Voedingsgeneeskunde, daar dacht ik aan toen de menukaart van Savia, het nieuwe restaurant binnen Thomas Abellan en de Vreugde Groep in Barcelona, gelegen aan Calle Casanova 211, belooft de referentieplaats te zijn voor wie op zoek is echte plantaardige keuken.
Allereerst onderscheidt het zich door zijn concept, het is niet alleen een plantaardige keuken zonder meer, maar de decoratie zelf brengt ons al naar de wortels, naar de aarde waarvan we te los zijn. Misschien willen we in die behoefte voorzien als we ons midden tussen het verkeer en asfalt bevinden. Dat benadrukt Tomás Abellán als we hem vragen naar de reden van dit nieuwe gastronomische project.
“Savia is geboren uit de behoefte om duurzaamheid te genereren in vertering, milieu en klant . Vanuit deze behoefte heb ik met een team een project ontwikkeld dat zeer gericht is op waarden als natuur, herkomst, producenten, klantgerichtheid, liefde voor wijnen, etc.”
Savia, een medicijnrestaurant.
In januari 2021 begint hij het te bedenken en te organiseren, met het idee om zes maanden R&D te doen. “Sap is het bloed van planten en de essentie van de natuur, daarom is de naam ook om deze duurzaamheid te genereren gebruiken we 70-80% plantaardig product ', merkt hij op. En niet alleen in hun gerechten, maar door de hele ruimte, in alle decoratie is een spoor van duurzaamheid.
"Bijna alle elementen van het restaurant (behalve de machines) zijn vintage elementen: gerecycled, geërfd en gekocht van andere restaurants, collega's, van mijn vader, enz. Daarnaast is het werk van Nicole Cauro van V Design Het is altijd brutaal geweest om in vintage winkels te kijken om geen nieuwe items te genereren. Daarnaast hebben we veel objecten gekocht die zijn gebouwd met gerecyclede materialen”, benadrukt hij.
Om die reden, al het product dat u in hun keukens vindt, is traceerbaar , dat wil zeggen, de gehele oorsprong is bekend. Van uniformen tot eten, allemaal natuurlijk biologisch.
EEN MENU GEBASEERD OP DE RITMES VAN DE NATUUR
De natuur en het seizoen bepalen de richtlijnen voor het menu. “We houden altijd rekening met 4/5 voorgerechten, 4 tussendoortjes, 4 hoofdgerechten en 3 desserts. Eigenlijk vanwege de kenmerken van de grootte van onze keuken. We vermijden gluten en lactose met 95% om een lichte spijsvertering en welzijn te genereren . We proberen de balans te vinden tussen zachtheid, lichtheid en smaak”, legt Tomás uit aan Traveller.es.
Het zorgen voor het team zodat er harmonie is is essentieel, evenals de producten, gebruik geen commerciële merken die additieven of chemicaliën bevatten . Een luxe vandaag!
Het is praktisch onmogelijk om niet verliefd te worden op hun knapperige zuurdesembrood en biologische bloem (van de Forn de San Josep) , van zijn groentebouillon, van zijn romige groenterijst, van de heerlijke gezouten ui met shiitake-room (die smelt in de mond), van de gekonfijte prei met Pinullet-kaas of van een limonade die je niet zou willen stoppen met drinken, waarvoor we heb ook gevraagd. “ De limonade is gemaakt van elke dag geperst natuurlijk citroensap, kruidnagel, kardemom en verse basilicum. . Natuurijs van osmosewater (zonder chemicaliën) en kumquat”.
Zie afbeeldingen: De 24 beste (nieuwe) restaurants, gerechten, bars en cafés in Madrid en Barcelona
Ze zijn al bezig met het wintermenu, maar hopelijk kun je deze heerlijke gerechten toch nog proberen: Gekonfijte artisjok met bleekselderij en truffel , doperwten met strandgarnalen, knolselderij met gerookte eidooier of pompoen met boerenkool, noten en wilde pesto.En hoe zit het met de wijnen? “ In onze wijnkaart zijn geen toegevoegde sulfieten en we traceren alle producten die via de deur binnenkomen om te weten waar ze vandaan komen en wie ze behandelt”.
Je eet zelfs graag bladeren . Ja, ja, bladeren. U zult geen nee zeggen tegen Oost-Indische kers, shisoblad, basilicum, zuringblad en nog veel meer! Bij Savia zijn groenten de koningen van een keuken die verrast met zijn smaak en durf.
Zie meer artikelen:
- Barcelona voor degenen die Barcelona al kennen
- Dit is de eerste veganistische delicatessenzaak in Barcelona
- De beste kombucha en de beste plantaardige smeerkaas van Europa worden gemaakt in Spanje