Zo smaakt Galicië
Er zijn veel manieren om ken de keuken van een bestemming: neem een gids en laat je meeslepen door hun aanbevelingen, vraag het aan de lokale bevolking als we er al zijn , blijf op de hoogte van wat sociale media zeggen ...
Een ander even interessant is om ze te laten zijn de experts, degenen die elke dag op het veld koken, zij die de producenten, de seizoenen en de markten kennen die ons leiden.
En dat is precies wat we doen op deze tour: vraag 13 Galicische chef-koks wat hun belangrijkste plaatsen zijn , degenen die gaan om te ontspannen, om te genieten van de vrije dag en waar ze weten te vinden een eerlijke keuken , echt, van degenen die de verplaatsing rechtvaardigen.
Een essentieel? D'Berto, in O Grove
We zijn wat aanbevolen restaurants die in alle handleidingen staan, maar ook eethuizen, pulperías en broodjeszaken , dus we hebben een kleine selectie, perfect voor alle gelegenheden en voor alle smaken, van veel van het beste dat de Galicische keuken het kan bieden.
DE FAVORIETEN
Hoewel we later de voorkeuren van elk van de geraadpleegde personen zullen zien, er is een hele reeks plaatsen aanbevolen door meer dan één waarmee we kunnen zien welke de eerste plaatsen zijn in de ranglijst van verkiezingen van Galicische chef-koks.
En als iets duidelijk is, is het dat wel Of Grove (Pontevedra) Het is een van de plaatsen waar elke fan van gastronomie je moet rood onderstrepen in je notitieboekje met essentials. De twee plaatsen die we het meest aanbevelen, zijn hierin plaats van de Ría de Arousa :
D'Berto:
“Berto is voor mij de maatstaf voor Galicië”. Zo bot begint het Daniel Lopez , kok en eigenaar van De Engelse manier om ons te vertellen over een van de twee restaurants die de meeste stemmen hebben gekregen.
“In Galicië gaan we uit van het product en daarom staat Berto op nummer één. Niet veel meer te zeggen. Als iemand van buiten komt, is dit het eerste restaurant waar we ze naartoe moeten sturen ”.
Culler de Pau: met zorg bereide gerechten
"D'Berto, qua product" , bevestigen Pepe Solla. En een andere buurman van het estuarium, Javier Olleros , van het restaurant Culler de Pau , voegt eraan toe: "We zijn niet alleen heel goede vrienden, maar er is ook een heel speciale medeplichtigheid. Daarnaast heeft Berto **het beste product van Spanje** en ik leer veel van hem”.
Culler de Pau:
Gebonden met D'Berto is, in de voorkeuren van de koks, precies het restaurant dat Olleros heeft in herboren , aan de rand van O Grove. "Als we het hebben over een meer gastronomisch profiel, dan moet Javi erbij zijn" , bevestigt Pepe Solla.
De Ourense Miguel Gonzalez ( Rustiek Hotel San Jaime door Miguel González ) voegt toe “voor de passie, voor het product, voor de zorg en toewijding dat ze aan de klant kunnen doorgeven, is essentieel”.
Y Adrian Felipe , van het restaurant Kruimel (Een Coruna) Hij verzekert dat wat hij voelt voor Culler de Pau 'bewondering' is. Het straalt kwaliteit, eerlijkheid, elegantie, Emoties waren aan de oppervlakte ”.
Vanaf hier zijn de meningen gediversifieerd, dus het is het beste om ze van geïnterviewde tot geïnterviewde te zien:
Alberto Ruíz-Gallardón, Auga e Sal (Santiago de Compostela):
Gegrilld vlees? Zonder twijfel die van Sansibar
Alberto wedt in de eerste plaats op een ander O Grove-restaurant, Sansibar , waarvan het uitstekende product opvalt, Christian's hand met de kolen en de behandeling en goede smaak van Luisa.
De andere plaats die hij aanbeveelt is? Om te buigen **(Portonovo) ** voor zijn uitstekende product, voor zijn traditionele keuken en authentiek en voor het hebben van een van de beste wijnkaarten in Noord-Spanje.
**Pepe Solla, Solla (Poio) **
Precies Om te buigen is een andere favoriet van Pepe: “Omdat je heel goed eet en nog beter drinkt. En het is moeilijker om plekken te vinden waar je op dat niveau kunt drinken dan plekken waar je goed kunt eten. Zonder twijfel is het een van de beste bars die ik ken”.
Solla gaat verder met een hele selectie van etablissementen van alle stijlen: "Als we het hebben over gastronomie, naast Culler de Pau zou ik Pepe Vieira zeggen. Als we het hebben over eenvoudigere sites, Bagos wijnkelder (Pontevedra) Het geeft ook heel goed drinken. En als we eens wat anders zoeken, ** Taberna Meloxeira , in O Grove, kookt erg lekker”.**
**Javier Olleros, Culler de Pau (O Grove) **
Javier veegt naar huis, waarmee hij nog meer redenen toevoegt aan bezoek O Grove en geniet van een gastronomisch festival.
Voor degenen die al genoemd zijn Taverne D'Berto en Meloxeira , “een bevoorrechte hoek waar het kookt heel goed , leuk en altijd willen blijven verbeteren”, voegt de naam van het restaurant eraan toe Beiramar , een visrestaurant in de stad waarvan de kwaliteit van de zeevruchten opvalt en vooral van ** de rijstgerechten: "Santi, de eigenaar, is een voorbeeld van vriendelijkheid en professionaliteit.** Het is een klassieker van O Grove waarin ik thuis ben " .
En de tour eindigt in O Muiño, een restaurant in het dorp San Vicente, in hetzelfde stadsdeel, waarvan de octopus stoofschotels :
'Die caldeirada's met die mysterieuze allada zo rijk. Ik krijg hem niet zover dat hij me het geheim geeft. Elke keer voegt het een detail toe, maar er wordt altijd iets opgeslagen. Je moet gaan”, en het voorrecht om op een steenworp afstand van het strand te eten.
**Dani López, O Camino do Inglés (Ferrol) **
Een van de geweldige tapas uit de Galicische keuken is, voor Dani, ** Asador O Pazo , in Padrón.**
Naar zijn mening is het een zeer compleet restaurant, die het product verwent en de wijnwereld goed respecteert en kent waarin bovendien "Óscar heeft een hand en een speciale gevoeligheid voor wat hij doet."
"Ik geloof dat het werk dat hij doet met de sintels het loopt niet ver achter als we het vergelijken met de groten”, merkt hij op.
Hij weigert slechts een paar namen te noemen en breidt zijn lijst met essentiële zaken uit: ** La Molinera (Lalín), Nado (A Coruña), David Freire (Ferrol) en O Gaiteiro (Cabanas).**
**Jorge Gago, een Maceta (Santiago) **
Jorge bevestigt dat het restaurant waar hij het meest naar toe gaat ** Casa Marcelo (Santiago) ** is, hoewel hij ook twee andere plaatsen in de stad bezoekt die hij niet wil stoppen met benadrukken: ** Pampín Bar ** Y ** Abastos 2.0 ** : “Ik ga vaak naar deze laatste. Op maandag snack ik altijd wel iets'.
**Iago Pazos, Abastos 2.0 (Santiago)**
Door toespelingen gaan we mee met de meningen van de zelfbenoemde Taberneiro de Abastos 2.0. **Iago ontbijt in café El Muelle**, op Plaza de Galicië en veel zondagen worden aangemoedigd om te bezoeken Michael Huis , een traditioneel eethuis, in de buurt van O Castiñeiriño , waar ze volgens hem dienen het beste stuk vlees in de stad tegen populaire prijzen.
Een beetje rijst? Bij Pampin Bar
Casa Marcelo is gereserveerd voor eerbetoon: “Koken in zijn puurste vorm. Ik ben een fan. Marcelo is een leraar voor ons”.
En de tour gaat verder door **A Estrada (Pontevedra), in Argentinos**, een historische plek in de stad waar tegenwoordig “de beste internationale sandwiches worden geserveerd met de beste Galicische producten: hun broodje gehaktbal of hun pulled pork zijn een enorme delicatesse? ” .
Hij sluit zijn aanbevelingen af met ** La Molinera (Lalín) **, die volgens de kok biedt "De beste Galicische stoofschotels ter wereld".
Bea Sotelo
Bea Sotelo had **een Michelin-ster in A Estación (Cambre)** en was in 2008 kok van het jaar in Spanje. Nu, gericht op lesgeven, het restaurant aanbevelen? ** River Sil (Carballo) **, waar hij kiest voor zijn rundvlees of biefstukken en waarvan de gezinsbehandeling opvalt.
**Lucia Freitas, A Tafona (Santiago) **
Lucía kiest voor de omgeving van Compostela: “Ik ga heel graag naar O Balado de Marta en Roberto (Boqueixón). Het heeft een zeer prettige omgeving en de behandeling is altijd vertrouwd. Ze hebben een heel goed product en gaan er met zorg en respect mee om”.
De heerlijke aardappelomelet van Fogar do Santiso
Zonder de regio te verlaten, kiest hij voor ** Fogar do Santiso (Teo) :** “Ze hebben hun eigen tuin, ze werken alleen seizoensgroenten die ze zelf verzamelen, ze houden hun eigen vee en maken hun eigen brood. Ze werken met een zeer goed product in een zeer prettige omgeving.”
**Fernando Agrasar, As Garzas (Malpica)**
Fernando staat samen met zijn vrouw María aan het hoofd van de Het enige restaurant met een Michelin-ster in A Costa da Morte. Als hij de deur uit moet, kiest hij voor twee stedenbouwkundige voorstellen:
“ Maruja Citroen (Vigo) Ik vind het leuk vanwege de keuken, vanwege het goede werk van Rafa en Inés. En omdat het trouwens een goed excuus is om de monding van de Vigo te bezoeken”. In Een Coruna Kiezen “Nado, door Iván Dominguez, voor de interessante manier waarop hij de Galicische keuken begrijpt”.
**Miguel González, Rustiek Hotel San Jaime door Miguel González (Ourense) **
Naast het vermelden Culler de Pau , Miguel noteert ook de naam van de Stille koffie , een restaurant in Ourense, voor zijn respect voor het product. “Fran Domínguez werkt met sublieme professionaliteit en techniek”.
**Adrian Felipez, Miga (A Coruña) **
Adrián is een van degenen die zichzelf onvoorwaardelijk verklaren Culler de Pau. Maar daarnaast stelt hij een bezoek voor aan Benodigdheden 2.0 . "voor zijn oprechtheid, voor zijn" marktomgeving en taverne”
**Pablo Pizarro, Bocanegra (A Coruña) **
Aangezien we het hebben over Adrián Felípez en zijn Miga-restaurant, gaan we wijzen op de mening van Pablo, die hem kiest “voor zijn seizoensgerechten, zoals artisjokken, excellent, asperges of vis”.
Pablo vervolgt zijn reis door Coruña in ** Culuca **, waar hij naartoe gaat zijn pens, zijn salade en zijn gebakken neus , en eindigt bij ** Pulpeira de Melide **, een andere klassieker van de stad, “niet alleen voor de octopus maar ook ** voor zijn vis en zijn tortilla ** ”.
**Maria Varela, A Parada das Bestas (Palas de Rei) **
We eindigen de tour in **het binnenland van Galicië**, begeleid door María Varela, een kokkin die een landelijk huis in het kleine dorpje Pidre bijna halverwege tussen Santiago de Compostella en Lugo , op een referentiepunt voor fans van de goede Galicische keuken die hier en daar vandaan komen, zoals de actrice Gwyneth Paltrow een paar jaar geleden deed.
María besluit plaatsen in haar regio aan te bevelen en begint met de **Parrillada Rúa (Melide) **: “Heerlijk gegrild vlees en vis. Het was tot voor kort een familiebedrijf gerund door twee onvermoeibare broers."
Gegrilde octopus van A Parada das Bestas
"Nu is het in handen van een van zijn voormalige medewerkers, die we in het bedrijf hebben zien groeien. Mijn eerbetoon aan Pepe, onlangs met pensioen, en aan Manolo, helaas overleden", voegt hij eraan toe.
Ze keert terug naar haar stad om te praten over de **Pulpería A Nosa Terra (Palas de Rei)**, waar ze al haar hele leven klant van is: “van het spelen van tafelvoetbal van klein tot diner een aardappelomelet en een portie raxo nu, als volwassenen. Dank aan Montse voor haar geduld!”.