De prachtige plek van L´Empordà
Het zou nog een mooie baai zijn binnen deze prachtige kustlijn, zoals Canyelles Petites of Cap Norfeu om er maar een paar te noemen, ware het niet dat een van de beste chef-koks ter wereld daar geschiedenis heeft geschreven. Ferran Adrià is nauw verbonden met deze plek, en meer specifiek met het hier gevestigde restaurant, het bekende El Bulli. Vandaag verdwenen maar omgevormd tot El Bulli Foundation, een groot complex van meer dan 5.000 vierkante meter met een permanente tentoonstelling en creatieve activiteiten . "Een groot deel van mijn leven is verbonden met dit landschap dat zo kenmerkend is voor de Costa Brava."
De ruïnes van Empuries
Cala Montjoi is voor Adrià wat Cadaqués is voor Dalí . Een ruimte waar de chef zijn eigen universum heeft opgebouwd, gewijd aan de geneugten van het gehemelte, de mediterrane smaak en de technisch-conceptuele keuken. Het is de baai met de beste smaak en de meest creatieve ter wereld, en vandaag is het een bedevaartsoord geworden. Voor liefhebbers van haute cuisine en fijnproevers die op zoek zijn naar nieuwe sensaties, is het een must. Voor de rest is het gewoon een waar paradijs voor de zintuigen, een hoek die verbeelding, poëzie en geluk combineert, voorbeeld van de meest speelse gastronomie.
GOURMET ROUTE TUSSEN DEnnen EN EUCALYPTUS
Cala Montjoi is het toneel geweest van de meest opwindende, verrijkende en intense momenten in het leven van deze briljante chef-kok, oorspronkelijk afkomstig uit L'Hospitalet de Llobregat, Barcelona. Zoals hij zelf uitlegt, “l Cala Montjoi wordt me bijna aangekondigd door de geur in plaats van door het gezicht: een warme geur waarin de balsamico van de dennen en eucalyptus, het zout van de zee worden gemengd. Voor mij is het een magische plek ”, zegt Ferran Adrià opgewonden. Cadaqués, Cap de Creus, de ruïnes van Empúries, Port de la Selva, het natuurpark Aigüamolls...
Het charmante vissersdorpje El Port de la Selva,
Er zijn zoveel landschappen die L'Empordà biedt, dat het moeilijk is om bij slechts één te blijven. Samen vormen ze het karakteristieke mediterrane landschap, dat met zijn geuren, zijn licht en zijn charme de reiziger zal verblinden en hem naar een geïdealiseerd Arcadië zal brengen. “ L' Empordà is de essentie van de mediterrane beschavingen. Het ademt cultuur en creativiteit , waar de natuur heeft gewerkt om een fascinerende plek te maken”, beschrijft de beroemde chef-kok. De reiziger vindt hier ook een grote diversiteit aan gastronomische producten en volgens Adrià mag niemand weggaan zonder ze te hebben geproefd.
“De producten zijn heel divers. L' Empordà is een voorbeeld van mediterrane diversiteit. Ik zou zeker beginnen met zeevruchten: vis, schaaldieren, weekdieren. Men mag niet weggaan zonder de espardenyes (zeekomkommer), zee-egels, inktvissen, zeebaars, garnalen... En groenten, fruit, zoals perziken of appels. En de Empordà-wijn, die steeds bekender wordt, de zoete Garnacha of de olijfolie “. Advies voor reizigers die hier een gastronomische reis willen maken? “Dat ze de producten kennen die ik eerder heb genoemd. Laat ze de verschillende soorten keuken proberen: traditioneel, avant-garde... want ze zullen allemaal beter doordringen in de gemeenschap tussen landschap, cultuur en keuken”.
De kokette Cala Montjoi en elBulli
Op een keer zei de bekroonde chef-kok dat creativiteit gekoppeld is aan geluk, en L' Empordà is de plek die hem die gemoedstoestand geeft, die hij vervolgens verwerkt tot creativiteit. "Vooral in het begin, dat wil zeggen, van 1987 tot 1993, het landschap van L'Empordà, vanwege het feit dat El Bulli erin is ingebed." Veel van zijn gerechten uit die tijd waren gewijd aan dit prachtige landschap . "Als ik er een zou willen benadrukken die herinnert aan Cala Montjoi vanuit een meer symbolisch oogpunt, zou ik kunnen praten over "El mar", uit 2006". Een gerecht gemaakt met verschillende verse zeewieren.
VERGEET HET WERELDSE GELUID
Elke bocht is een onvergetelijke ervaring voor Adrià. Zoals dat panorama waar je je thuis voelt. “Als ik de laatste bocht maak van de weg die van Roses naar Cala Montjoi . gaat en ik zie, aan de rechterkant, de ingang van elBulli, aan de linkerkant, het huis van Marketta. Trouwens, ik kan me gemakkelijk herinneren wanneer deze weg niet in zo'n goede staat was als nu. Toen iemand arriveerde, leek het hem dat hij de beschaafde wereld had verlaten”.
Boquería Market, de ultieme snack
DE SLEUTELS VAN FERRAN ADRIÀ
WAAR TE ETEN
Rafa's (Carrer de Sant Sebastià, 56, 17480 Roses, Girona. Telefoon: 972 25 40 03). Het heeft prachtige producten uit de zee. Mis het terras in de zomer niet.
Restaurant Cal Campaner (Carrer del Mossèn Carles Feliu, 23, 17480 Roses, Girona. Telefoon: 972 25 69 54) Een restaurant waar de grondstof met meesterschap en toewijding wordt behandeld.
De zeemeermin (Plaça Sant Pere, 7, 17480 Roses, Girona. Telefoon: 972 25 72 94). Dit restaurant heeft Montse Núñez, een crack van de school van Ferran Adrià. Op dit moment verse tapas en seizoensproducten.
EEN PLAATS OM TE VERLOREN
Het pad van Ronda dat van Roses naar Cala Montjoi gaat.
EEN MARKT OM NIET TE MISSEN
De Boqueria-markt in Barcelona.
EEN ESSENTILE ERVARING
El Bulli Foundation, een innovatieve en duurzame ruimte in Cap de Creus, gaat in 2019 open. Maar je kunt nu al een bezoek brengen aan El Bulli Lab, in Barcelona, met projecten op het gebied van creativiteit, kennis en educatie.
* Dit artikel is gepubliceerd in Monografische nummer 80. Vergeet niet dat, naast uw gebruikelijke kiosk en met het juni-nummer, de monografie over Catalonië in digitaal formaat te koop is op Zinio.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Vijf plannen om van Girona te genieten
- Girona: keuken op de streep van het landschap
- De 40 foto's die ervoor zorgen dat je de zomer (je hele leven) aan de Costa Brava wilt doorbrengen
- Negen wijnmakerijen op een steenworp afstand van de Costa Brava
Ferran Adria