Punto MX groeit, evolueert
MX-punt groeien, evolueren Het wordt ouder, gepolijst en verfijnd . Het is niet langer alleen de Mexicaan die het verschil maakte en ons de echte smaken van zijn land bracht. Nu is het iets anders. Het is haute cuisine. En Mexicaans.
Vijf jaar geleden - en het lijkt gisteren - dat Roberto Ruiz opende zijn winkel in Madrid en zette wat de meesten dachten de Mexicaanse keuken op zijn kop. Omdat Ruiz, die behalve een geweldige kok ook een intelligent persoon is, zich niet richtte op het overbrengen van een kookboek van Mexico naar Spanje, maar op zijn essentie, zijn geuren en smaken, zijn cultuur en zijn processen overdragen , door ze op te nemen in het lokale product. En natuurlijk is hij daarin geslaagd.
Gedurende deze jaren is het constant in beweging gebleven. heeft de gemaakt Mezcal Lab op de bovenste verdieping van het restaurant Y Cascabel Hall bij Goya's Gourmet Experience . Hij heeft door Mexico gereisd op zoek naar producten en zaden om de ziel van zijn keuken terug te brengen. tot ontwikkeld een boerderij in Segovia waar hij met succes soorten cultiveert die hier tot nu toe niet zijn gepubliceerd en die hij tijdens zijn reizen verzamelt.
Als de keuken Robert Ruiz Het was al lekker, gedurfd en authentiek in termen van essentie, nu is het verfijnder, vol balans en nuances, via een menu dat een culinaire reis is door het Azteekse land.
Het is niet alleen een recept: het zijn de smaken, de geuren, de kleuren
Je pompoenbloem en huitlacoche quesadilla verslaving veroorzaken en indruk maken Garnalen met guajillo chili en citrusvruchten en groene tong met “meneaos” bonen , een vakkundig gerecht dat de integriteit van de vis binnen zijn kracht behoudt. En dat is er altijd merg met ingelegde ui, saus en limoen die hier gebraden als geen ander en die, in het seizoen, begeleiden met blauwe maïstortilla's.
Ook de afstemming in de zaal was meer dan opmerkelijk. Een jong en enthousiast team , kenner van wat het dient en dat werkt in een zeer goed tempo. En veel details op tafel: van de zorgvuldige koffieservice tot de oogverblindende Mezcal-kar die u uitnodigt om het gesprek na de maaltijd te verlengen.
MX Punt Kamer
Adres: Generaal Pardiñas, 40 Bekijk kaart
Telefoon: 914 022 226
Schema: Van dinsdag tot zaterdag van 13:30 tot 16:00 en van 21:00 tot 24:00
Helft van de prijs: €40