We eten Bilbao
Aizen. Hotel Melia Bilbao (Lehendakari Leizaola, 29 tel. 944 28 00 39) €€€€
Geweldige hotelkeuken met het zegel van Josemi Olazabalaga, een van de grote Biscayaanse chef-koks.
Dit restaurant in Hotel Meliá Bilbao, met bedrieger enscenering Door de perfecte synchronisatie van tinten, warmte en comfortabele inrichting is het een goed voorbeeld van de mogelijkheden die een luxe hotel biedt aan chefs en hoteliers die hun zorgen willen uiten.
Hier, Olazabalaga en de Asua, dealers van het bedrijf, hebben hun onmiskenbare gastronomische stijl gevormd, gebaseerd op die onfeilbare combinatie tussen vernieuwde traditie en ontspannen creativiteit, waarin de meest diepgewortelde smaken de hoofdrol spelen. . Decoratief zijn de rode cederhouten stroken geïnspireerd op een sigarenkistje.
Sukalki van Aizian
Bascook _ (Barroeta Aldamar, 8 tel. 944 00 99 77) €€€_
De modernste gastronomische site in Bilbao, met de grote Aitor Elízegui en zijn reizende keuken.
Aitor Elizegui Hij is een van de grote promotors van de Biscayaanse gastronomie en een uitstekende ontwerper van lokale concepten.
Bascook verwoordt zijn filosofie in een unieke brief in de vorm van een tabloidkrant die het diner mee naar huis kan nemen.
Zorgen en reflecties van de chef-kok, omliggende landschappen, leverende ambachtslieden, productgeheimen van over de hele wereld , zijn enkele van de secties van dit unieke communicatievoertuig. En als het om tandpasta gaat, een mengelmoes van vegetarische, Baskische keuken en keuken uit de hele wereld.
Een andere attractie van de plaats is de Koerden Club, die wordt uitgenodigd om te genieten van verschillende proeverijen.
Octopus GuisoDry van Bascook-inkten
kimtxu (Hanai, 17 tel. 946 52 78 92) €€€
Het is een van de sensaties onder de nieuwste Bilbao-openingen. Stijlvolle fusie.
Centraal Baskisch-Aziatische taverne met Spartaanse inrichting en open keuken, waar Iván Abril optreedt, een chef-kok die zijn oriëntaalse smaak heeft weten aan te passen aan de lokale smaak.
Tegen zeer redelijke prijzen en met een opmerkelijke wijnkaart, in de Kimtxu ze verfrissen en prikkelen de smaakpapillen met dingen als de heerlijke oester met gerookte dashi-bouillon en ingelegde citroen, de scheermessen met groene curry, spek en hazelnoten of de hele en knapperige schorpioenvis met miso-mosterd en chili ansjovis dips, wat duidt op een uitstekende frituurtechniek. Bilbao in Oost-plan.
Een goede manier om van de essentie van Kimtxu te genieten is: probeer hun tapas aan de bar? , die tegen een lagere prijs worden aangeboden.
Perfecte fusie met veel stijl
De mijne (Marzana Pier tel. 944 79 59 38) €€€€
Instant high-voltage koken door een chef-kok met dingen heel duidelijk.
Allvaro Garrido omschrijft zijn pand als een keuken met tafels. Onverslaanbare uitdrukking om uw show te focussen op een restaurant dat perfect in overweging kan worden genomen de meest interessante van het jaar in het noorden van het schiereiland.
direct koken met producten gedicteerd door de markt , gedurfd, zonder de grenzen te overschrijden en gestructureerd met bijna hetzelfde script in elke creatie, waarbij een hoofdingrediënt met het bedrijf wordt benadrukt, hoogstens twee of drie producten als garnering en met wat achtergrond of opwindend sap.
Er is een gevecht om de keukenbarkrukken te krijgen om de dagelijkse show live te zien.
hoogspanningskooktoestel
Nerua (Avda. Abandoibarra, 2 tel. 944 00 04 30) €€€€€
Het is de andere grote attractie van de Guggenheim-museum . Avant-garde keuken van Josean Martinez Alija.
De eetkamer naaktheid , alsof je absolute vrijheid aan de blik en het gezelschap van een van de meest indrukwekkende gebouwen ter wereld overlaat, een vergelijking kan zijn van de keuken die in Nerua wordt bereid.
Alija, een van de weinige chefs met een authentieke creatieve persoonlijkheid in ons land. Het gaat tot het uiterste in het respecteren van de behandeling van de producten, omdat het ze net genoeg raakt om ze te verbeteren. Het is een etherische keuken, zeer modern, volledig gevoelig, perfect voor zo'n hedendaagse kunstscène.
Hier zijn alle details op elkaar afgestemd. . Als je de mogelijkheid hebt, eet dan aan de bar en kijk live naar de "operaties".
Nerua
Porrue (Alameda Recalde, 4 tel. 944 23 13 13) €€€€
Met een stevige stap is het een van de restaurants in Bilbao geworden die geprezen wordt om zijn cultus van het product.
Sinds de opening was de gastronomische slogan van deze plek duidelijk: "fetén" -product, met de voor- en achternamen van de leveranciers of gebieden, en gendervriendelijke bereidingen.
Hieraan moeten we toevoegen dat er geen gebrek is aan moderne accenten in sommige garnituren en vooral, de passie voor de grill die Unai Campo uitstraalt , de chef, hoewel, zoals bekend, deze kunst van het braden complex is. Oesters, mosselen, onderkoningen, zeebrasem of opmerkelijke runderkoteletten zijn enkele van de lekkernijen die op het vreugdevuur worden gezet. Zeer suggestieve decoratie.
Na zo'n prachtige grondstof is het de moeite waard om af te sluiten met een Schotse nitro.
Naar de rijke mossel!
** Yandiola ** (Alhóndiga Bilbao-gebouw, Plaza Arriquibar, 4tel. 944 13 36 36) €€€€
Het is het hoofdrestaurant van Azkuna Zentro, voorheen La Alhóndiga. Michelin-ster en New York-look.
Ricardo Pérez, geweldige chef-kok, hij was zeer succesvol in zijn eerste Yandiola, die hem een naam en cache gaf voor andere, krachtigere projecten, zoals deze, waar hij alle restauraties afhandelt met verschillende stijlen en prijzen.
Met uitzicht op de fantastische binnenplaats met zuilengalerijen van de ontwerper Philippe Starck , moet je altijd een aantal van hun voorgerechten proberen met luxe ambachtelijke producten, zoals Keia gerookte vis, Karmelo Toja ansjovis of Riofrío kaviaar.
Het terras, open naar de hemel van Bilbao, is een van de beste plekken om iets te drinken.
Zarate (Vergunde Poza, 65 tel. 944 41 65 21) €€€€
De toekenning van zijn eerste Michelinster was een grote verrassing . Uitstekend product.
Aitor Zarate landde in Bilbao vanuit Lekeitio . En dat deed ze vooral om liefhebbers van lekker eten een soeverein zeevruchtenproduct aan te bieden, op traditionele wijze. Iets wat erg populair is in deze landen.
Het arriveerde en kuste het firmament van rode rozetten en succes aan de kassa. In de loop van de tijd is zijn keuken net zo verfijnd geworden met gerechten die worden afgerond met zeer aantrekkelijke garnituren. Het is nog steeds een must om een deel van hun gegrilde vis te proberen zoals het is, die dagelijks aankomt vanuit de dichtstbijzijnde havens van de Golf van Biskaje. Lokale een beetje krappe ruimtes.
Het biedt een verticale Parmezaanse kaas van 26 tot 120 maanden rijping, ideaal voor de meest gek op kaas.
Hier grillen ze graag
Zortziko (Alameda Mazarredo, 17 tel. 944 23 97 43) €€€€€
De meest academische kenmerkende keuken in de stad. Luxe grondstof en de kok Daniël Garcia voorop.
Drie verschillende ruimtes, inclusief een klaslokaal, maken dit restaurant een van de meest exquise plekken in de stad naar smaak en smaak gerechten zoals inktvisreepjes met steranijsolie, krokante oesters met krokante kruimels en zeegelée, vijf keer gegaarde duif of lamsrack pré-salé met ansjovisbiscuit.
Memorabele gerechten, in elk opzicht, en sommige staan al jaren op het menu van dit restaurant. Wie kan deze wonderen weerstaan? Degenen die het nog verfranst noemen. Hun verlies.
Lunch of diner in de kleine, maar benijdenswaardige kelder; een echt bevoorrechte plek.
€ Minder dan €10
€€ Tot €20
€€€ Tot €50
€€€€ Meer dan 50 €
*U vindt de Gastronomische en Wijngids 2018 in een digitale versie voor uw apparaten op Manzana , Zinium Y google play .