Foodie-reiziger, deze bestemming wordt je ondergang
De waarheid is dat, hoewel aanwezig zijn in bijna elk van de smartphones op de planeet een droomvrij marketing WOW-effect is, voor praktische doeleinden meer dan een culinaire ontdekking het is een "klop, klop, hoe lang!" Want laten we eerlijk zijn, of je nu in de kelder van een iglo in Alaska woont of in de meest orthodoxe Amish-gemeenschap in Ontario, heb je ooit gehoord van paella... als je het nog niet hebt geprobeerd.
Een ander ding is dat het een vervanging is geweest (meestal) of zoals God het bedoeld heeft (er zijn enkele geregistreerde gevallen). Want zo waar als zijn universele karakter is dat misschien in geen enkel gerecht (met toestemming van pizza) er zijn net zoveel wreedheden begaan als bij paella , inclusief alle reeksen willekeurige componenten en het ontdoen van enkele van degenen die deel uitmaken van het traditionele recept.
Net zo goed als haar, maar met veel minder pers (ten goede of ten kwade) is een van de andere grote rijstgerechten van de Valenciaanse gemeenschap (uit Calpe, Alicante, om precies te zijn): senyoret. Een heerlijk gerecht dat een goede verzameling is van de pantry in Alicante en fantastisch is ontworpen voor zowel kinderen als lui of kieskeurig , aangezien alle componenten klaar voor de hap worden geserveerd in 1, 2 en 3. Hoewel er theorieën zijn die bevestigen dat dit is wat elke soort rijst werd genoemd, of het nu vlees, groenten of vis was gekookt voor de grillige Justin Bieber van dienst , tegenwoordig wordt het gebruikt om de zeer schone zeevruchtenrijst te noemen, dat wil zeggen, geen schillen, geen huiden en geen schelpen . Volgens de eigenaren van restaurant Baydal hebben zij het in de jaren 80 uitgevonden voor een klant (we weten niet of hij een kind was, een luie, kieskeurige eter of Justin Bieber), die ze noemden (niet voor niets ) de senyoret (de heer).
Senyoret-rijst in restaurant Baydal
Hoewel nog steeds zonder emoji (alles zal werken), heeft de senyoret-rijst al een digitale versie; die van chef Rafa Soler –el arròs del senyoret 2.0– in zijn restaurant Audrey’s, eveneens in Calpe. De kok, een van de eerste zwaarden van de Valenciaanse gastronomie van het moment (wat geen kleinigheid is), serveert hij het met een versie van een knapperig vel socarrat, een guitige knipoog die pronkt met de haute cuisine-lessen die hij heeft geleerd samen met enkele grootheden zoals Martín Berasategui of Joël Robuchon, die ook te zien is in andere gerechten van uw brief ( degustatiemenu's 35 en 55 euro plus wijnarrangement ), zoals de zeeduivel (zeer vers) gemacereerd met spinazie, macadamia en aardappel of de “20 hours” tomaat met gerookte sardine en gedroogde tomatenbouillon: puur van smaak. Puur mediterraan.
Heek met Valenciaanse kook en snijbiet
Soler is de grootste haute cuisine-referentie in Calpe , die de buren Denia en Altea op de hielen willen lopen. Maar niet de enige, aangezien er in het stadje een verleidelijke fumarat wordt gemaakt, heeft Enrico Croatti in Orobianco er ook veel over te zeggen, waar rijst van de senyoret niet wordt geserveerd, maar ja eigentijds Italiaans eten om je hoed af te zetten.
Zijn opvattingen zijn hypnotiserend
De bewegingen gaan door en minder dan een maand geleden hebben dezelfde eigenaren van het AR Diamante Beach hotel, waar Audrey's is gevestigd, een aangenaam boetiekhotel ingehuldigd waar alles draait om gastronomie, het Kookboek: 17 kamers (allemaal versierd met keukenboeken en foto's met verwijzingen naar pitanza), een spa en twee restaurants met een opmerking, Konfort en Beat. Zowel het idee als de materialisatie zijn eenvoudig en nuchter en veelbelovend, zodra je het tempo begint op te voeren, polijst je het gebied en genereer je beweging.
Blijf op de hoogte van Comfort
Heel anders in concept, Konfort is precies wat de naam aangeeft, een plek waar je je thuis voelt als je er niet bent. Dit wordt feilloos bereikt de claims in het nauw drijven en Germán Carrizo en Carito Lourenço (die hun waarde al bewezen hebben in Valencia in de ruimte Fierro en El Poblet) hun eigen ding doen in een informele, mooie en lichte woonkamer waardoor je wilt blijven en eindeloos na de maaltijd wilt eten. Zijn eten overtuigt.
Vooral gegrild vlees (biefstuk, rundvlees...) gemaakt op oranje hout en houtgestookte pizza's. Beide kunnen vergezeld gaan van verstandige voorstellen voor zeer betaalbare wijnen, ambachtelijke bieren uit de omgeving en enkele leuke hapjes (zoals Japanse pastasalade, gebakken pizza, octopus met geroosterde aubergine of pittige tonijnrolletjes). Om af te sluiten, ja of ja, met zijn heerlijke wentelteefjes . Het beste: het is niet meer dan 25 euro per persoon.
Vlees, vlees en vlees in Komfort
Het gastronomische aanbod en de enscenering van Verslaan het is veel verfijnder, een zeer goed georkestreerd degustatiemenu (dat begint met uitstekend zuurdesembrood en absoluut verslavende boter): Oester zonder Oester, Houtskoolaardappel met octopus of de heerlijke uiencrème met Comté en krokante kaas Het is slechts een greep uit hun uitgebalanceerde en verrassende degustatiemenu.
Koffie, roze pompelmoes en pistachenoten bij Beat
Eenmaal in de stad zullen ook fijnproevers kunnen naderen Tavino en drink bijvoorbeeld een kenmerkende Vega Sicilia-wijn per glas (geserveerd dankzij de stikstofkoelkast met 16 flessen, een van de weinige in Spanje), en een echte zeldzaamheid buiten de gebaande paden. Of probeer een authentiek Duits ambachtelijk bier in La Brau Haus, een volwaardige Duitse brouwerij die twee soorten bier brouwt in roestvrijstalen tanks in het volle zicht van het diner: Brauhaus Hell, de typische Beierse met aromatische en harmonieuze body, en de Brauhaus Weizen, met een hoog gehalte aan gist en tarwemout die ook in herbruikbare glazen flessen worden verkocht om mee naar huis te nemen. Daarbij een hele proeverij van artisanale Duitse worsten en zuurkool in Germaanse proporties.
Authentiek Italiaans ijs
De Centraal-Europese invloed (hier is een groot deel van de Belgen) is ook te zien in een van de andere restaurants met de langste wachtlijst, La Brasserie Belga of in Chocolates Sven, een winkel met een werkplaats waar je pralines, crèmes en Garnacho's uitsluitend gemaakt met Belgische chocolade (zijn er ook zonder suiker). En aangezien er geen maaltijd is zonder dessert of Alicante zonder ijs, is er geen betere manier om de maaltijd af te sluiten dan met een van de ijsjes van Arrivo, dat echter een Italiaanse ambachtelijke ijssalon is die ook sorbets, pannenkoeken, wafels heeft en granitas (citroen en koffie). Wat kan een senyoret nog meer vragen? Doe het kijkend naar de zee. Nou ook.
Uitzicht op de top van Ifach