Het vruchtbare cadeau van de Spaanse gastronomie Het zou niet worden begrepen zonder een verleden dat is uitgehouwen met de handen van de oude generaties. En hoewel we nu genieten van het hedendaagse en innovatieve, was het in thuis keukens waar de magie begon.
Als eerbetoon aan die historische recepten, Google Kunst & Cultuur presenteert de virtuele tentoonstelling Spaanse gastronomie: culinaire herinnering , een nieuw hoofdstuk van het project Spanje: open keuken. Het initiatief ontleedt alle lagen van een zeer rijke gastronomie in figuurlijke zin, en natuurlijk ook letterlijk.
Eerder, in andere afleveringen, hebben ze de deuren voor wijn geopend, een culinaire kaart gemaakt of de wereld van Ferran Adrià en elBulli betreden. Nutsvoorzieningen, het is de beurt aan de wortels , van wat er werd gekookt (bedoelde woordspeling) op een dagelijkse basis, in het dagelijks leven van die chef-koks die altijd autodidact waren.
Kent u de ingrediënten van marmitako?
GOURMET-MEESTERS
Met dit hoofdstuk, gemaakt in samenwerking met Maria Llamas , directeur van de kookschool en keukenwinkel Alambique, en de Koninklijke Academie voor Gastronomie , realiseren we ons ook een van de sterke punten van de Spaanse gastronomie: de opties zijn zo gevarieerd als eindeloos als we van plan zijn om het land van noord naar zuid en van oost naar west te reizen.
Wanneer we deze virtuele tentoonstelling verlaten, zullen we de nodige noties hebben om onszelf in de keuken te werpen experimenteren met kachels; maar alles is gezegd: ook om het vreemde aan te wijzen in culinaire gesprekken.
Van Google Arts & Culture beginnen ze met een "Wat zou je eten op dit feest?" . Als intensieve cursus bereiden ze ons in dit gedeelte voor om te allen tijde te weten wat we moeten eten. Dit is het eerste contact met de gebruikelijke recepten: Gazpacho, Gekookt, pittige aardappelen, Paella…
Bereiding van kip in pepitoria.
Als we doorgaan met die beweging van de muis die we al zo geïntegreerd hebben, komen we bij het gedeelte dat het vuur in onze keukens zal aansteken. Hier kunnen we alle benodigde ingrediënten raadplegen van enkele traditionele gerechten zoals kip in pepitoria, Fabes met mosselen of marmitako.
LIEFDESBRIEF
Als ze in het eerste deel de leiding hebben om van ons eersteklas thuiskoks te maken, is het tweede een ode aan de hoofdrolspelers van dit verhaal. Hier zullen we vinden een eerbetoon aan kookboeken , die kleine boekjes die van generatie op generatie reizen, authentieke handgeschreven relikwieën die letterlijk liefdesbrieven aan de keuken.
Het was in 2019 toen vier gastronomen creëerden het project van De receptenboeken . Ana Vega, Carmen Alcaraz del Blanco, Helena Vaello en Gabriella Lendo toerden door de landschappen van Spanje om familiereceptenboeken te digitaliseren die tegenwoordig een schat zijn.
Receptenboeken zijn relikwieën die het verstrijken van de jaren overleven.
Met onberispelijke kalligrafie, tijdschriftknipsels en zelfs illustraties , de receptenboeken van María Josefa Hernández, Guadalupe Rozas, Guillerma Vicuña, Dolores Martín de Rolo en Mari Carmen Villar Díaz, zijn geen simpele notitieboekjes met vermelde ingrediënten, maar authentieke kunstwerken.
Van vroeger reizen we nu mee met de vrouwen die de traditie ook in het heden levend houden. Hier zullen we ontdekken de club van de erwten , een vrouwencollectief opgericht in 1997 dat de culinaire herinnering aan Asturië intact houdt, of La Cuina a Sils , een andere groep geboren in de vroege jaren 90 in de Girona-stad Sils.
Maar het zal de volgende sectie zijn die zeker ons hart verwijdert, een persoonlijk gesprek met de koninginnen van de keuken: de grootmoeders . We vereren allemaal de keuken van onze grootmoeders en dromen ervan deze ooit te kunnen herhalen. We weten niet of het liefde, ervaring of de perfecte combinatie van beide is, maar hun gerechten zijn uniek en onnavolgbaar.
We kunnen veel leren van de vrouwen van La Cuina a Sils.
we zullen leren om te doen een roscón de Reyes met Clara María, wat visballetjes met Anita of ajobblanco met Mercedes , drie vrouwen die optreden namens al die grootmoeders die zichzelf hebben uitgeroepen tot ware meesters van de keuken en veroveraars van smaakpapillen bij uitstek.
En dus leert Google Arts & Culture ons gedurende het hele project hoe vis te bestellen? bij het winkelen, recepten voor zeevruchten, initiatieven die de landbouw promoten, hoe herders kookten en zelfs de ins en outs van de kloosterkeuken , ontdekkingen die ons diepgaand kennis laten maken met de recepten van ons land.
Spaanse gastronomie: culinaire herinnering, meer dan een tentoonstelling, het is een reis door al die uithoeken van Spanje dat ze ons elke dag voeden, maar het is ook een liefdesverklaring aan die mensen die hebben bereikt maak van de typische gerechten iets transcendentaals . Neem plaats aan tafel, het diner wordt geserveerd.
Lang leve de Spaanse gastronomie!