Zoals bij het opstellen van een ranglijst van smaken en voorkeuren subjectiviteitscommando's (Wat als ze pittiger zijn, wat als ze zachter zijn, wat als ik ze liever met rozemarijn heb of als de olijfolie me de kriebels geeft...) we hebben besloten om te rekruteren aan een team van aardappelexperts zodat ze hun voorkeuren kunnen aanbevelen en zo, op basis van toevalligheden en accumulatie, het dichtst in de buurt komen van een aardappeltop uit Barcelona die tegelijkertijd universeel en met persoonlijkheid kan zijn. We vertrouwen op Mónica Escudero en Mikel Iturriaga van El Comidista, Laura Conde, Xavier Agulló, Alba Yáñez en Johann Wald van Plateselector, Alejandro van Yummy Barcelona, Philippe Regol, Stefania en Andreu van In & Out, David Bagelman, Edu van Bravas Barcelona en Carmen Alcaraz del Blanco voor begin de dappere oorlogen.
DE ESSENTIËLE DINGEN
**BierCaB. Beroemd om zijn 30 bierschieters**, de BierCaB-bravas "a la Arola", maar een beetje meer strijd is gewonnen een rechtvaardige roem van de coverster van het huis . Bestelde kleine blokjes en een sterke saus die zijn naam eer aan doet en de afvalligen van milde bravoure zal wegblazen (Muntaner 55).
Wijnmakerij Montferry . Monica Escudero waarschuwt: “ Ze zijn niet dapper om te gebruiken , waarschuwing: ze zijn gebakken, in staafjes, met vel, een heerlijke pikante saus en veel aromatische kruiden”. Zijn combinatie van chili, paprika en rozemarijn Het is een baken dat de wijnmakerij van Barcelona van Sants verlicht. _(Gewelddadige d'Hongria Reina d'Aragó 105) _
Met chili, paprika en rozemarijn BOOM!
** Boheems **. klassiek restaurant Sant Antoni voordat de buurt op ieders agenda stond, zijn de zeer donkere saus bravas en milde all i oli ongeëvenaard in de smaak van Philippe Regol, Mikel Iturriaga of Xavier Agulló . _(Meek 42) _
** De Thomas **. De meest bekende, de meest controversiële , zowel gewaardeerd als verguisd, zou elke lijst van bravas in Barcelona onvolledig zijn zonder ze te noemen, hetzij om hun deugden te prijzen of te verklaren dat de keizer naakt gaat. Laura Graaf , die zeker niet tot hun fans behoort, omschrijft hen als " enkele correcte bravoure , enigszins vettig en slecht gepresenteerd op een onbetwistbaar onaangename plaats”, maar ze worden keer op keer genoemd ondanks het erkennen van hun gebreken. Wat is de waarheid? Misschien slaat Edu van Bravas Bcn de spijker op zijn kop als hij concludeert: “Ze zijn niet de beste, de behandeling is verschrikkelijk, er is geen airconditioning, soms zijn ze rauw, maar ze hebben de formule aioli + pittige olie uitgevonden . Dat ja, als ze to the point zijn, zijn ze onverslaanbaar”. _(Majoor de Sarrià 49) _
Een ongeëvenaarde Sant Antoni-klassieker voor onze experts
DE "JE ZULT GEEN SPIJTEREN"
** Pla Bar **. Ze hebben van eenvoud hun vlag gemaakt: een tapasbar met goed bereide traditionele gerechten, een goede wijnkelder en non-stop koken. Je dapperen? In de woorden van Alba Yáñez: “De aardappelen vallen uit elkaar, zoet en zacht . De saus is een spectaculaire alioli om met mes en vork te snijden en tomaat met een pittig tintje”. _(Monteach 2) _
** Cañota .** "Een getrouwe weerspiegeling van de geest van de plaats" voor Carmen Alcaraz: Galicische aardappel + caliu uitwerking + “adrianesca” saus ze vormen een onverslaanbare formule waarvan ze een vlag maken. _(Lerida 7) _
Mis de Galicische aardappel niet?
** Hebben **. Dit is hoe Yummy Barcelona de bravoure in het tapasrestaurant van Jordi Cruz omschrijft: “ alioli schuim om de smaakervaring nog specialer te maken. Brava saus niet erg pikant maar met veel smaak. De aardappelen in partjes gesneden Met een goed formaat kunnen ze met de handen worden gegeten en de schil geeft ze een eigen persoonlijkheid. Een paar bravoure voor de Michelingids.” _(Opname 79) _
Meneer Vermout . In een klassieke buurtvermout kon je een bereiding van bravas niet missen, in deze bewoordingen verdedigd door David van La hora del Bagel: “Heel pittig, huisgemaakte aioli, olie met paprika en erg nieuwsgierig als ze zijn bekroond met groene peper en soms zelfs met wat peper” _(Provença 85) _
Een klassieke vermout met een aardappelbijgerecht
INDIVIDUEN
Voor completisten en moedige ontdekkingsreizigers , we nemen diegene op die alleen door een van onze geselecteerde selectors worden genoemd, omdat in privé smaak van een ander kunnen we precies vinden wat we zochten.
Voor Laura Count , een voorstander van milde sauzen, de beste bravas in Barcelona zijn bij Elsa y Fred, _(Rec Comtal 11) _; Alba Yáñez kan niet anders dan Bar La Patata _(Ramoneda 40) _ noemen in haar geboorteland Cornellà: “Een hele open aardappel met een lichtgele aioli en veel peper, een echte ondeugd”; Johann Wald geeft de voorkeur aan die van de World Bar _(Plaza Sant Agusti Vell 1) _: “Ze lijken gekonfijt voordat ze worden gebakken; hun brava-saus is niet te pittig maar? hun aioli is onvergetelijk? ”.
Ze zijn niet pittig, maar hun alioli is om te huilen (van emotie)
De favorieten van Laura Conde
Xavier Agulló schiet voor de dapperen van de Taverna del Clínic _(Rosselló 155) _; Philippe Regol vermeldt die van de Informele _(Passeig de Colom 9) _ door Marc Gascons in het Serras hotel; Carmen Alcaraz voegt als bijlage die van Delicias _(Mühlberg 1) _ toe: “Hoewel ze niet dapper zijn, zijn Zwitsers zijn reden genoeg om naar Carmel . te klimmen ”; Mónica Escudero noemt de dappere churrito's van Comaxurros _(Muntaner 562) _: "Ja, churros, die tenslotte een neutraal deeg zijn totdat je suiker toevoegt (of niet), en perfect gebakken in olijfolie terwijl ze ze daar maken ze hebben niets om een aardappel te benijden ”.
Het is de moeite waard om heel Barcelona voor hen te beklimmen
EEN HEERLIJKE trompe l'oeil
David Bagelman aarzelt niet om die van bBurger (Aragó 36) aan te bevelen: “Het is een hamburgerrestaurant, maar je zou direct voor je bravoure kunnen gaan . Goed gebakken, in vierkanten, helemaal niet vettig hoewel ze niet knapperig zijn en met een zeer sterke aliolera-saus die ook paprika bevat”; Edu van de uitgebreide bravasbcn-gids verdedigt die van de Segons Mercat de la Barceloneta _(Balboa 16) _ "Ze volgen de Tomás-formule maar met in blokjes gesneden Monalisa-aardappelen, waardoor ze een zoete smaak hebben die combineert deluxe met de twee sauzen ”; Andreu van In & Out vergeet die van Bodega Gracián _(Rocafort 106) niet _ en voor het Yummy BCN-team komen de beste uit El Bar (Calabria 118) : “Kleine symmetrische vierkanten met een bravasaus met vos uit Ourense . Goed bereide aardappelen, spectaculaire saus en weinig vlees om de stok op te vrolijken met een spectaculaire presentatie”.
Volg @raestaenlaaldea
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Douanekaart van de gastronomie van Barcelona
- De beste bravas in Spanje
- De beste chips van Spanje
- De zeldzaamste smaken chips ter wereld
- We reizen de wereld rond met lokale neven en nichten van Coca-Cola
- Wereld gastronomische trends (een andere visie)
- De gastronomie van de millennials
- Comfort food: simpel koken komt eraan
- Alle artikelen van Raquel Piñeiro
De bar, wat een plek?
Zoete aardappelen en twee killer sauzen