Gegrilde zeeduiveltaco met suquet, in blokjes gesneden geroosterde venkel en krokante inktvis
BRON ERRABÍA
Winkelcentrum _(Minasoroeta, 1 tel. 943 64 27 89; €€€) _
Uitstekend familierestaurant met de Txapartegui broers altijd aan de top van de Baskische keuken.
Jaren gaan voorbij en dit prachtige eethuis met een glazen terras Het blijft een van de favoriete plekken van degenen die de keuken van het "fetén" -product waarderen , genuanceerd met actuele en elegante accenten, altijd harmonieus en met respect voor die luxe pantry die bij uitstek verbonden is met het Baskisch.
Culinaire juwelen paraderen door de tafels van de Txapartegi in elk seizoen, zoals de babyinktvis, kastanjebruin, ansjovis, trekvogels, rundvlees, appels of walnoten, in esthetische en gastronomisch zeer goed doordachte vormen.
Het gevoel van bekendheid dat het hele restaurant overstroomt, is een van zijn grootste successen.
De gebroeders Txapartegui staan altijd aan de top van de Baskische keuken
GETARIA
Elkano (Herrerieta, 2 tel. 943 14 00 24) €€€€
Een van de onbetwiste tempels van de grill- en zeevruchtenkeuken. Pionier in sommige braadstukken. In deze legendarisch steakhouse langs de weg voor het eerst een nek van heek gegrild, een grote bijdrage aan het Baskische culinaire erfgoed dat we te danken hebben aan de chef Peter Arrag. Jouw zoon Aitor het is de voortzetting van de legende en ook het overgangspunt naar nieuwe avonturen of risico's.
Ondanks het feit dat er een jaarlijkse bedevaart is om hun gegrilde tarbot te eten, wat echt heel goed is, raadt men aan om hun geweldige kreeftensalade, misschien wel de beste ter wereld, niet te missen. De Michelin-ster heeft zijn geschiedenis goed eer aangedaan.
Bedankt voor uw ijverige roomservice en de nieuwe wijnkaart die openstaat voor de wereld.
De eenvoud van goede sintels: Elkano
HERNANI
fagollaga (Buurt Ereñotzu, 68-69 tel. 943 55 00 31) €€€€
Het uitje is gerechtvaardigd met enkele van de gedenkwaardige creaties van chef-kok Ixak Salaberría.
aan het einde van de vorige eeuw dit door een familie gerunde restaurant klom naar de altaren van critici? voor de voortreffelijke gerechten dat maakte zijn kok, een lid van de clan, af.
Hij won een paar prijzen met onvergetelijke hapjes, zoals de Bijgewerkte wentelteefjes met groene appelsorbet en glas pijnboompitten of met hun elegante bouillons en infusies.
Een deugdzame chef-kok, begaafd voor creativiteit en de beste traditionele keuken, hij combineert beide keukens. Er is een goede kwaliteit prijsverhouding. Als u tijdens uw bezoek slachtafval aantreft, aarzel dan niet. Ze zijn buitengewoon.
De grote verrassing van Hernani
LAARTE
Martin Berasategui (Loidi, 4 tel. 943 36 64 71) €€€€
Op het platteland, vlakbij Donostia, met een welverdiende roem die in alle opzichten volledig gerechtvaardigd is.
Perfectionist in de verschillende gebieden van zijn werk, met een bewonderenswaardige technische en culturele beheersing van het vak, Martín Berasategui laat een wonderbaarlijke culinaire erfenis na die het opsplitst, met de bijbehorende vintage, in zijn degustatiemenu's.
Er zijn gerechten die je niet mag missen om het belang van hun auteur te begrijpen, zoals de Gekarameliseerde gerookte paling millefeuille, foie gras, bosui en groene appel.
Restaurant met grote ruimtes, eigen tuin, cava super en een droom terras om van te genieten tijdens de mooiste lente- en zomerdagen.
Het is gebruikelijk, en gewaardeerd, dat de chef laat de gasten de indrukwekkende faciliteiten zien.
MENDARO
Landa (Garagartza, 32 tel. 943 75 60 28) €€€€
Velen hebben het in hun topproductrestaurants, met zeevruchten in de hoofdrol.
De bekendheid hiervan verspreidt zich Mendaro's restaurant , Gipuzkoan-bevolking in het stroomgebied van de deba rivier , een restaurant met weinig tafels dat in alle opzichten wordt geserveerd door de Landa broers en hun vrouwen.
De obsessie van de eigenaren om te voorzien met de beste in de markt en bieden het tegen elke prijs , zonder angst voor locatie, bijna clandestien , heeft de plaats het kenmerk van een plaats van aanbidding gegeven.
Het genre van de dag wordt in de kamer gezongen en op een klassieke manier geleid met een grill inbegrepen. Er is nooit een gebrek aan foie gras of de beste wijnen en worsten. De Landa zijn deskundige jagers en verzamelaars van paddenstoelen, dus, in het seizoen, beide bestellen.
OIARTZUN
Zuberoa (Araneder Bidea wijk Iturriot tel. 943 49 12 28) €€€€€
Een van die plekken waar je minstens één keer in je leven geweest moet zijn: grote geneugten.
Het is mogelijk ieders favoriete restaurant , hoewel het later in de media, lijsten en mappen niet de erkenning krijgt die het verdient. Gelegen in een prachtige en voorouderlijke boerderij met een familiale sfeer met een veranda-terras dat zou genieten Luchino Visconti, Zuberoa behoudt die stijl die het Baskisch combineert met de ingrediënten van de Franse grenskeuken.
Resultaat: zijden sauzen, een werkelijk meesterlijke combinatie van producten en de signatuur van de majestueuze Hilario Arbelaitz, die hopelijk nooit met pensioen gaat.
Het is essentieel om de Foie gras-stoofpot met kikkererwtenbouillon, een waar culinair meesterwerk.
Het veranda-terras zou Visconti . verrukken
FOUT
Mugaritz (Aldura Aldea, 20 tel. 943 52 24 55) €€€€€
Keuken zonder enige vorm is wat het biedt Andoni Aduriz, voor velen de grootste chef ter wereld.
Prachtige designboerderij ingebed in een uniek landelijk gebied en voorgezeten door de eik van de grens ( Mugaritz in Baskisch ) . Dit is een lichtgevend restaurant waar de nieuwe gastronomische ceremonies van de 21e eeuw, van kamerchoreografie door medewerkers uit vele landen tot onderweg eten.
een totale prestatie , met een keuken die even gevoelig en zintuiglijk is als soms ongehoord en riskant, maar altijd uiterst delicaat. Lange en zorgvuldige menu's met veel sublieme details.
Plantkunde speelt een zeer belangrijke rol in de ruimte en in de Mugaritz-keuken.
Dit is een gekruid broodje kokotxas
DONOSTIA
Agorregui (Portuetxe, 15 tel. 943 22 43 28) €€€
Essentieel in Donostia als je geweldige, bijgewerkte klassieke gerechten wilt proeven.
Gorka Arcelus, een van die grote Baskische chef-koks die niet in de media staat, heeft in de loop der jaren een bijna verborgen restaurant uitgebouwd, in de universiteitswijk en naast Diario Vasco, waar hij met elegantie en verrassende interpretatie van het lokale kookboek dat de stad zoveel bekendheid heeft gegeven.
Spartaanse faciliteiten, weinig tafels en enkele gerechten om te onthouden, zoals ajoarriero met garnalen, baby-inktvis in de inkt met koolroom of gekruide kalfspens en snuit. Beatriz Bengoetxea, de vrouw van Gorka , is verantwoordelijk voor de kamer.
Er zijn ook meer kosmopolitische luchten, zoals tomatenravioli met Parmezaanse lucht.
coven (Paseo Padre Orcolaga, 56 tel. 943 31 12 09) €€€€€
Hoogwaardige keuken die moderniteit op bewonderenswaardige wijze combineert met de eersteklas Gipuzkoan-traditie.
Spectaculaire omgeving met oneindig veel openslaande ramen naar de Golf van Biskaje waar de grote Peter Subijana , een van de architecten van de Nieuwe Baskische Keuken , treedt op als ceremoniemeester die de verbeelding verspilt met zijn geprezen trompe l'oeil, eetbare simulaties van klassieke en moderne gerechten waarin de inheemse grondstof een bijzondere rol inneemt.
Hun degustatiemenu's zijn exemplarisch in concept, variëteit en esthetische zin. Onberispelijke service, wijn- en sterke drankkaart. Schitterend nieuw designhotel voor fijnproevers.
De receptie en de koffie- en drinkruimte zijn vernieuwd, met een zeer passende inrichting.
Amelia (Moraza, 1B (Puerta en Prim, 34) tel. 943 84 56 47) €€€€€
Het is zonder twijfel het meest risicovolle restaurant dat in vele jaren in Donostia is geopend.
Een gastronomische en zintuiglijke ervaring zoals die worden aangeboden door de grote chef-koks, is wat de Argentijn Paulo Airaudo heeft voorgesteld om zich te nestelen in de restaurantjet van San Sebastian, iets moeilijks.
Het heeft een zeer goed ingerichte locatie en een voorstel dat niemand onverschillig zal laten vanwege de inhoud, creativiteit en driecijferige prijs. Nomadische kok waar er zijn, Paulo predikt de herwaardering van vergeten producten en ambachtslieden. Streef naar het hoogste.
Complex schema om te reserveren en mogelijkheid om elk gerecht te harmoniseren met zijn glas wijn.
Arzak _(Avda. Burgemeester José Elosegui, 273 tel. 943 27 84 65) _ €€€€€
Legende onder de legendes van onze keuken, Arzak is een prachtig luxe familie-eethuis
Juan Mari Arzack , de meest legendarische chef-kok van Baskenland, houdt klanten en critici seizoen na seizoen nog steeds scherp met zijn onuitputtelijke creatieve energie, die hij voor een groot deel te danken heeft aan die fantastische dreamteam dat hem vergezelt en wordt geleid door zijn dochter Elena.
Zijn restaurant is nog steeds een van de eersten in de toch al essentiële gids De 50 beste restaurants ter wereld en is de oudste van ons drie Michelinsterren. Een sfeer van kameraadschap, sprankelende keuken met luxe producten en altijd een paar gekke hapjes en desserts.
Eten in de keuken of een bezoek aan het creatieve laboratorium behoren tot de privileges die niet worden vergeten.
Onfeilbaar
bokado (Pza. Jacques Cousteau, 1 tel. 943 43 18 42) €€€€
De locatie waar elke hotelier van droomt, bovenop het Aquarium en domineert La Concha. In de tafel . Er zijn maar weinig plaatsen in de wereld die zo bevoorrecht zijn om deel een tafel, pintxos en opmerkelijke gerechten zoals dit restaurant gerund door de gebroeders Santamaría, eigenaren van een van de meest prestigieuze cateringbedrijven in het land voor zijn evenementen en uw miniatuur keuken aanbieding , die woedend is.
Deze Bokado is ook een zakenpartner van die in het San Telmo Museum, maar alleen voor de visueel spektakel van het landschap is de moeite waard om hier te komen. Zijn bekwame keuken schommelt tussen de recepten die de mensen van Donostia het lekkerst vinden en internationale gerechten.
Als het weer het toelaat, eet dan op het terras. Zo niet, dan lossen de grote ramen de foto op.
Urola Huis (Fermín Calbetón, 20 tel. 943 44 13 71) €€€
Met de tijd en de komst van de chef Paul Loureiro is uitgegroeid tot een van de onbetwistbare donostiarras.
Gelegen in het hart van de oude stad, de Urola was een van de historische in het gebied totdat zijn faam vervaagde. Het werd een paar jaar geleden opnieuw opgepakt door deze chef-kok die ons bij Branka de Ondarreta al verblufte vanwege zijn virtuositeit bij het behandelen en behandelen van voornamelijk vis en schaaldieren, iets wat hij vandaag nog steeds doet.
Hij doet ook dienst met getemperde paddenstoelen en vlees, maar met verrukking en rust een van zijn sublieme inktvissen, bootzolen of zijn gegrilde heekkokotxa's opslokken is iets absoluut onvergetelijks.
De originele Urola-straatbar staat nog steeds vol met de kenmerkende pintxos en porties van de chef.
Eme Be Garrote (Igara weg, 33 tel. 943 22 79 71) €€€
Het langverwachte moderne ciderhuis van Martín Berasategui eert zijn ondernemersvaardigheden.
Met behoud van de essentie en met respect voor de originele architectuur van het oude ciderhuis Urkiola de Igara, breidt Martín Berasategui zijn gastronomische emporium hiermee uit Eme Be, initialen van zijn naam.
Lokaal aangepast aan de tijd van de moderniteit die ons raakt, met een spectaculaire uitstraling waar de kupelas (reuzenvaten) hoofdrolspelers zijn, samen met houtschuren en andere designaccessoires. Zoals David de Jorge met grote vindingrijkheid heeft gezegd, "Euskandinavische" grill met een ander en zeer goed gepland traditioneel menu . Desserts met de handtekening van de meester.
Fantastische romige vissoep met in blokjes gesneden heek en garnalen, inclusief serviceritueel.
Kokotxa (Bell Tower, 11 tel. 943 42 19 04) €€€
Een oase tussen zoveel pintxos in het oude gedeelte van de stad, met Dani López als verantwoordelijke.
Klein restaurant in het hart van de meest populaire wijk van Sint Sebastiaan , die sinds de opening heeft overwogen de norm te doorbreken: de drukke miniatuursnackbars en traditionele keukenlocaties.
Hij deed het met stijl en persoonlijkheid, dankzij zijn chef-kok, een professional buiten de massamedia, die zich liever op zijn zorgen concentreert.
Harmonieuze keuken, met prachtige grondstoffen en met een plus van creativiteit die wordt gewaardeerd. Geweldig marktmenu met seizoensproducten. De setting is perfect om de "kokotxa experience" live mee te maken.
Het kwadraat product
Ulia gezichtspunt (Paseo de Ulía, 193 tel. 943 27 27 07) €€€€
Hoge keuken op een strategische plek, ideaal om de stad in al zijn pracht te aanschouwen.
Ruben Trincado is betrokken bij het levend houden van de vlam van de nieuwe generatie chef-koks die het gastronomische prestige van de hoofdstad behouden.
Dit is een plek die fascineert door zijn elegantie in de decoratie, om het gevoel in een van die geweldige eethuizen van je leven te zijn en vooral omdat in deze statige villa die is omgebouwd tot restaurant een verstandige keuken in zijn technische en ideologische moderniteit . Eetkamer-terras van de beste.
Trincado heeft een speciale voorliefde voor het stemmen van de gilda, de typische San Sebastian pintxo.
Rekondo (Paseo de Igueldo, 5 tel. 943 21 29 07) €€€
Klassiek onder de klassiekers van San Sebastian. Een heel alfabet van de beste Baskische keuken.
50 jaar aan de top blijven en een van de meest opwindende wijnhuizen ter wereld hebben stelt ons in staat om over legendes en luxe te praten bij het portretteren van deze prachtige boerderij in San Sebastian, hangend aan een bocht met een scherpe bocht op de klim naar Monte Igueldo.
Zijn keuken in een permanente staat van waardering is te danken aan het feit dat het de essentie van de traditionele Baskische en Guipuzcoaanse keuken op een eerlijke en meesterlijke manier weergeeft, met voortreffelijke grondstoffen en met een wijsheid in wording die niet gemakkelijk te vinden is. EEN Txomin Rekondo dit plezier is toe te schrijven.
De charmante bar bij de ingang is perfect voor het ontkurken van enkele van zijn oenologische juwelen.
Xarmá (Miguel Imaz, 1 tel. 943 31 71 62) €€€
Afgezien van de "supersterren", is het misschien wel het meest interessante haute cuisine-restaurant in de stad.
Het koppel gevormd door Aizpea Oihaneder en Xavier Diez ze beheren hun beknopte tiental tafels met zorg en bieden een subtiele, moderne en smakelijke keuken in de wijk El Antiguo, vlakbij de universiteiten.
Zijn kleine formaat maakt een benijdenswaardige keukencontrole mogelijk en garandeert een paar degustatiemenu's (het enige aanbod) van degenen die op maat, variëteit, harmonieën en uitvoeringstechniek noteren, zonder vuurwerk. Sommige van zijn creaties zijn bekroond, zoals het onvergetelijke beenmerg met zoete kikkererwtenbouillon.
Zeer moderne desserts met een traditioneel aroma, zoals wrongelijs met vanille-ijs.
Het meest interessante haute cuisine restaurant in de stad (buiten de supersterren)
ZUMARRAGA
Kabya (Legazpi, 5 tel. 943 72 62 74) €€
Een van onze favoriete Gipuzkoan-restaurants. Een media-aandacht, eentje die je sowieso moet bezoeken.
Champignons, kabeljauw en wild vormen de favoriete shortlist van Juanma Hurtado, een middelbare schoolkok die met de Cousseaus werkte in de luxe Hotel López de Haro in Bilbao en degene die uiteindelijk chef-kok zou worden. Dat geeft aan dat we te maken hebben met een topkok, die er de voorkeur aan gaf terug te keren naar zijn stad en samen met zijn vrouw dit sensationele eethuis te openen.
De grootsheid van zijn keuken is dat een eenvoudige maar geweldige gebraden kip net zo goed is als een iets verfijnder gerecht wanneer de gelegenheid daarom vraagt. Alles is even gezellig als charmant.
Hun menu van de dag is al jaren een succes, iets logisch gezien de klasse van de chef.
Champignons, kabeljauw en wild... de lekkerste
ZUMAIA
Bedua Grill _(Bedua buurt, s/n tel. 943 86 05 51) _ €€€
Een van de steakhouses die altijd tot de beste van Baskenland behoort. Uitzonderlijke grondstof.
Gelegen naast een oude scheepswerf en omgeven door boomgaarden die grenzen aan de rivier de Urola en die de pantry vormen, is de Bedua een van de grote Baskische steakhouses. De omgeving is een beetje vervallen, maar het heeft een speciale charme dat wordt doorgegeven aan het interieur, waar steen en hout de boventoon voeren met gezellige lichtjes.
Op culinair gebied is er een absoluut protagonisme van zijn meesterlijke "verpakte" aardappelomelet , de inlandse groentesalades en de majestueuze stukjes vis en vlees, onberispelijk gegrild .
Voor nieuwsgierige reizigers werd hier de restaurantscène voor Eight Basque Surnames gefilmd.
€ Minder dan €10
€€ Tot €20
€€€ Tot €50
€€€€ Meer dan 50 €
*U vindt de Gastronomische en Wijngids 2018 in een digitale versie voor uw apparaten op Manzana , Zinium Y google play .
Uw omgeving maakt indruk