Colmado Lasierra, Barcelona
EEN wenteltrap alleen geschikt voor kleine wezens , verborgen in de ingewanden van de keuken, gaf toegang tot een van de weinige tempels die van een Barcelona enkelvoud bijna verdwenen. deuren buiten, Can Ravell was een kruidenierswinkel, een melkfabriek en een kruidenierswinkel.
Binnen was het een “spraakzaam restaurant” in een majestueus appartement in het hart van Eixample buurt. Hoge plafonds, hydraulische vloeren, grote lichte ramen en een onberispelijk seizoensproduct op tafel.
Een ode aan de gebruikelijke locals
Opgericht in 1929 door Josep Ravell , konden geen schulden aangaan die ondraaglijk werden toen de economische crisis alles verwoestte. Eind 2017 voorgoed gesloten en het is pijnlijk om te denken dat alleen een internationaal aasgierfonds het uit lethargie kan doen herleven met een nieuw leven als brunchplek met extra avocado.
De waarheid is dat we in het land wonen met de meeste bars per inwoner ter wereld. Het is geen grap: **er zijn meer bars in Spanje dan in de hele Verenigde Staten. **
We hebben het over een relatie één reep voor elke 175 personen , maar merkwaardig genoeg komen de trots en de cultuur van de bar pas naar voren in het collectieve onbewuste als een legendarische local dat niet doet strak afsluiten.
Het is met het symbolische beeld van de verlaagde metalen sluiter van Can Ravell , dat we allemaal de zakdoek bevlekken met krokodillentranen, ook al is het virtueel op sociale netwerken.
Het is onverklaarbaar dat we op een bepaald moment in onze geschiedenis de laatste keer dat we... een vriendelijk gezicht achter de bar diende als onze vertrouweling.
Als we aandacht besteden aan de laatste sluitingen (of dreigementen met sluiting) het is gemakkelijk om in de bodemloze put van pessimisme te vallen: de aangekondigde dood van de Palencia , Loli en Casto's bar getatoeëerd op het hart van Malasaña , weergalmde voorbij de M-30 ondanks de recente heropening ; en een aasgierfonds Londen weigert het contract te verlengen op Wijnhuizen The Maximum en de taverne voetenbad je dagen kunnen geteld zijn.
Dit zijn slechts twee van de vele bestaande voorbeelden. de gevreesde gentrificatie Het is geen exclusief probleem voor Spanje. In Rome bezorgdheid groeit over de mogelijke sluiting van de ** Antico Caffè Greco , de oudste van de stad.**
De eigenaren willen de huur verhogen volgens de exclusiviteit van het gebied, terwijl in Portugal overwegen ze de huurprijs te beperken om burgers en hun bars, bodega's en supermarkten van een laag plaatwerk en verf.
“Natuurlijk hebben we een manier om dit drama te stoppen. Consumeren, consumeren en consumeren in de posities die we leuk vinden. Op deze manier zullen we onze activa beschermen en redenen geven aan de kinderen, kleinkinderen of neven en nichten van de eigenaren, zodat ze blijven vertrouwen op de toekomst van het bedrijf.”
Dan, Is er niet eens een sprankje hoop? Zijn we weerloos tegen de giftanden van naar bloed ruikende haaien die op elke zonnige hoek van onze steden speculeren?
Múrria: supermarkt sinds 1898
Dit zijn de woorden van Alberto García Moyano, bekend als Soms zie ik bars, zijn alter ego zo ironisch met de tijd mee.
Op een dag besloot hij om de meest emblematische plaatsen buiten het toeristische circuit te bezoeken om een stempel te drukken op de gokholen met een ziel en daar gaat hij verder, aan de voet van de kloof, met twee eigen wijnmakerijen die hij verwent alsof ze zijn tweeling zijn:
“De beste manier om voor een bar te zorgen, is door naar de bar te gaan. Vertel aan de persoon die het beheert dat u hun werk waardeert. Dit alles genereert iets, noem het karma of noem het wat je wilt, maar het belangrijkste is om de tralies niet te laten sterven. Het is een fenomeen dat zich voordoet in grote steden van bars zoals Madrid , Barcelona , Malaga , Zaragoza of Bilbao ".
Hij heeft al in zoveel bars, bodega's en kruidenierswinkels gelopen dat hij duidelijk weet waar hij beschuldigende blikken naartoe moet sturen: 'Genoeg mensen de schuld te geven. We moeten wijzen op de aasgierfondsen die deze eigenschappen zien als: winstgevende investeringen buiten het feit of het historische bars zijn, betoogt.
"Het grootste probleem is dat deze heren niet stoppen als ze de winstgevendheid hebben gegarandeerd. Ze rekken en strekken het tandvlees uit totdat het niet meer meegeeft en het breekt", bekritiseert hij.
"En hoe zit het met deze bedrijven die we allemaal willen? Dat de eigenaren die druk niet kunnen weerstaan. Natuurlijk kunnen er andere mensen achteraan komen, maar ze zullen niet in staat zijn om de situatie te verbeteren, laat staan door te gaan met de zaken van hun leven.
La Ribera: de tempel van kabeljauw en jam
De tsunami van barsluitingen is krachtiger dan ooit, maar "er was een tijd dat we oude dingen beu waren en toen we wilden beseffen dat we die oude dingen leuk vonden, was het al te laat".
"Maar je moet niet vergeten dat die oude gewrichten ook nieuw waren in hun tijd en zeker andere oude plaatsen hebben verdrongen. Het leven is cyclisch. De enige echte waarde om op te staan is om een ziel te hebben en de genegenheid van de mensen. Uiteindelijk gaat het erom dat je met een glimlach over straat kunt lopen", benadrukt hij.
Een glimlach of een sprankje hoop die overbrengt Inés Butrón, auteur van het boek Colmados de Barcelona: geschiedenis van een eetbare revolutie (Sd-edities, 2019).
Deze keukenhistoricus verdedigt vooral zijn symbolische waarde: “Net zoals er een plek was om werk te zoeken, kleding te kopen, ziektes te genezen of zelfs een plek om te bidden, de colmado was waar je eten kon kopen," Uitleggen.
"Waar denk je dat mensen in de naoorlogse periode naartoe gingen om de producten op hun rantsoenkaart te halen? Deze colmados werden geboren als een embleem van moderne steden".
Colmado Quilez, een van de meest iconische in Barcelona
"Ze hebben een historische en culturele waarde als erfgoed van onze steden omdat ze een manier van leven weerspiegelen. Zijn rol als sociale ruggengraat is onmiskenbaar. Het was even belangrijk of belangrijker dan de gemeentelijke markten”.
Zijn boek is niet bedoeld als een nostalgische compilatie om te huilen over het verdwijnen van emblematische plekken: “Dat boek is geen elegie. Toen ik het boek presenteerde, waren er mensen die me vertelden dat deze sites zijn afgekeurd en afgemaakt omdat ze erg duur zijn."
"Mijn antwoord was dat haute cuisine ook erg duur is en we praten de hele dag over hetzelfde. De stad Parijs het wordt niet begrepen zonder Fauchon. Gaan mensen met meer geld naar Fauchon? Blijkbaar. Fauchon is in de eerste plaats uitmuntendheid in het product en in de behandeling", blikt hij terug.
"Je kunt in de supermarkt kopen die je wilt, maar deze winkels maken het verschil met de toegevoegde waarde van het product. Dat mogen we niet vergeten gastronomie is een sociale marker, net als mode. Laten we krijgen zoals we krijgen."
De gevolgen zijn fataal, al vergeten we vaak iets: “We moeten de barcultuur ook niet idealiseren: de kelder is ook waar veel mensen uren met hun ellebogen op de bar doorbrachten.
Ik herinner me de dames van mijn leeftijd die zeiden "mijn man is erg goed omdat hij niet naar bars gaat". Pas op voor het idealiseren van deze wereld, want de wijnhuizen waren er om wijn te verkopen.
Wijnen in Barcelona? In Vila Viniteca
Zoals Montalban zei: "de vliegen fladderden rond en schijten op de gloeilampen, de tortilla's waren in de open lucht en Ducados werden gerookt ”.
Dat betekent niet dat er geen veelbelovende toekomst is: “Natuurlijk is er hoop voor de goede wijnhuizen van altijd. Ben je tijdens de lunch de eetzaal van wijnmakerij Gelida binnengelopen? Hij barst uit zijn voegen omdat hij fenomenaal eet bij een populair wrak. Mensen weten het onderscheid te maken tussen een goede wijnmakerij en een kartonnen wijnmakerij”.
En hij laat een diepe reflectie achter voor het einde: “Toen we met eigenaren van bodega's en supermarkten spraken, vertelden ze me allemaal hetzelfde. Ze zijn het zat om in de media te verschijnen alleen maar om sluitingen te melden ”.
Wat wel duidelijk is, is dat Inés Butrón en Alberto de Soms zie ik bars ze kennen meer verhalen met een happy end dan tragedies door sluiting.
Nu hebben we misschien de media nodig om de vrije loop te laten aan al het goede dat er ook is zonder tralies te verheerlijken als het al te laat is.
Lang leve bars, bodega's en supermarkten!