Bardal, duizelingwekkende (en sterren) keuken in Ronda
Tussen toeristen en ansichtkaarten verbergt ** Bardal .** Daar zijn chef, Benito Gomez , biedt een prachtige gastronomische reis door lokale smaken.
Bijna verborgen tussen souvenirwinkels, de locatie van de? bardal restaurant is bevoorrecht halverwege De Tajo de Ronda en de arena. Daar heeft hij met de hand een kloof verdiend tussen de nationale gastronomie onder leiding van de chef Benito Gomez , een Barcelonaan die al zijn halve leven in deze stad Malaga woont. De bergen, fietstochten en de natuur van de Genal-vallei ze hebben hem voor altijd gevangen.
Koude en citrus gazpachuelo, zeewier met room en sardine in Bardal
Na vier jaar in de keukens van de legendarische Tragabuches, opende Gómez iets meer dan tien jaar geleden de deuren slikken , Een prachtige plek voor tapas met alle smaken van Ronda. Daar stabiliseerde, rijpte en groeide hij. Tot het lichaam om meer uitrusting vroeg.
"Ik begreep dat het tijd was om een restaurant te openen dat precies was zoals ik wilde, waar je kunt werken onder mijn filosofie en vanuit de meest absolute vrijheid ", zegt de kok. Zo is Bardal geboren.
snackbakje
Het begin kost . Er waren nauwelijks klanten. Er was weinig werk. Tot in het voorjaar van 2017 alles begon te veranderen. Mond-tot-mondreclame werkte en de kleine kamer van het restaurant liep vol. In de zomer was boeken niet meer eenvoudig.
En in de herfst viel er een bom in de vorm van herkenning: **op 22 november kreeg Bardal zijn eerste Michelinster** (de negende in de provincie Malaga) en de telefoon stopt nooit met rinkelen. Zozeer zelfs dat er momenteel tot maart nauwelijks plaats is.
Zijn keuken is moeilijk te definiëren, maar Gómez noemt de zijne graag "een Andalusisch restaurant" . "Hier spelen we om alles herkenbaar te maken. De verrassing komt niet in vreemde vormen, maar eerder wanneer het menu je duidelijk maakt dat je in Ronde . Onze keuken is diep geworteld in het lokale", benadrukt de chef, die hoewel hij in zijn gerechten producten verwerkt die iets verder van de stad worden gevangen -zoals oesters- hij altijd onderzoekt met zijn omgeving als uitgangspunt.
Tartaar van koning en eend
Na een paar dagen rust, Bardal heropent op 10 februari. Het is tijd om hapjes zoals de . te proberen Gebakken boletusbroodje, de zeer smakelijke kastanje en spek of gekonfijte zeeduivellever in gekleurde boter . Bites die de landelijke en gastronomische context van Ronda overbrengen, met een traditioneel oogpunt en innovatieve bijdragen met geweldig onderzoek achter elke stap, elke voorbereiding.
En als het begin van het menu duidelijke en verrassende smaken biedt, terwijl het er doorheen gaat, wint het lokale niet alleen aan aanwezigheid, maar wordt het ook rijker aan nuances en groeit het plezier.
Een goed voorbeeld is de exquise Herten Bordeaux-stijl, 36 uur gekookt op lage temperatuur, maar ook de Rode mul, sap van hun kop en peterselie , de Tartaar van koning en eend of Gele tomatengazpacho, gepekelde tomaten en coquille.
Rode mul, sap van hun kop en peterselie
In Bardal weten ze dat het laatste stuk van een menu ook kan markeren een gastronomische ervaring . Dat is waarom, de desserts worden tot in de puntjes verzorgd . De Bevroren appelwater en calvados tablet dient om lichaam en geest te verfrissen, terwijl het bord van Framboos, pistache, yoghurt en payoyo kaas komt niet alleen in de ogen, maar is een fusie van smaken die even onverwacht als verbazingwekkend is.
Het zal heel moeilijk zijn om zo'n gerecht te vinden, gevolgd door een mix van chocolaatjes en wat zoets waaronder, hoe kan het ook anders, een lekker pit dooier , een van de meest traditionele zoete snacks in Ronda.
laatste snoepjes
Maar de dagen van het menu waarmee Bardal zijn eerste Michelinster heeft gekregen, zijn geteld. Vanaf 10 februari zal het team onder leiding van Benito Gómez geleidelijk en beetje bij beetje introduceren nieuwe gerechten, tot de 15 maart Ze hopen op een totaal vernieuwde menukaart.
"Aan alles is al gewerkt en getest, dus we kijken er naar uit om de nieuwe artillerie naar buiten te brengen" , vertelt de chef-kok enthousiast, die nabije producten zoals artisjokken en asperges als onderdeel van de nieuwe gerechten belicht, maar ook de toegenomen samenwerking met lokale producenten.
Onder hen benadrukt hij het gebruik van de zgn Gouden varken, een inheems ras uit Ronda dat is ondertekend door de Dehesa de los Monteros Het redt al jaren uit de vergetelheid. "We zullen praktisch de eersten zijn die ze vers in prooi, entrecote of ribbetjes kunnen serveren", zegt Gómez, die deze fase tegemoet gaat met evenveel ambities als uitdagingen, waaronder het praktisch verdubbelen van de capaciteit van diners met behulp van een nieuwe eetkamer.
Met een stevige stap, veiligheid en hart is Bardal op weg om zijn eigen verwachtingen te overtreffen. Zonder twijfel het beste excuus om naar het zuiden te gaan en nog meer te genieten van het altijd romantische Ronda.
Adres: Calle José Aparicio, 1, 29400 Ronda, Málaga Bekijk de kaart
Telefoon: 951 48 98 28
Schema: Van dinsdag tot zondag van 13:15 tot 15:30 en van 20:00 tot 22:30 (gesloten op maandag)
Helft van de prijs: € 80