Heb jij al last van het 'okonomiyaki-effect'?
De okonomiyaki-effect het is een bijna algemeen gegeven dat zich voordoet bij bijna elke reiziger die terugkeert uit Japan en uit eten gaat. En het is zo omdat het is geen Japans gerecht dat je meestal in westerse steden ziet , nog steeds onder het bewind van ramen , een gerecht dat sushi en gyozas op deze eetwijze onttroonde.
Hoewel je in verschillende gebieden eet, okonomiyaki wordt over het algemeen geassocieerd met de regio Kansai , waarvan wordt aangenomen dat het hun plaats van herkomst is. Het is een van de typische osaka-gerechten , die we op verschillende plaatsen in Madrid kunnen vinden.
De Japanse 'pizza' wordt al gegeten in Madrid
** SUBLIEME TOKIO: OKONOMIYAKI EN CAKES**
Okonomiyaki is een woord dat afkomstig is van konomi, wat 'wat je ook kiest' betekent, en yaki, wat 'gegrild' betekent. Zet beide termen bij elkaar en trek je eigen conclusies. In Japan eet je op een bepaalde manier verschillend in elke regio , bijna zoals in Madrid.
De eerste stop is bij Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n Japanse banketbakkerstempel waar we je in zijn tijd al over vertelden en dat bekroont een restaurant met als specialiteit okonomiyaki.
Als je Sublime Tokyo binnenloopt, zie je Japanse gezinnen aan tafels eten, Japans spreken en elkaar begroeten. Zonder twijfel is het een plezier om aan de bar te zitten en te kijken hoe de okonomiyaki wordt gemaakt? onder het genot van een heerlijke takoyaki.
“Het geheim is om je bewust te zijn van de bakplaat, zodat alles goed gaart, dat de smaken samenkomen waardoor het niet aanbrandt , om geen onaangename smaken te vinden”, vertelt de drukke chef-kok ons in gebroken Spaans terwijl hij in het Japans een grapje maakt met de vrienden die hem zijn komen bezoeken en bij ons aan de bar zijn komen eten.
Het is geweldig om te zien de beheersing waarmee ze de ingrediënten mengen en ze draaien het om zonder elk stuk nauwelijks van zijn plaats te verplaatsen.
De smaak van dit soort Japanse omelet (of pizza) is onbeschrijfelijk, met uw zeevruchten, uw noedels, uw Japanse mayonaise . Een delirium dat we zoeten met een matcha cheesecake om niet te vergeten dat ook daar zoetheid heerst.
een onbeschrijfelijke smaak
** HATTORI HANZO: VAN DE WANDELEN NAAR DE OKONOMIYAKI**
De tweede stop die we moeten maken bij het huis van Borja Grace , een voormalig modeontwerper uit Badajoz en verliefd op Japan die in zijn vrije tijd kookte en de Japanse cultuur bestudeerde.
Leven in New York, begonnen met Japans koken en later deed zich de kans voor om naar Tokio te gaan en hij dacht er niet over na.
ontmoette de izakaya's , welke plaatsen zijn waar je drinkt en kleine gerechtjes worden gegeten om te delen met vrienden , en daaruit werd geboren Hattori Hanzō _(Mesonero Romanos, 17) _, de eerste Izakaya die in Spanje werd geopend en die besloot geen sushi op hun menu hebben.
Afgelopen november werd zijn werk verzameld in de Michelingids 2018 en sindsdien zijn er alleen maar goede dingen met hem gebeurd.
Borja vertelt ons dat okonomiyaki een gerecht is dat we kiezen wanneer we willen informeel eten, om te delen en vrij san of ondanks de sauzen, aangezien het is samengesteld in 75% kool.
“Het geheim zit ongetwijfeld in het deeg. Het moet een volle textuur hebben, maar niet te veel zodat het niet zwaar is. Bovendien moet het niet te veel worden geslagen om de gluten niet te activeren. Er zijn veel trucs, maar daarin schuilt de complexiteit”, onthult Gracia.
Een deeg van tarwe, ei, kool en de gekozen ingrediënten
Borja's okonomiyaki is een deeg van tarwe, ei, kool en de gekozen ingrediënten, die is bedekt met twee sauzen en gepoederd nori zeewier net zoals katsuobushi (plakjes gedroogde gedroogde bonito).
“Het is een simpel deeg, maar het heeft zijn trucje en waarin je de ingrediënten verwerkt die je het lekkerst vindt. In Japan kun je combinaties kiezen van klassiekers zoals varkensvlees of paddenstoelen tot veel meer nieuwsgierige zoals kaas, mochi, kimchi of viskuit. Alles gaat" zegt de kok.
Het is een krachtig gerecht en niet te iedereen houdt van. Bovendien, aangezien het niet goed bekend is, is het moeilijk om iemand te vinden om het mee te delen en, zeker, het is niet ontworpen om heel te worden gegeten.
Zijn pairing?: Japans bier of sake.
** HANAKURA: KEIGO ONODA, DE PIONIER VAN OKONOMIYAKI**
De derde bestemming is okonomiyaki pionier: Hanakura _(Murillo, 4) _. Keigo Onoda is een Japanse chef-kok, eigenaar en chef-kok van restaurants Hanakura , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ en ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, de laatste twee gespecialiseerd in ramen, zo trendy nu.
Hanakura is al acht jaar in bedrijf. Keigo kwam uit liefde naar Spanje en opende toen zijn eerste Japanse restaurant, Hanakura, in Madrid, met het idee dat Het was meer een Izakaya (tapasbar) dan een restaurant.
Dit was het eerste etablissement dat deze populaire Japanse omelet aanbiedt. In Hanakura koken ze momenteel twee versies van okonomiyaki, die alle ingrediënten mengt voordat ze worden gekookt. De eerste versie is met varkensvlees en ei, Butatama (buta: varken en tama: ei); en de andere versie, genaamd Negi Doka (negi: lente-ui en doka: het is een heel informele manier om veel te zeggen), dat wil zeggen, met veel lente-ui. De tortilla is bedekt met japanse mayonaise , die verschilt van het Spaans omdat het heeft een vleugje mosterd en katsuobushi erop.
Zonder twijfel de beste in Madrid?
Keigo vertelt ons wat het geheim van zijn okonomiyaki is: "De grootste moeilijkheid is om te weten hoe lang het duurt om het te koken, maar een exact aantal kan niet worden gegeven, omdat het afhangt van de hoeveelheid ingrediënten die we toevoegen, dus we moeten oplettend zijn om te zien en te testen of al het voedsel van binnen goed gaar is en dat het niet aan de buitenkant verbrandt. Dit wordt alleen geleerd met ervaring en door veel okonomiyaki's te maken. Je moet dus veel oefenen”, zegt de Japanse chef geamuseerd.
Vast en zeker, de beste okonomiyaki in Madrid.
Ervaring, beleving en nog eens beleving