te vinden die de bomen zouden kopen van de eigenaren van het land. We zijn erin geslaagd om ongeveer dertig bomen te beschermen en vandaag kunnen we de vlucht van de ara's door het hele gebied van Puerto Viejo de Sarapiquí zien”.
mooie boerderij Het is jouw toevluchtsoord een oud landgoed gewijd aan de productie van palmharten die Alexander heeft teruggegeven aan de natuur. "We zijn niet slimmer dan de natuur. Ik geloof heilig in natuurlijke regeneratie, die niet de snelste is, maar wel de meest effectieve, de meest winstgevende voor alle vormen van leven."
Een dubbelzinnige ara (Ara ambiguus), een bedreigde soort in Costa Rica en daar bekend als een groene ara
HET LANDSCHAP TEKENEN
"De beste golven en de beste zonsondergang in Costa Rica zijn in Santa Teresa." bevestigt het Ana Pinto, schepper met haar man Matthew van de **VIDA landschapsarchitectuurstudio**. "We wilden een naam die werd geassocieerd met een filosofie, 'live to design en design to live', een merk waarmee het hele team zich vertegenwoordigd en trots kon voelen om mee te werken."
Ana herinnert zich haar jeugd toen ze probeerde te recyclen, water te besparen en opnieuw te gebruiken. "Ik hield van het maken van boomhutten en bracht veel tijd door in de natuur", herinnert hij zich. Matthew's was niet zo anders, maar vele kilometers verderop. Zijn geboorteland Australië hielp hem begrijpen dat de economie van zijn land voor een groot deel afhing van het klimaat en het milieu. Zijn moeder had een grote invloed op zijn groei, hij herinnert zich altijd dat ze in de tuin werkte of een excuus zocht om te gaan wandelen of kamperen in nationale parken.
Wanneer een project bij het bureau aankomt het eerste wat ze doen is fysiek naar de plek verhuizen; ze moeten de omgeving voelen, begrijpen en luisteren om de mogelijkheden te zien die het biedt. “De natuur is onze belangrijkste inspiratiebron; ook de seizoenen, het licht, de cultuur en de geschiedenis motiveren ons. Ons doel is om een evenwicht te vinden tussen behoud, verbetering van natuurlijke systemen en de economische doelstellingen van het project. Duurzaamheid staat aan het hoofd van al het werk van VIDA", legt Ana uit.
Ze hebben enkele klanten weten te overtuigen om een 'no golf'-project uit te voeren, hen laten inzien dat het behoud van natuurlijke biologische corridors, het aanleggen van meren, ravijnen (kloven) en een geïntegreerd systeem voor fietsen en voetgangers, van gelijke of grotere waarde is voor het aangrenzende land; dit alles met minder investeringen, minder interventie en minder impact op het milieu.
Maria Hon, van restaurant Tin Ho in San José, voor wie de oorsprong van de ingrediënten van fundamenteel belang is
AZIATISCHE KEUKEN, TICO-INGREDINTEN
Mary Hon herinner me perfect het begin van de restaurant, Tin Jo , toen zijn ouders aankwamen in een onbekend land op de vlucht voor communistisch China. “Ik was pas elf jaar oud en rijst kostte acht colones. Op school begon ik een absoluut mooie taal te leren, niet zonder problemen. Toen ik een keer het woord punta probeerde uit te spreken, vergat ik de letter ene en renden de kinderen naar de directeur”, zegt María lachend.
In de keuken moest ze alles doen: groenten hakken, raspen en snijden, de kip uitbenen en voor haar zusjes zorgen. Maar de ware smaak voor de keuken kwam tot hem na een reis naar Thailand, waar het bereidingsproces van de curry hem een hele wereld aan culinaire mogelijkheden deed ontdekken. Zijn filosofie is zeer gedefinieerd: “Voor mij is de natuur chef-kok nummer één. Het beste voedsel is er een die zijn oorspronkelijke karakter, kleuren, texturen en originele geuren behoudt.
Ik heb het gevoel dat koken en eten uitingen van kunst kunnen worden als we ze met aanwezigheid en bewustzijn uitvoeren. Het mindful kookproces het wordt een authentieke daad van liefde, toewijding en geluk.” Maria hecht veel belang aan de herkomst van de ingrediënten, aan de aarde, de regen, de wind en de handen die het mogelijk maken dat die ingrediënten haar keuken bereiken.
Costa Ricaanse producten brengen veel frisheid in je Aziatische recepten ; de pejibaye en de yucca ze zijn uitstekend geschikt voor het maken van een heerlijke curry in Indiase stijl. Koop veel van deze items in de Groene en biologische beurs van San José en Ciudad Colón , Dat brengt een dertigtal biologische producenten uit de omgeving samen.
Al tien jaar gebruiken ze geen plastic rietjes voor drankjes. “We vragen onze klanten of het nodig is en, als je het echt nodig hebt, bieden we er een van bamboe aan. Al die klanten die met de fiets komen, geven we ze 25 procent korting”.
***** Dit rapport is gepubliceerd in **nummer 112 van Condé Nast Traveler Magazine (december)**. Abonneer u op de gedrukte editie (11 gedrukte nummers en een digitale versie voor € 24,75, door te bellen naar 902 53 55 57 of via onze website) en geniet van gratis toegang tot de digitale versie van Condé Nast Traveler voor iPad. Het oktobernummer van Condé Nast Traveler is beschikbaar in de digitale versie om ervan te genieten op uw favoriete apparaat.