Gerookte makreel op kikkererwtentimbaal in Duende de Fuego avocadosaus
Deze gastrobar in het hart van het **Canarische eiland La Palma** is een oase van gezonde recepten aangepast voor voedselintoleranties waarin het lokale biologische product de echte hoofdrolspeler is.
Peter Hernandez Castillo is een chef-kok uit Palma die al zijn talent in zijn gastronomisch voorstel heeft gestopt: hergebruikte concept keuken . Vanuit zijn restaurant stelt hij een renovatie voor van de traditionele keuken zonder authenticiteit te verliezen , met ecologische producten, uit de buurt – het heeft kilometer 0 accreditatie -, en rekening houdend met alle allergenen, met een gedetailleerd menu vol keuzemogelijkheden. Zozeer zelfs dat in El Duende de Fuego ** coeliakie of lactose-intolerantie ** zich zo vrij voelt als een persoon zonder allergieën.
Vriendelijk en extravert, Pedro heeft een diep begrip van de? Canarische gastronomie dat zie je terug in alle gerechten die hij bereidt. Na een aantal jaren in het buitenland te hebben gewerkt, besloot hij terug te keren naar zijn eiland en te beginnen met wat hij beschrijft als “de keuken van empathie”, het project van zijn leven.
Octopus in salmorejo van El Duende de Fuego
"Ik wilde een plek creëren waar **carnivoren en veganisten**, mensen met intolerantieproblemen en degenen die alles eten aan dezelfde tafel konden zitten", vertelde Pedro aan Traveller.es. In de keuken van zijn restaurant, gelegen in De Aridane-vlaktes -de gemeente met de meeste inwoners op het eiland-, past alle kennis die hij tijdens zijn carrière heeft geleerd toe en biedt tegelijkertijd voorbeeldige ondersteuning aan lokale boeren en wijnboeren , waardoor het inheemse product op fantasierijke manieren schittert, waarbij eiland- en internationale smaken worden gecombineerd.
De Fire Goblin-kaart is onderverdeeld in verschillende secties, maar het lijdt geen twijfel dat de eerste hap een moet zijn gezouten geitenkaas uit La Palma , een van de meest internationaal erkende palmproducten, en ook een van de lekkerste.
Om het te begeleiden, niets zoals het huisbrood dat Pedro met de hand maakt. Er zijn verschillende opties, tarwe en spelt, boekweit voor coeliakiepatiënten en ook gearomatiseerde broden, zoals vijgen of cactusvijgen bijvoorbeeld.
Lokale kaas, kazen uit La Palma
Pedro's gerechten hebben veel kleur en de presentatie is zeer zorgvuldig. Het deel Om te snacken en te delen van het menu bevat opties zoals eend magret met geroosterd fruit en rode currysaus, kabeljauwneus met guave alioli of couscous salade, groene papaya met koriander mojo vinaigrette . Van het rijstgedeelte valt de rijst met gekonfijte varkensvlees en biologische rode wijn op en uit de suggesties is het de moeite waard om de octopus ropa vieja te proberen, een zeer lokaal gerecht.
De wijnkaart is geen onbekende voor de principes van nabijheid en kilometer 0 die door Pedro worden ondersteund. Van hetzelfde biedt het een geweldig aanbod, zeer gevarieerd, van autochtone wijn uit heel La Palma en het is de moeite waard om aanbevolen te worden.
Eindelijk, de desserts, voortreffelijk, maar zonder de zoete factor te misbruiken. In feite, zoals Pedro uitlegt, zijn veel van de desserts? geschikt voor diabetici omdat ze geen toegevoegde suikers hebben. Yoghurtroomijs met aardbeien-, amandel- en honingjam is nu al een klassieker op tafel.
Pedro heeft verschillende opties bedacht voor chocoladeliefhebbers, van zijn dessert chocolade therapie , een bittere cacaobiscuit met geroosterde amandelen en chocoladeroomijs om de chocoladeroomijs met chilipeper, gember en cacaosaus , is het de moeite waard om de verschillende interpretaties van chocolade te ervaren.
Romige rijst met slakken van El Duende de Fuego
De bar, Gelegen aan een straat met weinig verkeer, heeft het grote houten tafels en een kleine bar met hoge stoelen. De inrichting is eenvoudig, pretentieloos. Y etalage die naast de bar staat, vol potten met augurken, flessen wijn, groenten en vers fruit is een intentieverklaring. De informele en ontspannen sfeer nodigt uit om te genieten van de gastronomische ervaring.
Dit jaar de Vuurkobold viert zijn eerste vijf jaar en Pedro is nog steeds vol hoop. Ongetwijfeld zijn werk ter verdediging van het inheemse product, zijn duurzame geloofsbrieven en zijn voortreffelijke recepten Ze hebben van hun restaurant een van de essentiële dingen gemaakt tijdens elk bezoek aan Isla Bonita.
Vuurkobold Chocoladetherapie
Adres: Calle Teniente Gral González del Yerro, 11, 38760 Los Llanos, La Palma OP DE KAART
Telefoon: +34 922 40 10 02
Helft van de prijs: €30