Laura Veraguas
Een hapje van een lange lijst van creatieve, ondernemende, toegewijde en getalenteerde vrouwen , waarvan de afmetingen ontelbaar zijn, maar waarbij het gewicht van elk van hen hieraan wordt toegevoegd gezamenlijke strijd om je stem te verheffen . Wat minder dan om hulde te brengen aan zijn inspanning en werk zodat we niet zouden merken dat we het nog steeds hebben over de geslachtsgelijkheid.
In Barcelona, zoals in zoveel andere steden, kookt en kookt een cultuur van geweldige vrouwen woedend chef-koks, sommeliers, interieurontwerpers, wijnmakers en andere professionals die er dagelijks naar streven om de stad tot leven te brengen en gastronomie te laten evolueren naar beleving.
Een logische evolutie en een sterk engagement om waarde toe te voegen aan een wereld die, zoals altijd, ** ons allemaal rond een tafel heeft verenigd. **
Dankzij hen verandert de keuken
Unieke en verschillende vrouwen, en smaak zit in variatie. En als we het dan toch over smaak hebben, of liever gezegd over smaak, we ontdekken voor wie hard werkt iets anders bieden aan de stad en niet iets saais doen dat we zo leuk vinden, zoals gaan zitten om te eten of een praatje te maken.
CARLOTA CLAVER: CHEF-KOK EN EIGENAAR VAN LA GORMANDA. Zorgvuldigheid en sympathie in de keuken.
Het ding gaat van passie . Carlota combineert haar project - steeds steviger en steviger - met moeder zijn . Zonder superkrachten of goocheltrucs, maar met toewijding en zorg . Voor deze kok is elk detail essentieel en dat zie je terug in elke stap die ze zet en elke beweging die haar vergezelt. Vanaf het moment dat de kok binnenkomt tot ze afscheid neemt (rennend) om haar dochters van school op te halen, het gebaar van concentratie en de glimlach verdwijnen niet van zijn gezicht.
La Gormanda werd geboren als resultaat van een familiegeschiedenis en na het consolideren van twee erkende projecten in de stad, Alba Parijs en Alba Granados . Na vele jaren van opoffering en nu ze haar eigen gezin heeft, wilde Carlota achterlaten wat ze met haar ouders had helpen bouwen en zichzelf vernieuwen om haar eigen project te creëren. Vroeger ging hij door de Hoffmannschool waar hij een onvrijwillige erfenis heeft verrijkt en geprofessionaliseerd.
eenmaal hervormd de buurtsupermarkt van alle leven , Carlota opende de deuren van haar meest volwassen weddenschap. Ze koos voor de marktkeuken, wat ze het beste kan. Ook al is ze nog heel jong, de dochter van Claver weet hoe ze moet onderhouden de traditionele vormen van restauratie met een actuele en zorgeloze enscenering.
Carlota Claver van La Gormanda
In la Gormanda is een van de gebouwen, naast goed koken, innovatief of conservatief met nieuwe technieken, dat mensen voelen zich thuis . Dat iedereen verder kan met het tafelgesprek, dat de plek een eigen identiteit heeft en de grote restaurants ontvlucht waar je goed kunt eten maar waar je rechtschapenheid en mottenvreten ademt.
Edele en eerlijke signature cuisine in de vorm van gerechten om te delen. Met een receptenboek gebaseerd op traditionele Catalaanse keuken wat te schil de wortels en het geheugen a, Carlota's keuken probeert ervoor te zorgen dat de meeste ingrediënten lokaal zijn en op een gezonde en duurzame manier worden gekookt. De zelf eerbetoon is verzekerd bij je geniet van carn d'olla, de slakken a la Gormanda (huismerk) of de Gegrilde tonijnparpatana met piquillo-pepers.
Carlota heeft zeker haar eigen weg gevonden in La Gormanda met haar partner Ignasi Cespedes . samen combineren ze werk en liefde, en liefde voor werk.
Welkom in het huis van Carlota Claver
LAURA VERAGUAS, KOK BIJ IRADIER RESTAURANT
De persoonlijkheid van de chef-kok overgebracht naar haar keuken, pure emotie. Laura slaagt erin om het gehemelte naar de smaakvol, visueel en emotioneel . Het slaagt erin om op een zintuiglijke manier te prikkelen. Zijn keuken is te vergelijken met kunst.
Zowel chef als keuken zijn veelzijdig in al hun facetten. Zijn werk en zijn verbeeldingskracht zijn gebaseerd op een breed scala aan referenties die hij aantreft in de dans, literatuur, muziek of een andere ingang eromheen. Het duwt de geest, bewust en onbewust, om al die universums te kanaliseren om een uniek genre te bereiken.
Wanneer Myriam Fernandez , eigenaar van het Iradier-restaurant (gelegen in de Metropolitan Iradier-club), en Laura Veraguas , chef-kok van het restaurant en ziel van de keuken, begonnen aan dit gezamenlijke avontuur, ze wilden een voorstel van natuurlijke en oprechte keuken creëren. Met de wens om het product altijd en vooral uit zichzelf te laten schitteren. Vanaf het begin was het gewild creëer een omgeving en een enscenering waar rust en evenwicht wordt geademd. Het licht komt net de kamer binnen en baadt de ruimte.
Iradier's boomgaard
Paradoxaal genoeg, na het hectische ritme dat Laura's geest omringt, haar recepten zijn ontspannen en stressvrij. Lichte gerechten die proberen terug te keren naar de oorsprong en de echte smaak van elk ingrediënt te behouden. En om het te bereiken, behandel al uw leveranciers persoonlijk om uit eerste hand te weten wie de grondstof teelt, verzorgt en levert waarmee ze later gaan werken.
Zoveel is het bewustzijn en de zorg dat Het restaurant heeft een eigen moestuin voor zelfvoorziening. U wilt vanaf de oorsprong deel uitmaken van het proces om te weten wat de beste tijd is om elk product te oogsten, koken en serveren. Laura wedt op een ethische, voedzame en eerlijke keuken die een levend, lokaal en duurzaam menu met zich meebrengt.
Terwijl de tang aan haar jas hangt, koken de chef en haar team kort, minimaliseren ze het hanteren en passen ze de juiste technieken toe om de eigenschappen van het product te benadrukken. Laura Veraguas leidt een project dat ze zelf omschrijft als “vitaal” op zoek naar het natuurlijke en het organische.
Transparant en met een werkwijze gebaseerd op trial and error herhaling. Laura laat zich leiden door intuïtie en zoekt onophoudelijk verras en laat je verrassen, en resultaten genereren op basis van een gecontroleerd gebrek aan controle.
Daag het diner uit met een nederig en ogenschijnlijk eenvoudig voorstel maar dat zal je niet onverschillig laten. Het is bedoeld om een dialoog op gang te brengen door de intimiteit van het bord.
RAQUEL SOGORB, INTERIEURONTWERPER VOOR HOTELS EN RESTAURANTS
Materie, licht en savoir-faire. Raquel beweegt met verlichting, materialen en de transformatie van ruimtes . In zijn hoofd overlappen lagen elkaar, stoffen worden gecombineerd en materialen bestaan naast elkaar die voor de rest van de stervelingen blijkbaar niet samengaan. Het zijn altijd projecten die voortkomen uit het relateren van een context aan een functie. Volgens de binnenhuisarchitect: “ Een goed project is het resultaat van continuïteit in het ontwerpproces en van een intense dialoog onder de mensen die eraan deelnemen.
Het lijkt onmogelijk voor te stellen hoe vanuit een op papier getekend plan of vanuit een met stof en puin bedekte ruimte een levend scenario kan worden geprojecteerd, met een gemarkeerde identiteit en bereid om een multisensorische ervaring te bieden.
Rachel is toegewijd aan scenario's maken en converteren allerlei soorten in charmante ruimtes, waarvan vele gerelateerd aan de gastro-wereld, zoals hotels en restaurants. Plekken waar beleving primeert, waar esthetiek heerst en waar functionaliteit en bruikbaarheid centraal staan.
Rachel Sogorb
Zijn ideeën evolueren totdat ze materialiseren in de vorm van edele materialen en natuurlijke stoffen zoals marmer, walnoothout, messing of satijnen stoffen. Een enorm en enorm universum waar de stijl en persoonlijke stempel van Rachel Sogorb ze laten hun sporen na en stralen persoonlijkheid uit.
De uitdaging en de wil van elk project gaat door respecteer de oorsprong en geschiedenis van de setting om het te transformeren. Zodat het evolueert om plaats te maken voor nieuwe verhalen zonder het verleden te vergeten of op te geven. Het bewijs hiervan zijn de twee Hotelketens in Yurbban , gelegen in het centrum van Barcelona, beide met wortels in de textielwereld en waarin gezocht werd naar de potentie voor het karakter en de persoonlijkheid van elk gebouw.
Raquel, net als de vrouwen die we vandaag noemen en zoals de meeste andere grote vrouwen in de wereld, combineert het persoonlijke leven met werk en neemt haar eigen karakter op in het laatste. De jouwe? leuk en sybaritisch, ziet het leven als een pad waarin geluk de reis is, niet de bestemming.
Zo eet je (goed) in het nieuwe 'Soho' in Barcelona