Het stilleven van geluk
Iets meer dan een maand geleden keerde de **Evooleum World's Top 100 Extra Virgin Olive Oils Guide** terug om Jaén op zijn plaats te zetten , het verhogen van de picual olijf naar de Olympus van oliën . En het is dat de pittige smaak van de picual weer doordringt in sommige smaakpapillen die het de afgelopen jaren opzij lijken te hebben geschoven ten gunste van smaken zoeter als de arbequina of meer politiek correct zoals de hojiblanca.
Maar de picual olijf is rebels, intens, net als de Andalucía de Jaén , oud en grensoverschrijdend tegelijk. En in de top 1 van de gids zijn we **de picual de Oro Bailén** tegengekomen, een bedrijf van de Familie Galvez Gonzalez die al 14 jaar vroege oliën van de hoogste kwaliteit produceert en op de markt brengt.
JAEN: DE TEMPEL VAN DE PICUAL OLIJVEN
In de campagne van 2008/2009 behaalde Oro Bailén de Food of Spain award voor de beste extra vierge olijfolie in Spanje in de categorie zoet groen fruitig door het Ministerie van Landbouw. Vanaf dit moment, de prijzen zijn niet gestopt met gebeuren e, Oro Bailén bovenaan de meest prestigieuze nationale en internationale competities plaatsen.
“We zijn erg trots op deze titel en op de een of andere manier wordt alle moeite die we elk jaar doen om onszelf te verbeteren beloond. En meer uit de hand van de Evoleum-gids , van zo'n erkend prestige en met een groep magnifieke en gerenommeerde proevers die deel uitmaken van de jury”, vertelt Edurne Rubio, de commercieel directeur.
De oorsprong van vloeibaar goud
Edurne legt uit dat elk ras zijn bijzonderheid heeft. “Specifiek, in dit geval is het Picual, van olijfgaarden gelegen in de Sierra Norte van de provincie Jaén , in de uitlopers van de Sierra Morena, op een hoogte van 400 meter. Hun bevoorrechte situatie vormt een authentieke natuurlijke grens tussen het plateau en de Guadalquivir-vallei , met enclaves van hoge ecologische waarde typisch voor het mediterrane bos met een grote verscheidenheid aan fauna- en florasoorten ”.
Ook met zijn oliën als basis maak extra vierge olijfolie gelei , een jam met een zoete smaak, met de karakteristieke fruitigheid van de Oro Bailén-oliën, waardoor het een unieke smaak heeft, die elk gerecht op de meest veelzijdige manier kan verbeteren. dat doen ze ook EVOO parels , die sferificaties zijn van Oro Bailén extra vierge olijfolie (beide met grote acceptatie door de restaurantsector).
Bij het kiezen van een goede olijfolie is Oro Bailén duidelijk: je moet altijd beginnen met een extra vierge. "Na, je moet olie zoeken van de huidige campagne, niet van voorgaande jaren , want de olie moet worden geconsumeerd, hoe verser hoe beter. Hoewel deze informatie niet altijd op het etiket staat. En het belangrijkste is, ruik het en proef het. Een goed olijvensap moet naar vers fruit ruiken en is ons iets schuldig onthoud kruidachtig, fruitig, die zal variëren naargelang de variëteit, naargelang de rijping van de vrucht bij de oogst".
De top 3 is Spaans (en de top 4 zelfs)
LA PICUAL IS IN DE MODE ONDER RESTAURANTS EN JONGE ONDERNEMERS
De picual variant van extra vergine olijfolie is een van de best verkochte oliën buiten onze landsgrenzen. Sinds enige tijd begint het passies los te laten en herstart het toerisme in bolwerken van de picual zoals Sierra Mágina , mogelijk het gebied van Spanje waar ze het meeste weten over dit ras.
Sommige extra vierge olijfolie, zoals de vroege oogstselectie van ** Oro de Cánava **, is opgenomen in de productlijn die wordt verkocht door Canal Cocina, waardoor dit vloeibare goud van een van de beste picual-olijven ter wereld in een van de meest begeerde door de chefs van onze geografie (en daarbuiten).
Het begint ook een cultuur van talenten rond olijfolie ontstaan , op dezelfde manier waarop het tien jaar geleden begon met wijn. We hebben projecten gevonden van jonge ondernemers die besluiten om op olie te wedden en maak je eigen handtekening EVOO met een goede basis van eerlijkheid en versheid.
We vinden projecten zoals: ENKEL EN ALLEEN , een weddenschap van twee tweelingbroers, een kok en een econoom, die de halve wereld hebben gereisd en geweldige momenten van hun leven hebben doorgebracht in de stad Jaen Baden van de eik . In 2017 besloten ze om hulde te brengen aan alles wat ze daar hebben gewoond en SOLO opgericht.
ontvangt ons Anna Vargas (de econoom) : “onze olie is 100% Picual van Baños de la Encina, Jaén . Wij geloven dat SOLO veel verbindt met consumenten die op zoek zijn naar natuurlijke producten, zonder schrille, die een connectie hebben met de landelijke omgeving, met de pure . De essentie van SOLO is de authenticiteit van de mensen van het platteland van Jaén, het heeft iets heel tellurisch, van het land en van het Andalusische culturele erfgoed. Het is bitter, intens, fris, groen in het begin en kruidig op het einde”, legt hij uit.
alles is hier geboren
ALLEEN te maken ze plukken de olijven bij het veraisonpunt? (optimaal rijpingsmoment van de olijf wanneer deze van groen naar paars gaat) : “ Wij malen koud en een klein deel wordt zonder filtering verpakt, ALLEEN Fugaz . Het is heel bijzonder omdat het waterdeeltjes, huid, pulp en botten vasthoudt van de vrucht, en alle polyfenolen, chlorofylen en vitamine E van de olijf . We zeggen dat het leeft tot mei 2020 omdat het zijn kracht en attributen een paar maanden behoudt. De waarheid is dat het heel snel opraakt omdat het veel nieuwsgierigheid wekt”, zegt Vargas.
Baden van de eik Het is gelegen op een heuvel die Sierra Morena scheidt van het olijfgaardenlandschap en heeft ALLEEN alle attributen die dit terroir het geeft. Ana Vargas definieert het als volgt: “Wij zijn Andalusiërs uit Jaén, we hebben het geluk om in de wereld olie epicentrum , we geloven in de hooghartige olijventelers, in de cultuur van ons land en onze familie, en het maakt deel uit van wat we met SOLO willen overbrengen”. En het resultaat is een ronduit spectaculaire EVOO. Deze klap op de tafel die Jaén met zijn picual heeft gegeven, werd al noodzakelijk".
Jaén, de zee van olijfbomen
CIUDAD REAL pronkt ook met zijn beeld
Het picual olijfrijk wil niet alleen in Jaén blijven. Het naburige Ciudad Real kan bogen op oliën die al jaren bovenaan de ranglijst staan, zoals het geval is met Olijfpaleis , in de stad Almagro in La Mancha.
Palacio de los Olivos is voor de derde achtereenvolgende keer eerste in de Evoo World Ranking in de categorie foto's. En het is dat deze olie veel te zeggen heeft, uitgewerkt door Olivapalacios, een familiebedrijf gevestigd in een fantastische boerderij op vulkanische bodem bijzonder rijk aan voedingsstoffen en onder het unieke klimaat van La Mancha, dat zijn olijven een unieke smaak geeft.
We wilden vragen Raúl Mora , manager en eigenaar van het bedrijf over de waarde van de picual, meer bepaald degene die ze verbouwen in La Mancha. “De Picual olijf is een inheemse variëteit uit Andalusië, met een zeer hoge intrinsieke voedings- en sensorische waarde, die , dankzij de uitstekende en unieke bodem- en klimaatomstandigheden van ons veld , en dankzij het buitengewone werk dat we doen met de zorg en aandacht van de olijfgaard, ontwikkelt het zich prachtig op onze boerderij", legt hij uit.
In de stad Almagro wordt de beste foto ter wereld geproduceerd
Palacio de los Olivos heeft een geweldige persoonlijkheid, met zeer goed gedefinieerde zintuiglijke nuances, complex, met frisse kruidachtige en fruitige aroma's, met een zeer hoge belasting van natuurlijke voedingsstoffen die zeer gunstig zijn voor de gezondheid , in de vorm van natuurlijke antioxidanten. Om dit te bereiken, legt Mora uit dat: zij zorgen het hele jaar door voor de olijfgaard en de olijfbomen op een duurzame en respectvolle manier met het milieu.
Dat is het succes van deze picual olie die: 60% van de productie van de gebottelde olie wordt geëxporteerd naar Azië , voor Mora een opkomende markt die zeer geïnteresseerd is in de herkomst en productiewijze van wat zij kopen en zeer veeleisende consumenten die voortreffelijke, gezonde en zeer hoogwaardige producten eisen. En het is dat de EVOO-koorts in Azië al een nieuwe BFF heeft, picual olijf . Nu hoeft hij alleen maar te blijven en ze allemaal te regeren.
De geweldige foto van Ciudad Real