Baqueira is het skigebied meest exclusieve in Spanje, ook de grootste en de enige gelegen op de noordelijke hellingen van de Spaanse Pyreneeën, met meer dan 160 kilometer skigebied. Met deze referenties is het gemakkelijk in te zien waarom het als een bevoorrechte bestemming voor het beoefenen van de wintersport in ons land.
Goede hotels, gegarandeerd sneeuw en, paradoxaal genoeg, een eendimensionaal gastronomisch aanbod gewijd aan de rechtvaardiging van de traditionele keuken van het gebied.
Baqueira-Beret station.
Begrijp me niet verkeerd: in de Aran-vallei er zijn goede restaurants en de keuken van het gebied heeft zijn punt. Maar na een paar dagen hypercalorisch dieet gebaseerd Aranese pot, gegrild vlees of worst cholesterol bereikt een gevaarlijk verzadigingsniveau voor stedelingen die gewend zijn aan meer gevarieerde voeding en openen. Je weet wel, eerste wereld problemen.
Maar, zoals in de Asterix-strips, Niet alles is verloren. In een klein dorpje in de buurt van Viella, een paar gek geweldig weersta de culinaire eentonigheid die hen omringt door zich voor te bereiden ambachtelijk bier en oordeelkundig mengen van smaken in een vergelijking met de omgeving, de Middellandse Zee en zijn reizende liefde voor Aziatische keukens.
Dimmen bij Osteria Roc'n'Cris, Aubèrt, Lleida.
Vreemd voor de gastronomische roddels van de Valley en met weinig media-aanwezigheid, Je komt bijna toevallig aan bij de Roc 'n' Cris osteria en toevallig ontmoetten de ouders van het kind, Cristina Delgado en Roc Carbonell.
Ze werkten allebei in een hotel in de vallei in het winterseizoen, Cristina in de woonkamer en Roc in de keuken. Tijdens een basketbalfeestje de vonk sprong over en liefde deed de rest totdat ze in 2012 begonnen met hun gastronomisch avontuur produceert zijn eigen ambachtelijk bier in de garage Van huis.
Drie jaar later opende Roc 'n' Cris in een stenen gebouw in Aubèrt, a klein dorpje gelegen aan de voet van de snelweg Frankrijk, bevoorrecht toegangspunt baricauba bos, een van de minst bekende natuurlijke juwelen van de Aran-vallei.
Fusion goed begrepen (en uitgevoerd) in Roc'n'Cris, Aubèrt, Lleida.
Zijn uiterlijk is dat van een alpenchalet met rustieke inrichting en smaakvolle details in de kamer, maar niets op het eerste gezicht laat je raden het zelfgemaakte deeg dim sum festival (tarwe, tapioca...) waarmee gezond verstand aangeeft dat het bezoek moet beginnen: Xialongbao, Hakao en het juweel in de kroon, de Aran-Azië Pot Wonton Sichuan-stijl een machtsvertoon waarin de iconische stoofpot van de lokale keuken wordt omgetoverd tot een elegante en delicate bite die wordt toegediend in een ontvette en lichte bouillon.
Ook mag je de Chinese aubergines met calçots en Chengdu saus of enokis (Japanse paddenstoelen) en avocadotempura. Een van die bereidingen die, zoals bij Andalusisch gefrituurd voedsel, schommelt tussen nachtmerrie vettig of, in voorkomend geval, een subtiele en etherische bite Dat rechtvaardigt het bezoek.
Osteria Roc'n'Cris, Aubert, Lleida.
Er zijn zelfs ramen en baos? een Libanese lamstaco in shoarma-stijl op Mars met papaya en cassischutney, gefermenteerde kokos-sojabonen en Koreaanse augurken in maïstortilla's die ik wilde proberen.
Het ideale bij een eerste bezoek is om je aan te melden voor een van de beschikbare menu's (45 en 60 €) waarin van alles een beetje zit en ze veranderen dagelijks. Dit is een restaurant dat werkt in de nabijheidsmodus, met aanbieders in de buurt wanneer mogelijk. De aandacht voor detail komt tot uiting in aspecten zoals: brood, lange gisting van zuurdesem of biologische bonenkoffie en verschillende afkomst.
Reserveren is essentieel slechts 5 tafels en een privékamer met een open haard bepalen de beschikbare ruimte in deze kleine bistro berg waar maar twee mensen werken, Cris in de woonkamer en Roc in de keuken.
De wijnkaart bevat verrassingen voor kenners waarin het mogelijk is om een cult-producer te vinden zoals Alain Graillot of Iberische komkommers zoals Pinguïn bloem. Om een maar te zeggen, wordt gemist een breder aanbod van Champagne, perfecte aanvulling voor deze keuken, maar het kan zo zijn vervang sherry zonder drama referentie per glas (traditie, Tres Palmas de Gonzáles Byass...). Laten we ook niet vergeten dat ze maken je eigen bier op vat, met een uitgesproken karakter van hop en lage graduatie alcoholisch.
Het is belangrijk om erop te wijzen dat Cristina is een voedingsdeskundige, en dat vertaalt zich in afgemeten uitwerkingen die weglopen van de zwaarte en zoek licht.
Aubert, Lleida.
Als avondeten, de meest gebruikelijke optie na een zware dag skiën, is het handig om met wat tijd aan te komen op bezoek komen op steenworp afstand van het restaurant Romaanse kerken van Sant Martí d'Aubèrt en Mare de Diu deth Rosèr, uit de 12e en 13e eeuw, met een prachtige achthoekige klokkentoren uit de eeuw XVI.
Boven de eetkamer is er een klein verblijf met 6 kamers, een kleine studie en een appartement.
Osteria Roc 'n' Cris, Aubert, Lleida.
Telefoon: 606 204 585.
Het restaurant en het hotel zijn geopend van 23 juni tot 12 oktober en van 1 december tot 1 mei.