Het grote duel om het toppunt van de gastronomie
De Laurent-Perrier liep gisteravond in het Palais Brongniart in Parijs. Een leuk gala dat verrast door zijn ontspannen sfeer en zijn pretentie? , waar restaurants uit tien landen en vier continenten hun prijzen in ontvangst mochten nemen De World Restaurant Awards , het nieuwste mediafenomeen rond gastronomie.
Het ontstaan van de lijsten gaat echter terug tot 2002, toen: de Bulli Het won de eerste wereldranglijst in The World's 50 Best Restaurants, een uitvinding van de Engelse uitgever William Reed. Vanaf dat moment zijn de wisselingen in de eerste positie van elBulli met The French Laundry, The Fat Duck en Noma katapulteerde de bekendheid van de lijst.
Het meest zichtbare fenomeen in de moderne gastronomie was geboren ; voor sommigen was het bewijs dat modellen op basis van papieren gidsen en anonieme inspecteurs achterhaald leken.
EEN BUITENGEWOON WINSTGEVENDE vicieuze cirkel
ze kwamen snel aan verdedigers –de landen die profiteren van de ranglijst- en tegenstanders , geleid door Frankrijk , bakermat van de verfijnde keuken en systematisch genegeerd door de Britse lijst.
Jaren gingen voorbij en de franchise van The World's 50 Best Restaurants kreeg een grotere wereldwijde aanwezigheid, hetzij door nieuwe geografische producten te openen ( Azië's 50 beste, Latijns-Amerika's 50 beste ), uit andere categorieën ( De 50 beste bars ter wereld ) of het aantrekken van nieuwe spelers uit opkomende gebieden naar de Olympus - Noma in 2010, Eleven Madison Park in 2017 - terwijl de organisatoren nieuwe commerciële paden en schitterende institutionele sponsoring openden.
De rechtvaardigingen en argumenten die tot overdrijving werden aangevoerd — zelfs wanneer ze hun toevlucht namen tot de accountant Deloitte — hebben niet gediend om de kritiek op de transparantie van de lijst, het stemproces, de weging tussen geografische gebieden... Maar bovenal was er een onderliggend probleem: Werden er echt op de beste restaurants en chefs gestemd en bekroond, of waren het die met de grootste mediarelevantie?
Afgaande op de resultaten woog het zwaarder om in de top of mind van de 1040 juryleden over de hele wereld te staan.
Een paradox die de race tussen chef-koks heeft begunstigd met de enige doel om aandacht en stemmen over de hele wereld te verzamelen . Elk excuus is geldig: diners met vier handen, congressen en talks... een reizend circus waar de getroffenen juist de klanten van hun restaurants zijn. Gedeeltelijk aangetrokken door het mediafenomeen, voelen ze zich gefrustreerd als ze hun idool niet voor hen zien koken. Een vicieuze cirkel: hoe beter de positie op de lijst, meer werk om het te onderhouden via reizen, covers, retweets en optredens van welke aard dan ook.
DE LIJSTEN ALS REFERENTIE IN HET TIJDPERK VAN DE ONMIDDELLIJKHEID
Credit 50 Beste voor de paradigmaverschuiving , een lijst als uniek instrument om talent en vaardigheden te meten en te verzilveren, de absolute synthese in een tijd waarin we hebben directheid nodig, directe prijzen.
Vergelijkbare modellen verschenen in de schaduw, zoals Opinionated About Dining, de wereldwijde classificatie geregisseerd door Steve Plotnicki, of La Liste, een lijst met lijsten die meer dan 650 verschillende lettertypen . Tot de heilige Michelin-gids keken naar het patroon van The World's 50 Best Restaurants door presentaties van hun gidsen te organiseren met een flinke dosis spektakel en glamour. En het lijkt erop dat het rood niet in cosmetica wil blijven, maar ontwikkel uw evaluatiesysteem met een dynamischer, levendiger en eigentijds criterium , te oordelen naar de laatste bewegingen in de kijkcijfers, inclusief de revolutie in de laatste Franse editie.
En nu, De World Restaurant Awards . Niets meer en niets minder dan de almachtige img (wereldleider in sport- en modevertegenwoordiging, onder meer achter de Euroleague, de ATP en NYC Fashion Week) heeft gekozen voor de oprichting van een alternatieve globale lijst , het verbeteren van de fouten —ondoorzichtigheid, ongelijkheid, belangen, partijdigheid...— van de pionier.
De associatie met de goeroes **Joe Warwick** (internationale culinaire kroniekschrijver) en Andrea Petrini (de belangrijkste ideoloog van de wereldgastronomie in de laatste kwart eeuw) beschermt het voor geloofwaardigheid en prestige, waarvoor het noodzakelijk is om voeg een grote groep experts en internationale opinieleiders toe ontgoocheld over The 50 Best.
EEN NIEUWE SPELER DIE DE INDUSTRIE EEN REVOLUTIONERING ZAL MAKEN
De persoonlijkheid van de awards van **The World Restaurant Awards heeft niemand onverschillig gelaten**. Een patroon inclusief en rechtvaardig die minder bekende restaurants beloont (“ Beste restaurant van de kaart " of " Reserveren is niet nodig ”), tot een keuken die de nadruk legt op versheid (“ beste nieuwe restaurant ”, die gisteravond viel op de Zuid-Afrikaan wolfgat ), eerlijkheid en verantwoordelijkheid (“ ethische keuken ”) .
Kobus van der Merwe (kok van Wolfgat) ontvangt de prijs voor Beste Nieuwe Restaurant
Traditionele modellen worden ook beloond (“ beste klassieke restaurant? ”), zelfs primitieven (“ beste restaurantkar ”) .
Er zijn knipoogjes naar de moderniteit (“ geavanceerd denken ”, “ originele benadering ”), zelfs om het te parodiëren (vertel dat tegen M. Ducasse , die naar buiten kwam om de prijs in ontvangst te nemen voor “ Beste kok zonder tatoeages ”) .
En, hoe kan het ook anders, gisteravond vond de eerste editie plaats in Parijs, hoofdstad van het land dat de moderne keuken heeft gecreëerd . Een intentieverklaring die wordt ondersteund door a jury met pariteit, geselecteerd op basis van hun criteria en uit 37 landen.
Bekend van de landing van De World Restaurant Awards , was de reactie van The World's 50 Best Restaurants onmiddellijk, met drie nieuwigheden: de aankondiging van het nieuwe pariteitscriterium onder zijn kiezers ja, de creatie van Het beste van het beste , een soort hall of fame waar de restaurants die al de eerste plaats hebben bereikt, worden verwijderd (elBulli, The Fat Duck, Celler de Can Roca, The French Laundry, Eleven Madison Park, allemaal behalve Noma, die blijft om zijn wedergeboorte glans te geven ).
Door een beroep te doen op "de vrijgevigheid en het gemeenschapsgevoel van de gastronomie, zal het de nieuwe generaties in staat stellen om in de toekomst hun leidende rol te vervullen", Het is een win-win-oplossing : enerzijds meer inkomsten voor de organisatie, bevoordeeld bij het lopen op de ladder; ook opluchting voor restaurants die zich uit de competitie hebben teruggetrokken, die niet de druk van elk jaar zullen lijden. En de laatste nieuwigheid is de creatie van een contentplatform waar alle adressen van The World's 50 Best worden samengebracht, inclusief restaurants en cocktailbars in wat lijkt op een rematch met Joe Warwick (creatief directeur van The World Restaurant Awards) en zijn beroemde gidsen _ Where The Chefs Eat: Een gids voor de favoriete restaurants van Chef _ , uitgegeven door uitgeverij Phaidon.
Gevraagd gisteravond door deze kroniekschrijver, antwoordde Warwick ontspannen: "Over The 50 Best willen we het niet hebben, die van ons is iets anders".
Lara T. Gilmore ontvangt de prijs voor 'Ethical Cuisine'