Eens kijken of Cordobés de beste olijfolie is
Ik heb weinig duidelijke dingen, maar een die ik heel duidelijk heb, is dat: extra vergine olijfolie is de nieuwe wijn, de nieuwe kaas en het nieuwe alles . Het waarom? Omdat delen met wijngaarden en gefermenteerd al het gewicht van het beste van onszelf ( Traditie en cultuur ; verankerd in plezier, liefde voor het territorium en een bomvrij gevoel van verbondenheid en identiteit... ik ken niemand die niet houdt van extra vergine olijfolie) maar met een toevoeging met elke dag meer gewicht: Het is een van de gezondste voedingsmiddelen die er zijn..
Geen spoor van achterdocht voor het inquisitoire tribunaal van het welzijn dat ons kwelt tot gocho's en feestvierders; olie is de yin en yang van voedsel (plezier en gezondheid) en daarom is het voorbestemd om de wereld te eten (eerder te drinken).
Het is waar dat het een sector is die we - net als zoveel andere - niet hebben kunnen verzorgen, verdedigen en beschermen als onderdeel van dat voedsel identiteit erfgoed dat we moeten verwennen als onderdeel van het beste van onszelf: omdat het een onschatbare waarde heeft die verder gaat dan cijfers en omdat als we ons beste zelf aan de wereld willen verkopen, we niet hoeven te zoeken naar de drie poten van de kat: we hebben het in elke oliemolen en zo veel kleine (en grote) producenten van vloeibaar goud, gebotteld licht . Dat is het kruis van de medaille.
Het gezicht is dat de sector in Spanje een absoluut glorieus moment beleeft omdat 73 van de 100 van de beste extra vierge olijfolie ter wereld Spaans zijn volgens de Evoleum 2021 Guide en om nog erger te maken, we hebben opnieuw de verschijning van een Spaanse olie meegemaakt in de grote lijst van EVOO's ter wereld : a Cordovan-olie genaamd Rincón de la Subbética Altitude , de laatste release van Oliemolens van de Subbética die ook bezet derde plaats in de wereldwijde lijst en als we nog een beetje krabben, vinden we magie: Het is de meest bekroonde molen ter wereld in de afgelopen tien jaar. Een Cordovan olie!
Rincón de la Subbética Altitude uit Almazaras de la Subbética is de derde beste extra vergine olijfolie ter wereld en de beste in Spanje.
“Het is geen toeval, als naar het gebied, het weer, het terrein en de voorouderlijke ervaring we sluiten ons aan bij een groep van ** experts opgegroeid in het veld **, opgeleid tussen de cultuur van hun voorouders en de nieuwste multidisciplinaire training technologieën toegepast op de productie van olie We maken de perfecte cocktail om niet te falen in kwaliteit en dat heeft ertoe geleid dat we de laatste jaren de topposities in de internationale rankings innemen dan in de meest prestigieuze competities ter wereld”, Geen greintje valse bescheidenheid (zoals het hoort) in Lucía Matas uit Subbética . Waar ik overigens nog een persoonlijke nuance aan wil toevoegen: deze hojiblanca-variëteit is een van de oliën (omdat ik ze afwissel, zoals parfums) waarmee ik elke ochtend ontbijt en als je een stap zet naar uitmuntendheid in zoiets eenvoudigs als de eerste toast van de dag, is er geen weg meer terug.
We droppen het bij de koffiespecialiteit in die ode aan de kleine dingen -Deze opsluiting heeft ons eenvoudige genoegens laten waarderen als nooit tevoren, zoveel schijnbaar onbeduidende rituelen dat deze maanden enkele van de beste momenten hebben hersteld; Lucia denkt hetzelfde, “ dat klopt, het lijkt erop dat de pandemie mensen aan het denken heeft gezet , is een significant feit geweest dat sinds de pandemie extra vergine olijfolie is gegroeid ten opzichte van de consumptie door huishoudens. Het lijkt erop dat gezinnen nu liever meer uitgeven aan preventie en inzetten op de goede voeding van het mediterrane dieet”.
De geschiedenis van de molen is erg mooi omdat deze is ontstaan uit de vereniging van twee coöperaties: SCA Virgen del Castillo (opgericht in 1954) en S.C.A. Olivarera Onze Vader Jezus Nazarener Gesticht in de vroege jaren 1960 , “beiden gemaakt voor minder dan dertig boeren en dat vandaag samenbrengt bijna vijfduizend voor bijna vijfduizend gezinnen , die een gebied van olijfgaarden vertegenwoordigen van ongeveer 15.000 hectare". de olijfbomen, schuldig aan dit alles, bevindt zich in Het natuurpark Sierras Subbéticas en ik kan het niet helpen, maar vraag mezelf af... waarom Córdoba? “Een klimaat, een samenstelling van het terrein en een benijdenswaardige orografie voor de teelt van olijfgaarden (gekoesterd sinds mensenheugenis), Honderdjarige en duizendjarige olijfbomen op de hellingen en bergen van de Sierras Subbéticas , met meer dan 2.800 zonuren per jaar, in een ecosysteem en met regenval die zorgt voor de speciale kenmerken van de olijfvruchten die daar worden verzameld. sluit zich aan bij de voorouderlijke agrarische traditie van het gebied , waardoor de meer dan 4.500 gezinnen waaruit het bestaat niet alleen hun levensonderhoud vormen, maar ook een weerspiegeling van hun respect voor de natuur en het milieu”.
Zie je; Córdoba, land van alegrías en cantiñas, maar ook van —waarom niet schreeuwen—de meest bekroonde extra vergine olijfolie ter wereld gedurende het laatste decennium. Een simpel wonder, een fandango op brood. Goud, tijm en munt. Overblijfselen van de zon, het komende leven en dat onzichtbare gevoel dat zwaarder weegt dan alle leugens in de wereld: het heet waarheid.
Een van de eeuwenoude olijfbomen van de Subbética